Cannoli připravíte ve 12 porcích s časem 40 minut příprava, 20 minut smažení a celkově 60 minut. Zlato-hnědé křupavé trubičky jsou plněné jemným krémem z ricotty s vanilkou, pomerančovou kůrou a čokoládovými kousky, ozdobené pistáciemi a kandovanou pomerančovou kůrou. Nejlépe chutnají čerstvě naplněné, ale samotné skořápky lze zmrazit až na 2 měsíce a před použitím znovu prohřát v troubě. Tento tradiční sicilský dezert nabízí kontrast textur a autentickou chuť Itálie.
Tradiční sicilské Cannoli – křupavé trubičky s krémovou náplní
Symbol italského cukrářského umění a historie
Cannoli patří mezi nejznámější sladkosti pocházející z Sicílie. Křehké a smažené trubičky plněné jemným krémem z ricotty se staly ikonou italské cukrářské tradice. Spojení křupavého těsta a sametového krému vytváří jedinečný kontrast, který dělá z tohoto dezertu skutečný zážitek. Díky své elegantní prezentaci a bohaté chuti se Cannoli hodí jak na slavnostní stůl, tak i k šálku kávy v každodenním požitku.
Původ a kulturní význam Cannoli
Historie sahá do období arabské nadvlády na Sicílii, kdy do místní kuchyně pronikly ingredience jako cukrová třtina, mandle a koření. Cannoli se původně připravovalo jako slavnostní pochoutka během karnevalu a symbolizovalo radost a hojnost. Časem se stalo celoročním dezertem a dnes je považováno za jeden z pilířů italské cukrářské kultury. Každá sicilská rodina má svůj vlastní recept, který se liší v detailech, například v typu ricotty nebo v dekoracích na koncích trubiček.
Proč si Cannoli zamilujete
- Křupavá skořápka a jemný krém v dokonalé rovnováze.
- Ricotta dodává náplni přirozenou sladkost a hladkou texturu.
- Dekorace jako pistácie, kandovaná pomerančová kůra nebo čokoláda přidávají chuť i eleganci.
- Univerzálnost – lze je připravit ve velikosti mini nebo i ve slané variantě.
- Tradiční původ – opravdová ochutnávka Sicílie.
Skladování a příprava předem
- Při pokojové teplotě – plněné cannoli vydrží asi 2 dny.
- Zmrazení – prázdné skořápky lze uchovat až 2 měsíce.
- Ohřev – před plněním je možné skořápky oživit v troubě na 150 °C po dobu 8–10 minut.
- Nejlepší výsledek – plnit krémem až těsně před podáváním, aby si zachovaly křupkost.
Další dostupné recepty
Na stránkách najdete také recept na klasickou Trubičku z listového těsta s krémem, která představuje jiný pohled na podobný dezert:
Trubička z listového těsta s krémem
Stojí za vyzkoušení i slaná varianta v podobě Slaného krémového kornoutu v špičaté formě – snadný recept, která se hodí jako originální předkrm:
Slaný krémový kornout v špičaté formě – snadný recept
Kreativní varianty Cannoli
- Čokoládové cannoli – konce trubiček namočené v rozpuštěné čokoládě.
- Mini cannoli – malé porce ideální na rauty a oslavy.
- Moderní příchutě – espresso, matcha nebo exotické ovoce.
- Slaná verze – plněná bylinkovým sýrem, vhodná jako slaný snack.
Umění rovnováhy chutí
Základem úspěchu je správný poměr. Tenké těsto dodá křupkost, zatímco krém z ricotty musí být hladký, pevný a dobře odkapán, aby trubičky nezvlhly. Pistácie přinášejí oříškový tón, citrusová kůra svěžest a cukr moučka na závěr elegantní vzhled. Cannoli jsou tak nejen dezertem, ale i zážitkem, který spojuje tradici a moderní gastronomii.
Do you like this recipe? Just copy and save it – for your kitchen, recipe notebook, or blog post.
- Ve velké míse smíchejte mouku, cukr, skořici, kakao a sůl. Přidejte studené máslo a prsty zapracujte do směsi, až získáte konzistenci drobenky.
- Vmíchejte žloutek a postupně přidávejte bílé víno, dokud nevznikne hladké a pružné těsto. Zabalte do fólie a nechte 30 minut odpočívat.
- Těsto vyválejte na tenký plát a vykrajujte kolečka o průměru cca 10 cm. Každé kolečko omotejte kolem kovové formy na cannoli a spoj potřete bílkem.
- Zahřejte rostlinný olej na 180 °C (350 °F). Trubičky smažte 2–3 minuty dozlatova a dokřupava. Nechte okapat na papírové utěrce a opatrně stáhněte z forem.
- Na náplň smíchejte ricottu, moučkový cukr, vanilkový extrakt a pomerančovou kůru do hladkého krému. Vmíchejte čokoládové kousky a dejte alespoň na 30 minut vychladit.
- Krém přendejte do cukrářského sáčku a plňte trubičky z obou stran.
- Konce ozdobte pistáciemi a kandovanou pomerančovou kůrou. Před podáváním posypte moučkovým cukrem (na posypání).
FAQ questionJak udržet cannoli křupavé?
Plňte je těsně před podáváním. Těsto vyválejte velmi tence (≈ 1–1,5 mm) a smažte v oleji 175–180 °C do sytě zlaté barvy. Horké trubičky nechte okapat a chlaďte na mřížce. Prázdné skořápky skladujte vzduchotěsně s papírovou utěrkou; ztracenou křupavost obnovíte v troubě 150 °C / 8–10 min. Vyhněte se vlhkému prostředí – vlhkost změkčuje těsto.
FAQ questionJakou ricottu použít a jak zabránit vodnatému krému?
Zvolte plnotučnou ricottu, ideálně dobře okapanou (nechte ji přes noc v sítku s papírem). Sladit prosátým moučkovým cukrem, zjemnit vanilkou a citrusovou kůrou, míchat jen do hladka a hustoty lžíce. Je-li krém řídký, zpevněte ho 1–2 lžícemi sušeného odstředěného mléka nebo trochou mascarpone. Čokoládové kousky vmíchejte až nakonec.
FAQ questionMusí být v těstě víno nebo ocet – a proč?
Malé množství suchého bílého vína (nebo Marsaly) dodá kyselost a těkavý alkohol, které podporují puchýřky a lehčí, křupavější strukturu. Bez alkoholu použijte vodu + lžičku jemného octa; část tekutiny lze nahradit kapkou vodky – křehčí těsto, bez chuti alkoholu.
FAQ questionLze trubičky upéct místo smažit?
Ano, ale textura bude odlišná. Omotejte těsto na formy, potřete bílkem nebo rozpuštěným máslem a pečte 200 °C / 10–12 min do zhnědnutí. Budou křupavé, ale bez výrazné bublinkové kresby a chuti po smažení. Pro extra křehkost po vychladnutí krátce dosušte 150 °C.
FAQ questionJak dopředu připravit a jak skladovat?
Skořápky lze připravit předem a zmrazit až na 2 měsíce; před plněním je oživit 150 °C / 8–10 min. Ricottový krém uchovávejte v chladu 2–3 dny. Naplněná cannoli podávejte ideálně do 4–6 hodin – delší stání vede k měknutí.
FAQ questionProč se spoj otevírá, tvoří se velké bubliny nebo trubičky praskají?
Spoj potřete bílkem a pevně přimáčkněte, nepřekládejte příliš silně. Nechte těsto odpočívat 30–60 min, aby povolil gluten. Udržujte olej 175–180 °C: příliš horký = praskání, příliš studený = mastné výsledky. Velké bubliny propichujte během smažení špejlí a formy osušte mezi sériemi, ať těsto neklouže a netrhá se.
PEKIS – profesionální kuchař a tvůrce receptů s více než 25 lety zkušeností ve vaření a pečení, specializující se na evropskou a mezinárodní kuchyni. U Cannoli jsem měl možnost testovat různé způsoby přípravy těsta i náplně, abych dosáhl ideální rovnováhy mezi křupavou skořápkou a jemným ricottovým krémem. Práce s tradičními sicilskými postupy mi ukázala, jak důležitá je kvalita ricotty a správná technika smažení, aby výsledek působil autenticky a chuťově vyváženě.
Cannoli představují jedinečný symbol sicilské cukrářské tradice, který spojuje historii, řemeslnou dovednost a nezaměnitelnou chuť. Kontrast mezi křupavou trubičkou a jemným ricottovým krémem z nich dělá dezert, který si získal oblibu po celém světě a stal se ikonou italské gastronomie. Každé sousto nese v sobě pečlivost a důraz na detaily, které dělají tento pokrm tak výjimečným.
Síla Cannoli spočívá v rovnováze chutí a textur. Ricotta dodává lehkost a krémovost, zatímco pistácie, čokoláda nebo citrusová kůra přinášejí hloubku a pestrost. Díky těmto kontrastům se Cannoli stávají nejen sladkostí, ale i zážitkem, který propojuje jednoduchost surovin s bohatostí výsledného efektu.
Zároveň jde o dezert, který se dokáže přizpůsobit moderním trendům. Mini verze, čokoládové varianty nebo dokonce slaný twist dokazují, že Cannoli nejsou jen klasikou, ale i inspirací pro nové kulinární směry. Právě tato univerzálnost udržuje jejich popularitu i v současnosti.
Cannoli tak představují spojení autenticity, kreativity a elegance. Jsou důkazem, že i zdánlivě jednoduché suroviny mohou díky správné technice a péči vytvořit pokrm, který překračuje hranice regionu a stává se světovým symbolem požitku.
Alergeny přítomné v receptu
- Lepek (pšeničná mouka)
- Vejce
- Mléko (ricotta, máslo)
- Skořápkové plody (pistácie)
Tipy na náhrady
- Pšeničnou mouku lze nahradit bezlepkovou směsí.
- Ricottu nahradíte rostlinným alternativním sýrem nebo jemným tofu.
- Vejce lze nahradit směsí vody a lněného semínka.
- Pistácie lze vynechat nebo nahradit semínky slunečnice či dýně.
- Vápník: 85 mg – podporuje zdraví kostí a zubů
- Železo: 1,2 mg – zajišťuje transport kyslíku v krvi
- Hořčík: 28 mg – důležitý pro činnost svalů
- Fosfor: 120 mg – přispívá k metabolismu energie
- Draslík: 210 mg – reguluje rovnováhu tekutin a krevní tlak
- Vitamin A: 90 µg – podporuje zrak a imunitu
- Vitamin B2 (Riboflavin): 0,15 mg – pomáhá přeměně energie z potravy
- Vitamin B12: 0,4 µg – důležitý pro nervový systém
- Vitamin D: 0,3 µg – podporuje vstřebávání vápníku
- Flavonoidy z hořké čokolády: 45 mg – prospívají srdci a cévám
- Karotenoidy z pomerančové kůry: 25 mg – chrání zrak a pokožku
- Polyfenoly z pistácií: 30 mg – působí protizánětlivě
- Fenolické látky z kakaa: 20 mg – podporují antioxidační obranu
Recepty, které stojí za vyzkoušení
