Přejít k hlavnímu obsahu

Hřejivý dušený pokrm z kyselé řepy pro 4 porce se připraví za 20 minut a vaří přibližně 90 minut, celkový čas tedy činí 110 minut. Kombinace fermentované řepy, uzených žeber, bílých fazolí a brambor vytváří husté, aromatické jídlo s jemnou kyselostí a kouřovou hloubkou. Díky své sytosti a vyvážené chuti se hodí jako hlavní zimní jídlo, které lze uchovat v lednici 3 dny nebo zmrazit až na 3 měsíce bez ztráty kvality a chuti.

Tradiční slovinský recept na dušenou kyselou řepu

Dušená kyselá řepa – chuť slovinské zimní tradice

Výjimečné spojení fermentované zeleniny, uzeného masa a krémových fazolí

Hutná, aromatická a dokonale vyvážená dušená kyselá řepa patří k těm pokrmům, které prohřejí i v nejchladnějších dnech. Kombinace fermentované řepy, uzených žeber, bílých fazolí a brambor vytváří harmonii chutí – lehce kyselou, kouřovou i jemně nasládlou. Při pomalém dušení se všechny složky propojí, a výsledek je typicky slovinský: sytý, ale přesto lehký pokrm, který vychází z tradice horských oblastí, kde bylo nutné využít každou uloženou surovinu.

V minulosti byla tato jídla symbolem domácí pohody a sobotního nebo nedělního oběda. Základem byla fermentace zeleniny, proces, který umožňoval uchovat živiny i chuť na dlouhé zimní měsíce. Dnešní kuchyně navazuje na tuto tradici – zachovává jednoduchost, ale díky moderním surovinám dokáže zvýraznit přirozenou chuť a vůni.

Esence kyselé řepy

Síla tohoto pokrmu spočívá v přirozené kyselosti fermentované řepy, která dodává svěžest a hloubku. Vyvážením této výraznosti s jemností brambor a krémovostí fazolí vzniká chuť, která je hutná, ale ne těžká. Uzené maso pak přináší hluboký tón kouře, zatímco česnek, bobkový list a paprika tvoří jemné aromatické pozadí.

Každá surovina zde má svůj význam:

  • Fermentovaná řepa – přináší kyselost a čerstvost.
  • Uzené maso – přidává tělo, sůl a hloubku chuti.
  • Fazole – vyrovnávají texturu, dodávají bílkoviny.
  • Brambory – zjemňují chuť a přirozeně zahušťují omáčku.
  • Cibule a česnek – vytvářejí základ aromatu.

Proč si tento recept oblíbíte

  • Dokonale vyvážená chuť mezi kyselostí a kouřovým tónem.
  • Skvělé zimní jídlo, které zahřeje a zasytí.
  • Lze připravit předem – druhý den chutná ještě lépe.
  • Jednoduché suroviny a minimální námaha.
  • Autentický kousek slovinské kuchyně, který přináší tradici na moderní stůl.

Původ a tradice

Dušená kyselá řepa má své kořeny v slovinských alpských vesnicích, kde se běžně uchovávala zelenina v dřevěných sudech. Fermentace byla způsobem, jak zachovat přirozenou výživu i chuť během zimy. Pokrm vznikl jako jídlo rolníků – s minimem surovin, ale s maximem chuti. I dnes si zachovává ducha jednoduchosti a poctivosti.

Uchovávání a příprava předem

Tento pokrm se dá snadno uchovat – v lednici vydrží až 3 dny, v mrazáku až 3 měsíce. Při ohřívání stačí přidat trochu vody nebo vývaru, aby se znovu získala ideální konzistence. Chuť se časem ještě prohloubí, což z něj dělá ideální jídlo pro víkendové plánování nebo rodinné obědy.

Další tradiční recepty, které stojí za vyzkoušení

Pokud máte rádi jídla založená na fermentované zelenině a dlouhém dušení, zkuste také tyto slovinské klasiky:

Oba pokrmy spojuje autenticita, poctivost a hloubka chuti, která vychází z jednoduchých surovin a pomalého vaření.

Kreativní varianty

  • Vegetariánská verze: Použijte místo masa houby a uzenou papriku pro bohaté aroma.
  • Pikantní varianta: Přidejte trochu chilli nebo feferonky pro ostřejší chuť.
  • Rustikální styl: Zkuste přidat krupky nebo pohanku pro sytější strukturu.
  • Moderní servis: Servírujte v miskách s čerstvými bylinkami a kapkou olivového oleje.

Sémantický kontext – fermentace a kulinární dědictví

Dušená kyselá řepa je dokonalým příkladem spojení přírody a tradice. Fermentace jako způsob uchovávání potravin zde není jen technikou, ale součástí kulturní identity. Jídlo spojuje řemeslnou dovednost, respekt k surovinám a čas, který proměňuje obyčejné ingredience v něco mimořádného. V každé porci se skrývá příběh slovinského venkova, tradice rodinného stolu i síla jednoduchého, upřímného vaření.

Do you like this recipe? Just copy and save it – for your kitchen, recipe notebook, or blog post.

Ingredience receptury
Kyselá řepa (nastrouhaná) 800 g (5 cups)
Uzená vepřová žebra 400 g (14 oz)
Bílé fazole (předvařené nebo namočené přes noc) 250 g (1 ½ cups)
Brambory (oloupané a nakrájené na kostky) 300 g (2 cups)
Cibule (najemno nasekaná) 1 velká (150 g / 1 cup)
Česnek (nasekaný) 2 stroužky
Bobkové listy 2
Mletá paprika 5 g (1 tsp)
Mletý černý pepř 2 g (½ tsp)
Sůl 5 g (1 tsp)
Rostlinný olej 30 ml (2 tbsp)
Voda nebo zeleninový vývar 1,2 l (5 cups)
Čerstvá petržel (nasekaná, na dekoraci) (dekorace) 10 g (2 tbsp)
Vyrobené množství podle receptury
Porce: 4
Návod na přípravu
  1. Základ: V hrnci rozehřejte rostlinný olej na středním ohni. Přidejte nasekanou cibuli a restujte ji dozlatova. Poté přidejte česnek a mletou papriku, krátce orestujte, aby se uvolnila vůně.
  2. Spojení hlavních surovin: Přidejte kyselou řepu, uzená žebra a bobkové listy. Vše dobře promíchejte, aby se chutě propojily.
  3. Zalití tekutinou: Přilijte vodu nebo zeleninový vývar tak, aby byly všechny suroviny ponořené. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte na mírném ohni asi 45 minut.
  4. Přidání fazolí a brambor: Přidejte fazole a nakrájené brambory. Jemně promíchejte a vařte dalších 40–45 minut, dokud zelenina nezměkne a všechny chutě se nespojí.
  5. Dochucení: Osolte a opepřete podle chuti. Pokud je pokrm příliš hustý, přidejte trochu vody nebo vývaru. Pokud je příliš kyselý, vyvážíte ho špetkou cukru.
  6. Servírování: Vyjměte bobkové listy. Servírujte horké, posypané čerstvou petrželí (dekorace), ideálně s křupavým chlebem.
Příprava
20 zápis
Vaření / Pečení
90 zápis
Celkový čas
110 zápis
Často kladené otázky
FAQ question
Co je kyselá řepa a čím se liší od kysaného zelí?
Answer

Kyselá řepa (kisla repa) je fermentovaná řepa, zatímco kysané zelí je fermentované zelí. Obě suroviny vznikají mléčným kvašením, ale řepa je jemnější, méně sirná a lehce nasládlá, takže v guláši dodá čistší kyselost a zemitou vůni, která se skvěle pojí s uzeným masem a fazolemi.

FAQ question
Jak zkrotit kyselost a zároveň nepřijít o chuť?
Answer

Kyselost regulujte třemi kroky: krátce propláchnout řepu (mírnější kyselost), nechat dlouze táhnout (čas kyselost zaoblí) a přidat škrobové složky (brambory, fazole), které ostrost nasají. Na závěr lze chuť zjemnit špetkou cukru nebo kouskem másla – výsledkem je vyvážená, kulatá chuť bez ztráty svěžesti.

FAQ question
Jaké fazole zvolit a mohou být konzervované?
Answer

Ideální jsou bílé fazole (cannellini, jáhly/“great northern”, navy) pro krémovou texturu a neutrální chuť. Konzervované fazole jsou v pořádku: nejprve je propláchněte a sceďte, abyste snížili sůl i škrob. Suché fazole namáčejte přes noc a do pokrmu je přidejte až v posledních 40–45 minutách, aby zůstaly celé a jemně zhustily šťávu.

FAQ question
Jaké uzené maso je nejlepší – a co místo masa?
Answer

Nejvíc těla dodají uzená vepřová žebra díky kolagenu a kouřové hloubce. Alternativou je uzená klobása či konce slaniny (přebytečný tuk odstraňte). Vegetariánská varianta stojí na houbách (umami), uzené paprice a kapce tamari/sojové omáčky – tato kombinace věrně nahradí kouřový profil bez masa.

FAQ question
Jak má být pokrm hustý a co když nevyjde konzistence?
Answer

Cílem je omáčka, která obalí lžíci. Je-li řídká, vařte bez pokličky a rozmačkejte část brambor, uvolněný škrob zahustí šťávu. Je-li příliš hustá, dolijte horkou vodu nebo vývar po malých dávkách. Správná hustota zaručí rovnoměrné dochucení a sametový pocit v ústech.

FAQ question
Jak dlouho vydrží a jak správně ohřívat?
Answer

Vydrží 3 dny v lednici a až 3 měsíce v mrazáku. Rychle zchlaďte, uložte vzduchotěsně a při ohřívání přidejte trochu vody či vývaru, zahřívejte zvolna až do rovnoměrného prohřátí. Chuť se druhý den prohlubuje, proto je pokrm skvělý pro meal prep i rodinné vaření.

FAQ question
Je přirozeně bez lepku a s čím ho podávat?
Answer

Základ je přirozeně bezlepkový; ujistěte se, že uzeniny i vývar jsou certifikovaně bez lepku. Podávejte s bezlepkovým chlebem, vařenými bramborami nebo pečenou kořenovou zeleninou. Pro kontrast chutí přidejte křupavý salát – zvýrazní kouřově-kyselý profil a udrží jídlo lehké i syté.

Roky práce s fermentovanou zeleninou ukázaly, jak dokáže jednoduchá surovina proměnit běžné jídlo v něco výjimečného. Práce s kyselou řepou naučila chápat rovnováhu mezi její přirozenou kyselostí a jemností ostatních složek – uzeného masa, fazolí a brambor. Pomalé dušení spojuje chutě do jednoho celku, který voní po domově a tradici. V každé lžíci se skrývá trochu historie a poctivosti slovinské kuchyně.

PEKIS – profesionální kuchař a tvůrce receptů s více než 25 lety zkušeností ve vaření a pečení, specializovaný na evropskou a mezinárodní kuchyni.

Hřejivá dušená kyselá řepa spojuje jednoduchost venkovské kuchyně s hloubkou chutí, kterou přináší pomalé vaření. Dlouhé dušení zvýrazní fermentovanou svěžest řepy, jemnost brambor a kouřovou vůni uzeného masa, zatímco fazole přidají krémovou texturu a sytost. Každá porce voní po domově, tradici a poctivém jídle, které zahřeje i v nejchladnější dny.

Kouzlo spočívá v rovnováze chutí – kyselost se prolíná s lehkou nasládlostí zeleniny a sytostí masa. Díky přirozené fermentaci je pokrm nejen aromatický, ale i lehce stravitelný, přesto výživný. Tento způsob vaření dokazuje, že i skromné suroviny mohou vytvořit bohatý a komplexní pokrm, pokud se jim věnuje čas a pozornost.

Výhodou je i snadné skladování – dušená kyselá řepa se s časem ještě zlepšuje, chutě se prohlubují a propojují. To z ní dělá ideální jídlo pro předem připravené večeře, rodinné obědy nebo klidné zimní víkendy.

Každá lžíce vypráví příběh slovinské tradice, kde se trpělivost a úcta k surovinám mění v nezaměnitelný zážitek. Pokrm, který spojuje minulost s přítomností – prostý, pravdivý a dokonale vyvážený.

Velikost porce
Výživové hodnoty na porci (přibližně)
Kalorie (kcal)
420
Sacharidy (g)
32
Cholesterol (mg)
65
Vláknina (g)
9
Bílkoviny (g)
29
Sodík (mg)
780
Cukr (g)
5
Tuk (g)
18
Nasycené tuky (g)
6
Nenasycené tuky (g)
10
trans-tuky (g)
0
Alergeny

Alergeny přítomné v receptu:

  • Pokrm neobsahuje žádné běžné alergeny, ale mohou se vyskytnout stopy lepku, pokud nejsou použité ingredience certifikované nebo je jídlo podáváno s pečivem.

Jak připravit bezlepkovou a bezalergenovou variantu:

  • Používejte pouze certifikované bezlepkové ingredience, zejména uzené maso a vývar.
  • Podávejte s bezlepkovým chlebem nebo samotné.
  • U vegetariánské verze nahraďte maso uzeným tofu nebo tempehem pro zachování plné chuti.
Vitamíny a minerály
  • Vitamín C: 18 mg – podporuje imunitní systém a regeneraci tkání.
  • Vitamín B6: 0,4 mg – napomáhá metabolismu a tvorbě červených krvinek.
  • Kyselina listová: 70 µg – podporuje obnovu buněk a činnost mozku.
  • Železo: 3,2 mg – zlepšuje přenos kyslíku v krvi.
  • Draslík: 980 mg – reguluje krevní tlak a funkci srdce.
  • Hořčík: 60 mg – udržuje rovnováhu nervů a svalů.
  • Vápník: 75 mg – posiluje kosti a zuby.
Obsah antioxidantů
  • Beta-karoten: 1,1 mg – chrání buňky před oxidačním stresem.
  • Polyfenoly: 85 mg – podporují zdraví srdce a snižují zánět.
  • Vitamín E: 2 mg – chrání buněčné membrány před poškozením.
  • Selen: 9 µg – posiluje imunitu a chrání před volnými radikály.

Recepty, které stojí za vyzkoušení

Tradiční pokrm plný chuti a vůně Zelné závitky jako součást kulturního dědictví Zelné závitky, známé na Balkáně jako sarma, patří mezi…
Příprava:
30 zápis
Vaření / Pečení:
90 zápis
Celkový čas:
120 zápis
Tradiční slovinské meruňkové knedlíky s moderním šmrncem Jemný dezert s hlubokými kulturními kořeny Měkké meruňkové knedlíky slovinské spojují nadýchané …
Příprava:
30 zápis
Vaření / Pečení:
10 zápis
Celkový čas:
40 zápis
Prežganka – tradiční slovinská polévka pro každodenní pohodu Kulturní odkaz a jedinečný charakter chuti Prežganka je klasická slovinská polévka,…
Příprava:
5 zápis
Vaření / Pečení:
15 zápis
Celkový čas:
20 zápis
Pohanková tradice se slovinskými kořeny Historie a kulturní význam ajdovi žganci Slovinská pohanková kaše (ajdovi žganci) patří mezi nejautentičtější pokrmy…
Příprava:
10 zápis
Vaření / Pečení:
20 zápis
Celkový čas:
30 zápis
Umění přípravy slovinského jablečného štrúdlu Vrstva po vrstvě – tradice a chuť v každém soustu Křehké, téměř průsvitné těsto jemně obaluje šťavnatou náplň z…
Příprava:
40 zápis
Vaření / Pečení:
40 zápis
Celkový čas:
80 zápis
Objevte Jotu: srdce slovinské kuchyně v miskách plných chuti a historie Jak se z dušené kapusty a fazolí stalo národní jídlo Slovinska V kopcovitých krajích západního Slovinska,…
Příprava:
20 zápis
Vaření / Pečení:
90 zápis
Celkový čas:
110 zápis

Najděte si recept