Porce 4, čas přípravy 20 minut, vaření 60 minut, celkem 80 minut. Francouzská cibulačka se sýrovými krutony spojuje sladkou karamelizovanou cibuli, výrazný hovězí vývar, opečenou bagetu a zapečený sýr Gruyère, což vytváří bohatou a uklidňující polévku. Lze ji uchovat až 2 dny při pokojové teplotě nebo zamrazit na 2 měsíce, přičemž při ohřevu v troubě na 150 °C po dobu 8–10 minut si znovu získá zlatavou kůrku a plnou chuť.
Francouzská cibulačka v novém světle – chuť tradice a elegance
Harmonie karamelizované cibule, vývaru a sýra
Francouzská cibulačka patří k nejoblíbenějším polévkám, které spojují jednoduché ingredience a bohatý výsledek. Dlouhé a pomalé smažení cibule přináší její přirozenou sladkost, zatímco výrazný vývar dodává hloubku a strukturu. Na povrchu se rozprostírá křupavý krutón zalitý vrstvou rozpuštěného sýra Gruyère, který vytváří nezaměnitelnou kombinaci jemného krémového základu a zapečené křupavé kůrky.
Historie a kulinární tradice Francie
Kořeny cibulačky sahají až do 18. století, kdy cibule byla běžnou a levnou surovinou dostupnou všem vrstvám obyvatelstva. Postupně se tento skromný základ proměnil v ikonické jídlo, které se servírovalo nejen v domácnostech, ale také v pařížských bistrech. Soupe à l’oignon gratinée se stala symbolem francouzské kuchyně a dodnes je vyhledávaným pokrmem v restauracích po celém světě.
Tradiční francouzská cibulačka – Recept krok za krokem
Proč si tuto polévku zamilujete
- Karamelizovaná cibule vytváří bohatou, sladkou chuť, která je základem receptu
- Sýr Gruyère se při zapékání mění na zlatavou, táhlou vrstvu
- Krutony z bagety poskytují křupavost a výborně absorbují vývar
- Vhodná jako předkrm i jako lehká večeře
- Spojuje v sobě tradiční francouzskou kuchyni a domácí útulnost
Jak jednotlivé ingredience ovlivňují výsledek
- Cibule získává dlouhým smažením tmavě zlatou barvu a sladkou chuť, která tvoří srdce pokrmu
- Vývar hovězí nebo zeleninový určuje intenzitu – hovězí dodává výraznost, zeleninový lehkost
- Víno nebo sherry přináší jemnou kyselinku, která vyrovnává sladkost cibule a dodává eleganci
- Bageta se při zapékání promění na nasáklý, ale stále pevný základ, chráněný vrstvou sýra
- Sýr Gruyère či Comté zajišťuje krémovost a nezaměnitelnou chuťovou hloubku
Tvůrčí variace
- Použijte zeleninový vývar pro vegetariánskou verzi
- Přidejte do krutonů česnek nebo bylinkové máslo pro silnější aroma
- Vyzkoušejte uzený sýr pro rustikální nádech
- Pokapejte hotovou polévku trochou lanýžového oleje nebo posypte čerstvými bylinkami
- Nahraďte bagetu bezlepkovým pečivem a sýr rostlinnou alternativou, pokud je potřeba verze pro alergiky
Uchování a příprava předem
- Při pokojové teplotě: až 2 dny v zakryté nádobě
- V mrazáku: až 2 měsíce ve vzduchotěsných obalech
- Ohřívání: v troubě předehřáté na 150 °C po dobu 8–10 minut, dokud se sýr nerozpustí a nevytvoří zlatou kůrku
Smyslové vrstvy a kulinární kontext
Tato francouzská cibulačka je ukázkou toho, jak klasické kulinární techniky dokážou vytvořit mimořádný výsledek. Karamelizace cibule, bohatý vývar a zapečený sýr tvoří dohromady polévku, která je nejen pokrmem, ale i symbolem tradice, historie a sdílené kulinární zkušenosti.
Do you like this recipe? Just copy and save it – for your kitchen, recipe notebook, or blog post.
- Ve velkém hrnci s těžkým dnem rozehřejte máslo s olivovým olejem na středním ohni. Přidejte nakrájené cibule a pomalu restujte, občas míchejte, dokud nezískají hluboce zlatavou barvu a nekarmelizují – asi 35–40 minut.
- Posypte moukou, dobře promíchejte a restujte 2 minuty, aby zmizela syrová chuť mouky.
- Přilijte bílé víno, seškrábněte připečené kousky ze dna hrnce a nechte tekutinu částečně odpařit.
- Přidejte hovězí vývar, bobkový list a tymián. Ochuťte solí a pepřem. Nechte na mírném ohni probublávat 20 minut, aby se chutě propojily. Vyjměte bobkový list a snítky tymiánu.
- Mezitím opečte plátky bagety dozlatova.
- Horkou polévku nalijte do žáruvzdorných misek, navrch položte plátky bagety a posypte bohatou vrstvou nastrouhaného sýra Gruyère.
- Zapékejte pod rozpáleným grilem v troubě, dokud se sýr nerozpustí, nezapění a nezíská zlatavou barvu.
- Podávejte ihned, s křupavou sýrovou krustou na povrchu.
FAQ questionJaké cibule jsou nejlepší?
Nejuniverzálnější jsou žluté cibule nakrájené na rovnoměrné tenké plátky. Karamelizujte je pomalu na středním žáru 35–45 minut, často míchejte a uvolňujte připečené kousky ze dna. Špetka soli pomůže vytáhnout vlhkost a urychlí měknutí. Cílem je hluboká zlatavá barva a sladká, oříšková vůně bez připálení.
FAQ questionJaký sýr použít na zapečení?
Klasikou je Gruyère nebo Comté – krásně se taví, mají lehce oříškové tóny a vytvoří pružnou, zlatou krustu. Jemnější alternativou je Emmental; pro výraznější chuť lze přidat trochu Parmezánu. Sýr strouhejte najemno a zapékejte v žáruvzdorných miskách těsně pod grilem, aby vzniklo rovnoměrné zbarvení.
FAQ questionJaký vývar zvolit a je nutné víno?
Největší hloubku dodá hovězí vývar; pro lehčí profil zvolte zeleninový vývar. Trocha suchého bílého vína nebo sherry vyváží sladkost cibule a zvýrazní aroma. Pokud alkohol nepoužíváte, nahraďte jej vývarem a zakápněte 1–2 lžičkami jablečného octa či trochou verjuice – dodají jemnou kyselinku bez cizí pachuti.
FAQ questionJak dosáhnout dokonalé karamelizace cibule bez připálení?
Použijte hrnec se silným dnem, tuk rozdělte mezi máslo a olivový olej pro stabilní teplotu. Udržujte střední žár, trpělivě míchejte a v případě rychlého zhnědnutí podlijte lžící vývaru či vínem – uvolní připečené karamelové zbytky a obohatí chuť. Nepospíchejte: rovnoměrná karamelizace je klíčem k hluboké sladkosti.
FAQ questionJak udržet krutony křupavé pod sýrem?
Krájejte bagetu na 1–1,5 cm plátky, pečte je do sucha a dozlata a můžete je lehce potřít česnekem. Polévku rozdělte horkou, krutony položte na hladinu, zasypte jemně strouhaným sýrem a ihned zapékejte. Rychlé gratinování uzavře chléb pod sýrem a zachová křupavou strukturu.
FAQ questionLze připravit vegetariánskou nebo bezlepkovou verzi?
Ano. Použijte zeleninový vývar a pro umami přidejte špetku tamari/sojové omáčky nebo houbového prášku. V bezlepkové variantě zvolte bezlepkové pečivo na krutony a místo mouky zahušťujte redukcí či malým množstvím škrobové kašičky. U mléčné intolerance sáhněte po rostlinném „másle“ a dobře tavitelné rostlinné alternativě sýra.
FAQ questionJak skladovat a správně ohřívat?
Základ polévky (bez krutonů a sýra) rychle zchlaďte a uložte do vzduchotěsné nádoby. V lednici vydrží 3–4 dny, v mrazáku až 2 měsíce. Při servírování ohřejte na plotně do varu, nalijte do misek, přidejte čerstvě opečené krutony, zasypte sýrem a zapečte v troubě na 150 °C po dobu 8–10 minut, dokud nebude vršek bublající a zlatavý.
PEKIS – profesionální kuchař a tvůrce receptů s více než 25 lety zkušeností, specializující se na evropskou a mezinárodní kuchyni. Francouzskou cibulačku jsem vařil mnohokrát a vždy mě bavilo zkoušet různé kombinace vývaru a sýrů, abych docílil dokonale vyvážené chuti mezi sladkostí cibule a výraznou sýrovou kůrkou.
Francouzská cibulačka patří mezi pokrmy, které spojují jednoduchost surovin a bohatost chuti. Pomalá karamelizace cibule dodává jemnou sladkost, zatímco silný vývar poskytuje pevný základ a hloubku. Kombinace s křupavými krutony a rozpuštěným sýrem Gruyère vytváří jedinečný kontrast textur i chutí, který potěší při každé příležitosti.
Síla tohoto jídla spočívá v harmonii – jemná, sametová polévka ukrytá pod zlatavou vrstvou sýra a chleba. Každá lžíce přináší spojení tradice a útulného domácího vaření, které zahřeje nejen tělo, ale i atmosféru u stolu.
Variabilita receptu umožňuje různé obměny. Lze připravit vegetariánskou verzi, nahradit bagetu bezlepkovým pečivem nebo obohatit chuť kapkou lanýžového oleje. Díky tomu si zachovává svou klasickou tvář a zároveň se otevírá moderním variacím podle potřeb a vkusu.
Podávaná v žáruvzdorných miskách se zlatavou sýrovou krustou přináší Francouzská cibulačka se sýrovými krutony do domácí kuchyně kousek francouzské tradice. Je to jídlo, které přesahuje čas a hranice, spojuje generace a vytváří chvíle, na které se nezapomíná.
Alergeny obsažené v receptu:
- Lepek (bageta, mouka)
- Mléčné výrobky (máslo, sýr Gruyère)
Tipy na náhrady pro osoby s alergiemi:
- Nahraďte bagetu bezlepkovým chlebem, abyste odstranili lepek.
- Použijte bezlepkovou mouku na zahuštění nebo polévku nechte více redukovat.
- Máslo a sýr lze nahradit rostlinnými alternativami, čímž vznikne bezmléčná verze.
- Vitamin A: 320 µg – podporuje zrak a imunitní systém
- Vitamin C: 14 mg – posiluje obranyschopnost a tvorbu kolagenu
- Vitamin B6: 0.4 mg – podporuje metabolismus a činnost mozku
- Vápník: 280 mg – posiluje kosti a zuby
- Železo: 2.2 mg – nezbytné pro tvorbu červených krvinek
- Draslík: 430 mg – reguluje hospodaření s tekutinami a činnost svalů
- Hořčík: 28 mg – podporuje nervovou a svalovou soustavu
- Kvercetin: 15 mg – obsažený v cibuli, působí protizánětlivě a podporuje zdraví srdce
- Polyfenoly: 40 mg – chrání buňky před oxidačním stresem
- Selen: 8 µg – podporuje imunitní funkce a antioxidační obranu
Recepty, které stojí za vyzkoušení
