Trubička z listového těsta s krémem připravovaná na 8 porcí je hotová za 30 minut přípravy, 20 minut pečení a celkově za 50 minut. Křehké listové těsto se po upečení mění v nadýchané zlatavé spirály, které jsou plněné jemným vanilkovým krémem. Tento dezert spojuje tradiční chuť s elegantním vzhledem a hodí se na slavnostní stůl i k odpolední kávě. Neplněné korpusy lze uchovat 2 dny při pokojové teplotě nebo je zmrazit na 2 měsíce a před podáváním znovu prohřát při 150 °C po dobu 8–10 minut.
Křehká trubička plněná jemným krémem
Tradiční evropský dezert s nadýchanou náplní
Chrupavé vrstvy listového těsta obtočené kolem kovových forem a naplněné lehkým smetanovým krémem patří mezi klasické zákusky, které se dodnes těší velké oblibě. Trubička z listového těsta s krémem spojuje jednoduchost s elegancí – při každém kousnutí se propojuje jemná máslová chuť těsta s lehkostí krému, což vytváří dokonalou rovnováhu textur i chutí. Tento zákusek je ideální na rodinné oslavy, slavnostní příležitosti nebo jen tak ke kávě.
První zmínky o těchto zákuscích pocházejí z rakouských a českých cukráren 19. století, kde se staly symbolem poctivého cukrářského řemesla. Z Vídně a Prahy se postupně rozšířily do celé střední Evropy a získaly si věrné místo v tradiční kuchyni. Každý region si přitom přizpůsobil náplně – od klasického vanilkového krému až po ovocné nebo kávové variace.
Jak suroviny ovlivňují výslednou chuť
- Listové těsto zajišťuje jemnou, vrstvenou a křehkou strukturu.
- Smetana ke šlehání dodává nadýchanou konzistenci a lehkou sladkost.
- Cukr a vanilka posilují aroma a podtrhují krémový charakter.
- Vejce na potření vytváří krásně zlatou a lesklou kůrku.
- Cukr moučka (na ozdobu) podtrhuje vizuální dojem a doplňuje sladkost.
Proč si tento dezert zamilujete
- Kombinace křupavého těsta a jemného krému.
- Nadčasová sladkost, která evokuje tradici.
- Snadná příprava doma, výsledek jako z cukrárny.
- Variabilita náplní pro různé příležitosti.
- Efektní vzhled, vhodný i na slavnostní tabuli.
Uchovávání a příprava předem
- Při pokojové teplotě: až 2 dny ve vzduchotěsné dóze.
- V lednici: 2–3 dny, pokud jsou trubičky již naplněné.
- Mražení: prázdné korpusy do 2 měsíců.
- Ohřívání: v troubě na 150 °C po dobu 8–10 minut pro obnovení křehkosti.
Odkazy na další varianty
Na našem webu je k dispozici také recept na slaný krémový kornout v špičaté formě – snadný recept, který najdete zde: Slaný krémový kornout v špičaté formě – snadný recept
Kreativní variace
- Trubičky s čokoládovým krémem nebo ganache.
- Ovocné náplně s malinami, jahodami nebo borůvkami.
- Jemný kávový krém pro milovníky dezertů do kavárny.
- Ořechová varianta s lískovým nebo mandlovým krémem.
- Mini trubičky jako elegantní součást sladkého rautu.
Kulturní význam a podávání
Tyto dezerty jsou pevně zakořeněny v evropské cukrářské tradici, objevují se v klasických cukrárnách i moderních kavárnách. Podávají se s kávou espresso, čajem Earl Grey nebo jako součást slavnostních bufetů. Díky své jednoduchosti, a přitom výjimečné chuti, patří trubičky s krémem mezi zákusky, které si drží popularitu napříč generacemi.
Do you like this recipe? Just copy and save it – for your kitchen, recipe notebook, or blog post.
- Předehřejte troubu na 200 °C (390 °F). Kovové formičky na trubičky lehce potřete tukem nebo vyložte pečicím papírem.
- Rozválejte listové těsto na tenký plát na pomoučené ploše. Nakrájejte jej na rovnoměrné proužky široké asi 2–3 cm.
- Omotejte každý proužek těsta kolem formičky na trubičku, začněte od špičky a jednotlivé vrstvy mírně překrývejte, aby nevznikly mezery.
- Potřete omotané těsto rozšlehaným vejcem, aby při pečení získalo zlatavou barvu a lesk.
- Formičky položte na plech vyložený pečicím papírem a pečte 18–20 minut, dokud těsto nebude nadýchané a zlatavě křupavé.
- Vyjměte z trouby a nechte zcela vychladnout, poté jemně stáhněte upečené trubičky z formiček.
- Ušlehejte smetanu s cukrem a vanilkovým extraktem do tuhých špiček.
- Naplňte cukrářský sáček s hvězdicovou špičkou a opatrně naplňte vychladlé trubičky krémem.
- Před podáváním posypte moučkovým cukrem (na posypání).
FAQ questionJaké těsto je nejlepší na trubičky s krémem?
Ideální je listové těsto z másla (all-butter), které při pečení vytváří čisté, křehké vrstvy a výraznou chuť. Pokud těsto laminujete doma, vyvalujte tenké a rovnoměrné pláty a udržujte těsto stále studené, aby se máslo nerozmazávalo a trubičky dobře nabyly.
FAQ questionJak udržet skořápky křupavé i po naplnění?
Pečte do hluboce zlatavé barvy při 200 °C (390 °F) a nechte je zcela vychladnout před plněním—zbylá pára vytváří kondenzaci, která zjemní vrstvy. Plňte těsně před servisem nebo vyložte vnitřek tenkou čokoládovou vrstvou jako bariéru proti vlhkosti.
FAQ questionJak nejlépe zpevnit šlehačkový krém, aby držel tvar?
Šlehejte vychlazenou smetanu do měkkých špiček, přidejte jemný cukr a vanilku, a došlehejte na tuhé špičky—vyhněte se přešlehání. Pro delší stabilitu vmíchejte mascarpone, trochu instantního pudinkového prášku nebo želatinu (jemně ohřátou). Krém zůstane lehounký, ale pevně drží.
FAQ questionLze trubičky vyrobit i bez kovových forem?
Ano. Vytvořte kuželky z pečicího papíru nebo alobalu (pomůže rukojeť vařečky), pásky těsta obtočte se spojem dolů. Potřete rozšlehaným vejcem pro barvu, lehce posypte cukrem pro křupavost a pečte na vychlazeném plechu, aby si tvar rychle „sedl“.
FAQ questionJak zabránit mezerám a rozbalování těsta při pečení?
Krájejte rovnoměrné pásky (cca 2–3 cm) a každý závit překrývejte o 3–4 mm. Těsto při omotávání nenatahujte—natažené se v troubě smrští a otevře spáry. Začínejte od špičky kužele a konec pojistěte tenkou vrstvou vejce jako přirozeným lepidlem.
FAQ questionJaké náplně kromě šlehačky fungují nejlépe?
Skvělé jsou žloutkový krém (crème pâtissière), krém diplomat (pâtissière + šlehačka), lemon curd, čokoládová ganache nebo kávová pěna. Pro lehčí verzi vmíchejte do šlehačky rozmačkané ovoce, pro bohatší chuť praliné či lískovo-oříškový krém. Důležitá je vytlačitelná konzistence, která udrží čistou spirálu.
FAQ questionJak dopředu připravit a jak trubičky skladovat?
Vypečené nenaplněné skořápky vydrží až 2 dny v uzavřené dóze s papírovou utěrkou (pohlcuje vlhkost). Naplněné jsou nejlepší v den přípravy, ale zvládnou 1–2 dny v lednici. Pro delší dobu zmrazte nenaplněné až na 2 měsíce a před plněním je oživeněte při 150 °C 8–10 minut, poté je zcela vychlaďte a teprve pak naplňte.
PEKIS – profesionální kuchař a tvůrce receptů s více než 25 lety zkušeností ve vaření a pečení, specializující se na evropskou a mezinárodní kuchyni. U trubiček z listového těsta s krémem jsem mnohokrát zdokonaloval práci s listovým těstem a šlehanými krémy, abych dosáhl dokonalého spojení křupavé struktury a jemné náplně.
Trubičky z listového těsta s krémem ukazují, jak mohou jednoduché suroviny vytvořit dezert s mimořádným efektem. Křehké listové těsto a lehký smetanový krém tvoří kontrast chutí i struktur, který funguje při každé příležitosti – od slavnostní tabule po odpolední kávu.
Velkou předností je jejich variabilita. Do stejných skořápek lze plnit klasický vanilkový krém, ovocné pyré, kávovou pěnu nebo čokoládovou ganache, a přitom si dezert zachovává svůj charakter. Díky tomu se trubičky nikdy neomrzí a dokážou se přizpůsobit různým chutím i sezónám.
Součástí jejich kouzla je také kulturní tradice. Od vídeňských kaváren přes české cukrárny až po moderní kavárenské vitríny – všude si drží své místo a vyvolávají vzpomínky na poctivou cukrářskou práci. Spojují generace a přinášejí chuť nostalgie i prostor pro kreativitu.
Praktická stránka spočívá v tom, že se dají připravit dopředu a uchovat bez ztráty kvality. Chrupavost a svěžest lze snadno obnovit krátkým ohřátím, takže trubičky zůstávají spolehlivým dezertem, který je vždy připraven zaujmout.
Alergeny přítomné v receptu:
- Lepek (z listového těsta)
- Mléko (ze smetany a másla v těstě)
- Vejce (na potření a případně v těstě)
Návrhy na náhradu alergenů:
- Použijte bezlepkové listové těsto k odstranění lepku.
- Nahraďte smetanu kokosovou nebo sójovou alternativou.
- Na potření místo vejce použijte rostlinné mléko.
- Vitamin A: 380 µg – podporuje zrak a imunitní systém
- Vitamin D: 0.6 µg – důležitý pro zdraví kostí
- Vápník: 75 mg – posiluje kosti a zuby
- Železo: 1.2 mg – podporuje přenos kyslíku v krvi
- Hořčík: 16 mg – přispívá k funkci svalů a nervů
- Draslík: 110 mg – reguluje rovnováhu tekutin a krevní tlak
- Vitamin E: 0.9 mg – chrání buňky před oxidačním stresem
- Selen: 4 µg – podporuje antioxidační obranné mechanismy
- Polyfenoly (z vanilky a mouky v těstě): malé množství, přispívající ke snížení zánětlivých procesů
Recepty, které stojí za vyzkoušení
