Name: Trubička z listového těsta s krémem
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: Recept na 6 porcí trubiček z listového těsta s krémem
Ingredients: Listové těsto 250 g (8.8 oz); Smetana ke šlehání 300 ml (1 ¼ cups); Cukr moučka 50 g (¼ cup); Vanilkový extrakt 5 ml (1 tsp); Vaječný žloutek 1; Voda 15 ml (1 tbsp); Krupicový cukr 30 g (2 tbsp); Máslo na vymazání forem 5 g (1 tsp)

Dokonalé spojení křehkého těsta a nadýchané náplně

Tradiční trubička s krémem v moderním pojetí

Trubička z listového těsta s krémem patří mezi ikonické dezerty středoevropské kuchyně. Její výjimečnost spočívá ve spojení křupavého, zlatavého listového těsta a lehké, sladké krémové náplně, která potěší každého milovníka jemných a elegantních sladkostí. Tento dezert se vyznačuje nejen skvělou chutí, ale i estetickým dojmem – spirálovitý tvar trubičky plněný po obou stranách nadýchaným krémem působí na talíři mimořádně přitažlivě.

Recept na tuto dobrotu je velmi jednoduchý, a přitom výsledek působí jako z profesionální cukrárny. Použití hotového listového těsta urychluje celý proces, ale zároveň umožňuje vytvořit křehké a jemné trubičky, které se krásně propečou do zlatova. Díky univerzální receptuře lze trubičky snadno přizpůsobit různým chutím i příležitostem – ať už se rozhodnete pro klasický vanilkový krém, přidáte citrusovou kůru, kapku likéru nebo čokoládovou ganache, výsledek bude vždy okouzlující.

Základním prvkem je samozřejmě kvalitní listové těsto, které by mělo být jemně máslové, dobře chlazené a správně rozválené. Právě pečlivá příprava a správné stočení těsta na kovové trubičky jsou zárukou toho, že se při pečení krásně oddělí jednotlivé vrstvy, vznikne křupavá textura a trubičky budou držet tvar i po naplnění.

Krémová náplň je dalším klíčem k úspěchu. Nejoblíbenější je šlehačkový krém, který je díky své lehkosti a jemné sladkosti dokonalým kontrastem k máslovému těstu. Šlehačka se obvykle ochucuje pravou vanilkou, případně dochucuje dalšími ingrediencemi, jako je citronová šťáva, nastrouhaná kůra, nebo jemně nastrouhaná hořká čokoláda. Výsledkem je krém, který má jemnou chuť a krásnou konzistenci, a zároveň se dobře drží uvnitř trubičky bez toho, aby příliš rychle změkl těsto.

Další výhodou trubiček je jejich všestrannost při servírování. Můžete je podávat na slavnostní tabuli, jako doplněk ke kávě nebo čaji, na dětské oslavy i elegantní svatby. Jejich tvar umožňuje snadné uchopení, takže se hodí i pro servírování na stojato ve skleničkách nebo jako součást cukrářských bufetů. Dekorace je snadná – stačí poprášit cukrem moučka, namočit konce do rozpuštěné čokolády nebo posypat drcenými ořechy, případně barevnými cukrovými perlami.

Dalším benefitem domácí přípravy je možnost kontrolovat kvalitu surovin – od čerstvé smetany přes výběr přírodních sladidel až po aromatické doplňky. Díky tomu si můžete být jisti, že výsledek bude nejen chutný, ale i bez zbytečných konzervantů a umělých přísad. Kromě toho si můžete množství cukru, druh krému a dokonce i velikost trubiček upravit podle vlastních preferencí.

Když se rozhodnete připravit trubičky z listového těsta doma, otevře se vám prostor pro kreativitu a zábavu při pečení. Můžete si zvolit klasickou verzi nebo se pustit do moderních variant s různými příchutěmi – například kávovou, karamelovou, pistáciovou nebo kokosovou. Možnosti jsou téměř neomezené a každá verze může přinést jiný zážitek.

Trubička z listového těsta s krémem je tedy více než jen sladkost – je to harmonické spojení chutí a textur, které má potenciál stát se ozdobou každé příležitosti. S dobře zvolenými surovinami, precizní přípravou a špetkou tvořivosti se z ní může stát skutečné mistrovské dílo domácí cukrařiny.

Ingredience receptury

Listové těsto 250 g (8.8 oz)

Smetana ke šlehání 300 ml (1 ¼ cups)

Cukr moučka 50 g (¼ cup)

Vanilkový extrakt 5 ml (1 tsp)

Vaječný žloutek 1

Voda 15 ml (1 tbsp)

Krupicový cukr 30 g (2 tbsp)

Máslo na vymazání forem 5 g (1 tsp)

Vyrobené množství podle receptury

Recept na 6 porcí trubiček z listového těsta s krémem

Návod na přípravu

Příprava těsta: Předehřejte troubu na 200 °C (392 °F). Šest kovových forem na trubičky lehce vymažte máslem. Listové těsto rozválejte na tloušťku asi 3 mm (⅛ inch) a nakrájejte na proužky o šířce přibližně 2 cm (¾ inch).
Formování trubiček: Každý proužek těsta spirálovitě omotejte kolem formy, začněte od užšího konce a proužky mírně překrývejte. Rozšlehejte žloutek s vodou a potřete povrch každé trubičky. Poté lehce posypte krupicovým cukrem.
Pečení: Formy položte na plech vyložený pečicím papírem a pečte 18–20 minut dozlatova. Nechte 5 minut vychladnout, poté opatrně stáhněte těsto z forem a nechte trubičky zcela vychladnout.
Příprava krému: Ve vychlazené míse vyšlehejte smetanu s cukrem moučka a vanilkovým extraktem do tuhého krému. Dejte pozor, abyste smetanu nepřešlehali.
Naplnění trubiček: Krém přendejte do cukrářského sáčku s hvězdicovou špičkou a plňte trubičky z obou stran. Podle chuti můžete před podáváním posypat cukrem moučka.

Příprava

25 zápis

Vaření / Pečení

20 zápis

Celkový čas

45 zápis

Vylepšené trubičky s krémem pro moderní chuťové buňky

Jak z tradičního receptu udělat cukrářské umění

Trubička z listového těsta s krémem je tradiční dezert, který spojuje křehkost, sladkost a elegantní vzhled. Ačkoliv si tento recept našel své pevné místo v české cukrářské klasice, stále existuje mnoho způsobů, jak jej obohatit, zpestřit nebo upravit podle současných chuťových trendů. Domácí příprava navíc otevírá prostor pro kreativitu a umožňuje vytvářet dezerty na míru – chutí, složením i vzhledem.

Chuť krému jako základ úspěchu

Krém je hlavní složkou, která ovlivňuje nejen chuť, ale také celkový charakter dezertu. Změny v jeho složení mohou trubičku posunout na vyšší úroveň.

Vanilka, citrusy a aroma navíc

Klasický vanilkový krém lze obohatit o pravou vanilku, nikoli pouze extrakt. Vynikající výsledky přináší i citronová nebo pomerančová kůra, která dodá náplni svěží nádech. Zajímavou možností je i přidání kapky mandlového extraktu, který dodá eleganci a hloubku.

Kombinace se sýry

Pro hustší a jemnější krém lze část šlehačky nahradit mascarpone nebo čerstvým smetanovým sýrem. Tato kombinace se lépe drží v trubičce a krém má výraznější chuť. Skvěle se doplňuje například s karamelovým cukrem nebo jemně nastrouhanou čokoládou.

Likér pro dospělou variantu

Pokud připravujete trubičky pro dospělé, přidejte do krému pár kapek rumu, likéru z vaječného koňaku nebo kávového likéru. Tyto příměsi zvýrazní chuť a přidají dezertu luxusní nádech.

Pečení, které dělá rozdíl

I samotné listové těsto může být zdrojem chuťového i vizuálního vylepšení. Důležitá je nejen kvalita, ale i způsob přípravy.

Máslové listové těsto

Volba kvalitního těsta je klíčová. Vybírejte listové těsto s máslem, které má lepší chuť a strukturu. Před pečením se ujistěte, že je těsto dobře vychlazené, aby vytvořilo perfektní vrstvy.

Povrchová úprava

Před vložením do trouby potřete trubičky žloutkem smíchaným s trochou smetany, což zajistí lesklý a zlatavý vzhled. Pro křupavější strukturu můžete těsto jemně posypat třtinovým cukrem nebo vanilkovým cukrem.

Proč jsou domácí trubičky lepší

Domácí trubičky zaručují čerstvost a přirozenost. Máte plnou kontrolu nad složením, můžete upravit sladkost krému, vyhnout se chemickým přísadám a použít kvalitní smetanu nebo jiné mléčné výrobky.

Kromě toho můžete recept upravit podle stravovacích omezení, ať už jde o intoleranci laktózy, potřebu bezlepkové varianty nebo vegetariánskou úpravu. Přesně proto je domácí příprava nejen chutnější, ale i všestrannější.

Nejčastější chyby a jak se jim vyhnout

I jednoduchý recept má svá úskalí. Při jejich odstranění se z dobrého dezertu stává skvělý.

Příliš řídký nebo tuhý krém

Krém musí být správně vyšlehaný. Příliš řídký se z trubičky vytéká, příliš tuhý zase ztrácí jemnost. Doporučuje se šlehat smetanu dobře vychlazenou, v ideálním případě v kovové míse a na střední rychlosti.

Příliš brzo naplněné trubičky

Naplnění horkých nebo vlažných trubiček způsobí, že krém změkne a těsto se zvlhčí. Vždy je lepší trubičky plnit až těsně před podáváním a po úplném vychladnutí.

Nesprávná velikost a tloušťka těsta

Příliš tlusté proužky těsta vytvoří těžké trubičky, které nebudou dostatečně křupavé. Optimální šířka je 2 cm a tloušťka těsta maximálně 3 mm, aby se těsto hezky rozvinulo a zůstalo lehké.

Zdravější alternativy

Kdo si přeje lehčí variantu tohoto dezertu, má k dispozici několik vhodných úprav.

Rostlinné alternativy smetany

Smetana z kokosu, sóji nebo ovsa se dobře šlehá a nabízí jemnou chuť. Vhodná je nejen pro vegany, ale i pro ty, kdo se vyhýbají laktóze.

Slazení bez cukru

Místo bílého cukru lze použít erythritol, xylitol, stéviové kapky nebo přírodní sirup z agáve. Tyto alternativy sníží kalorickou hodnotu, aniž by narušily chuť.

Bezlepková varianta

Na trhu je k dostání bezlepkové listové těsto, se kterým lze trubičky připravit bez problémů. Výsledek je téměř nerozeznatelný od klasické verze.

Efektní podávání a variace

Pro moderní vzhled doporučujeme trubičky podávat:

postavené ve skleničce s krémem a ovocem,
máčené v čokoládě a posypané drcenými ořechy,
ozdobené lístečkem máty nebo jedlým květem.

Díky těmto úpravám se z obyčejné trubičky stává originální a nezapomenutelný zážitek. Tradiční recept tak dostává moderní podobu, která potěší nejen chuťové buňky, ale i oko každého hosta.

Velikost porce

Výživové hodnoty na 1 porci

Kalorie (kcal)

290

Sacharidy (g)

Cholesterol (mg)

Vláknina (g)

0.8

Bílkoviny (g)

Sodík (mg)

Cukr (g)

Tuk (g)

Nasycené tuky (g)

Nenasycené tuky (g)

trans-tuky (g)

0.2

Alergeny

Alergeny: Obsahuje lepek, mléko a vejce.
Možnosti náhrady pro osoby s alergiemi:

Použijte bezlepkové listové těsto
Nahraďte smetanu za kokosovou šlehačku nebo jiný rostlinný krém
Místo žloutku použijte aquafabu (tekutinu z cizrny)

Vitamíny a minerály

Vitamin A: 320 µg – podporuje zdraví očí a imunitní systém
Vitamin D: 1.2 µg – důležitý pro vstřebávání vápníku a zdraví kostí
Vápník: 42 mg – posiluje kosti a zuby
Železo: 0.7 mg – napomáhá přenosu kyslíku v krvi
Hořčík: 10 mg – reguluje činnost svalů a nervů
Draslík: 90 mg – udržuje rovnováhu tekutin v těle
Fosfor: 55 mg – podporuje metabolismus energie a stavbu kostí

Obsah antioxidantů

Beta-karoten: 180 µg – přeměňuje se na vitamin A, chrání buňky
Flavonoidy (z vanilkového extraktu): 40 mg – působí protizánětlivě a chrání srdce
Mléčné bakterie (při použití čerstvé smetany): podporují zdravou střevní mikroflóru