Porce 4, příprava 10 min, smažení 20 min, celkem 30 min. Hladké těsto na palačinky z mouky, mléka, vajec a másla vytváří tenké, jemné palačinky se zlatavými okraji a měkkým středem. Díky pružné konzistenci jsou vhodné pro sladké i slané náplně a snadno se rolují nebo skládají. Těsto lze připravit předem, uchovat 2 dny při pokojové teplotě nebo zmrazit až na 2 měsíce. Ohřáté v 150 °C po dobu 8–10 minut si palačinky zachovají svou měkkost i pružnost.
Dokonale hladké těsto pro jemné a nadýchané palačinky
Univerzální základ pro sladké i slané varianty
Těsto na palačinky je klíčem k lehkým, tenkým a pružným plackám, které se při správném poměru ingrediencí promění v nadýchané palačinky se zlatavými okraji a měkkým středem. Kombinace mouky, mléka, vajec a másla vytváří konzistenci, která umožňuje snadné roztírání po pánvi a rovnoměrné pečení. Díky tomu vznikají palačinky, které lze podávat na mnoho způsobů – sladké s džemem, ovocem či čokoládovým krémem, ale také slané s bylinkami, sýrem nebo zeleninovou náplní.
Na rozdíl od amerických lívanců, které jsou vysoké a hutné, mají české palačinky jemnou a pružnou strukturu, která z nich dělá ideální volbu pro různé příležitosti. Jejich kouzlo spočívá v jednoduchosti a univerzálnosti – jsou oblíbené u dětí i dospělých, na snídani, oběd i večeři.
Historie a tradice palačinek
Kořeny palačinek sahají hluboko do historie, od antických dob až po středověké Evropy, kde se připravovaly jako jednoduché jídlo z mouky a mléka. Ve Francii získaly svou ikonickou podobu jako crêpes, které se staly symbolem svátečních stolů. V českém prostředí se palačinky objevují pod názvem palačinky a jsou součástí domácí kuchyně po celé generace. Díky variabilitě náplní se z nich stal univerzální pokrm, který se hodí pro každou příležitost.
Proč si toto těsto oblíbíte
- Rychlá a jednoduchá příprava z dostupných surovin
- Hladká a pružná konzistence vhodná pro tenké palačinky
- Všestranné využití – sladké i slané varianty
- Možnost připravit větší množství a uskladnit na později
- Perfektní základ pro kreativní servírování
Základní prvky těsta
- Mouka dodává tělu strukturu a zajišťuje, že palačinky drží tvar
- Mléko ředí konzistenci a dodává jemnost
- Vejce váží směs dohromady a poskytují pružnost, aby se palačinky nelámaly
- Máslo nebo olej přidává chuť a zabraňuje připalování
- Sůl a případně cukr zvýrazňují chuť a odlišují sladkou od slané verze
Každá složka má svou roli a jejich rovnováha vytváří těsto, které se snadno roztírá, nehrudkovatí a zaručuje jemnou texturu.
Kreativní varianty palačinek
- Sladká verze s vanilkou, skořicí nebo citrusovou kůrou
- Slané těsto obohacené o česnek, bylinky nebo strouhaný sýr
- Použití alternativních mouk, jako je pohanková nebo špaldová, pro rustikální chuť
- Barevné palačinky se špenátovým pyré (zelené) nebo řepou (růžové)
- Mlékovo-kořeněné infuze s kardamomem či muškátovým oříškem
Takové varianty dodají tradičnímu receptu osobitý charakter a snadno jej přizpůsobí konkrétní příležitosti.
Skladování a příprava předem
- Při pokojové teplotě: až 2 dny ve vzduchotěsné nádobě
- V chladničce: nejlepší do 48 hodin pro zachování čerstvosti
- V mrazničce: až 2 měsíce v uzavíratelných sáčcích nebo nádobách
- Ohřev: hotové palačinky zahřát v troubě na 150 °C po dobu 8–10 minut, dokud nejsou opět vláčné
Odpočinek těsta před smažením zaručí ještě jemnější strukturu a rovnoměrné propečení, což ocení každý, kdo má rád palačinky dokonalé na první pohled i chuť.
Nápady na servírování
- Srolované s marmeládou nebo čokoládovým krémem jako sladká svačina
- Plněné špenátem, sýrem a žampiony pro vydatnou večeři
- Vrstvený palačinkový dort s ovocem a krémem jako slavnostní dezert
- Kombinace s uzeným lososem a smetanovým sýrem pro elegantní brunch
- Karamelizované s máslem a cukrem jako jednoduchá a tradiční pochoutka
Spojení tradice a kreativity
Těsto na palačinky představuje více než jen základní recept – je to část kulinárního dědictví, která spojuje jednoduchost s nekonečnými možnostmi. Ať už se podávají na slavnostním stole nebo jako rychlé domácí jídlo, vždy nabízejí prostor pro fantazii a přinášejí pocit domácí pohody.
Do you like this recipe? Just copy and save it – for your kitchen, recipe notebook, or blog post.
- Ve větší míse smíchejte mouku, cukr a sůl.
- Přidejte vejce a lehce prošlehejte, aby se spojily se sypkými surovinami.
- Postupně přilévejte mléko a neustále šlehejte, dokud nevznikne hladké těsto bez hrudek.
- Vmíchejte rozpuštěné máslo a nechte těsto odpočívat 20–30 minut při pokojové teplotě.
- Rozehřejte nepřilnavou pánev na středním ohni a lehce ji potřete máslem nebo olejem.
- Nalijte menší množství těsta na pánev a nakláněním jej rovnoměrně rozprostřete do tenké vrstvy.
- Smažte 1–2 minuty, dokud okraje nezhnědnou, poté palačinku obraťte a smažte další minutu.
- Opakujte se zbylým těstem a hotové palačinky skládejte na teplý talíř.
FAQ questionJaký je rozdíl mezi těstem na palačinky a těstem na klasické lívance?
Těsto na palačinky je řidší a neobsahuje kypřicí prášek, díky čemuž jsou palačinky tenké, jemné a pružné, zatímco lívance jsou vyšší a nadýchanější.
FAQ questionMusí těsto před smažením odpočívat?
Ano, odpočinek po dobu alespoň 20–30 minut umožní mouce vstřebat tekutinu a lepku se uvolnit, což zajistí jemnější a hladší palačinky.
FAQ questionLze těsto na palačinky připravit předem?
Určitě. Těsto lze uchovat v lednici až 2 dny nebo zmrazit na dobu 2 měsíců. Před smažením je vhodné těsto lehce promíchat.
FAQ questionProč se palačinky při obracení trhají?
Obvykle proto, že je těsto příliš řídké nebo pánev není dostatečně rozpálená. Důležité je mít správnou konzistenci těsta a dobře nahřátou nepřilnavou pánev lehce potřenou tukem.
FAQ questionJaké náplně se k palačinkám hodí nejlépe?
Palačinky jsou univerzální – ve sladké verzi se skvěle hodí s marmeládou, ovocem nebo čokoládovým krémem, ve slané pak se špenátem, sýrem, houbami či masem.
PEKIS – profesionální kuchař a autor receptů s více než 25 lety zkušeností, specializující se na evropskou a mezinárodní kuchyni. Při tvorbě těsta na palačinky jsem vyladil poměry tak, aby vzniklo hladké a pružné těsto, ze kterého se smaží tenké a nadýchané palačinky s jemnou chutí.
Kouzlo těsta na palačinky spočívá v jednoduchosti a správném poměru ingrediencí, které se promění v tenké a zlatavé palačinky s jemnou chutí a pružnou strukturou. Díky kombinaci mouky, mléka, vajec a másla vzniká základ, který je všestranný a snadno přizpůsobitelný.
V evropských kuchyních mají palačinky mnoho podob – francouzské crêpes, maďarské palacsinta nebo české palačinky, které se staly součástí domácí tradice. Společným znakem je jejich univerzálnost: mohou být sladké i slané, jednoduché na přípravu a vždy přinášejí radost při servírování.
Praktičnost tohoto těsta spočívá v tom, že jej lze připravit předem, skladovat v lednici nebo zmrazit a rychle použít, když je potřeba. Ohřáté palačinky si zachovají svou měkkost a pružnost, takže jsou ideální pro každodenní využití i speciální příležitosti.
Každý hotový plátek je spojením tradiční chuti a moderní kreativity, které otevírá prostor pro neomezené kulinární kombinace. Od klasických sladkých náplní až po gurmánské slané varianty zůstávají palačinky symbolem jednoduchého jídla s nekonečnými možnostmi.
Alergeny obsažené v receptu:
- Lepek (z mouky)
- Vejce
- Mléčné výrobky (mléko, máslo)
Tipy na náhrady alergenů a lepku:
- Mouku nahraďte bezlepkovou směsí, například z rýžové nebo pohankové mouky.
- Mléko vyměňte za rostlinný nápoj, například mandlový nebo ovesný.
- Máslo nahraďte rostlinným olejem nebo bezmléčnou margarínou.
- Vejce lze nahradit lněným nebo chia gelem (1 lžíce mletého lnu/chia + 3 lžíce vody za jedno vejce).
- Vitamin A: 120 µg – podporuje zrak a zdraví pokožky
- Vitamin B2 (Riboflavin): 0.2 mg – přispívá k metabolismu energie
- Vitamin D: 0.9 µg – důležitý pro zdraví kostí a imunitu
- Vápník: 90 mg – nezbytný pro kosti a zuby
- Železo: 1 mg – podporuje přenos kyslíku v krvi
- Hořčík: 18 mg – přispívá k činnosti svalů a nervů
- Draslík: 150 mg – pomáhá regulovat rovnováhu tekutin a funkci srdce
- Fosfor: 95 mg – podporuje zdraví kostí a buněčné procesy
- Selen: 11 µg – chrání buňky před oxidačním stresem
- Lutein: 50 µg – podporuje zdraví očí
- Beta-karoten: 60 µg – přispívá k posílení imunity
- Vitamin E: 0.3 mg – působí proti volným radikálům
Recepty, které stojí za vyzkoušení
