Name: Dokonalá nedělní pečeně: Tradiční britský recept s hovězím a Yorkshire pudinkem
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: Recept pro 4 porce
Ingredients: Hovězí roštěná 1 kg (2.2 pounds); Mrkev 300 g (10.5 ounces); Pastinák 300 g (10.5 ounces); Žlutá cibule 200 g (7 ounces); Stroužky česneku 3 (bez US míry); Čerstvý rozmarýn 5 g (0.18 ounces); Čerstvý tymián 5 g (0.18 ounces); Olivový olej 60 ml (4 tbsp); Sůl 10 g (2 tsp); Mletý černý pepř 5 g (1 tsp); Pšeničná hladká mouka 200 g (1 ⅔ cups); Vejce (velikost L) 4; Plnotučné mléko 300 ml (1 ¼ cups); Slunečnicový olej 80 ml (⅓ cup) – do formy na Yorkshire pudding; Brambory (škrobovité; např. Maris Piper) 800 g (1.75 pounds); Kachní sádlo nebo rostlinný olej 100 g (7 tbsp); Hovězí vývar 500 ml (2 cups); Kukuřičný škrob 15 g (2 tbsp) – na zahuštění omáčky; Volitelně: křenová omáčka 50 g (3 tbsp)

Dokonalá nedělní pečeně: Tradiční britský recept s hovězím a Yorkshire pudinkem

Chuť Británie na talíři: nedělní hovězí pečeně s křupavým bramborem a nadýchaným pudinkem Yorkshire

Kombinace dokonale pečeného masa, aromatické omáčky a klasických příloh, která potěší každého milovníka tradiční kuchyně

Tradiční britská nedělní pečeně je ikonickým pokrmem, který v sobě spojuje pomalé vaření, rodinnou pohodu a sytou chuťovou harmonii. Tento pokrm se obvykle skládá z šťavnaté hovězí pečeně, zlatavých pečených brambor, jemně karamelizované zeleniny a slavného Yorkshire pudinku, který slouží nejen jako příloha, ale i jako chutný zachytávač bohaté šťávy z masa. V britských domácnostech je tento pokrm symbolem nedělního oběda, který spojuje generace a vytváří příležitosti ke sdílení, rozjímání a oslavám.

Srdcem receptu je vždy kvalitní hovězí maso, nejčastěji ve formě zadního nebo nízkého roštěnce, které se nejprve zprudka opeče pro vytvoření karamelizované krusty a následně se pomalu peče v troubě, dokud nezíská tu správnou růžovou barvu a měkkou strukturu. Osolené a opepřené maso doplňují snítky čerstvého rozmarýnu a tymiánu, případně lehký česnekový nádech, který dodává masu hloubku chuti bez přílišné dominace.

Neodmyslitelnou součástí tohoto receptu jsou také křupavé pečené brambory, které jsou vařené do poloměkka, lehce narušené, aby měly hrubší povrch, a následně upečené v rozpáleném sádle nebo rostlinném oleji. Výsledkem je brambor s dokonalou zlatavou kůrkou a měkkým, krémovým středem. Spolu s pečenou mrkví, pastinákem a cibulí, které karamelizují a změknou při pečení masa, tvoří tyto přílohy vynikající základ pro chuťově vyvážený pokrm.

Jedním z nejvýraznějších prvků je Yorkshire pudink – těsto z mouky, vajec a mléka, které se peče ve formě s rozpáleným olejem, dokud se nenafoukne a nezíská krásně křupavou strukturu s nadýchaným vnitřkem. Tento prvek v sobě nese to nejlepší z britské kuchyně – jednoduchost, důmyslnost a schopnost povznést jednoduché suroviny na vyšší úroveň. Yorkshire pudink nejen zaujme na pohled, ale také dokonale nasává šťávy a omáčky, čímž propojuje všechny chutě na talíři.

Celý pokrm je korunován bohatou šťávou z pečení, často zahuštěnou škrobem nebo moukou, která vzniká spojením výpeku z masa, vývaru, případně trochy červeného vína. Tato šťáva je plná umami, má hedvábnou texturu a vytváří most mezi všemi komponenty. Bez ní by pečeně nebyla kompletní a právě ona dodává pokrmu hloubku a komplexnost.

Příprava nedělní pečeně s hovězím masem a Yorkshire pudinkem může na první pohled působit náročně, ale odměnou je skutečně nezapomenutelný oběd, který ohromí hosty a potěší všechny smysly. Jde o pokrm, který si žádá péči a čas, ale svou chutí a vůní vrací mnohonásobně. Je ideální pro slavnostní příležitosti, nedělní rodinné obědy nebo pro chvíle, kdy chceme potěšit někoho blízkého tradiční, sytou a plnohodnotnou domácí kuchyní.

Tato kombinace šťavnaté pečeně, zlatavých brambor, nadýchaného pudinku a aromatické omáčky je důkazem, že tradiční kuchyně může být zároveň efektní, vynikající a plná charakteru.

Ingredience receptury

Hovězí roštěná 1 kg (2.2 pounds)

Mrkev 300 g (10.5 ounces)

Pastinák 300 g (10.5 ounces)

Žlutá cibule 200 g (7 ounces)

Stroužky česneku 3 (bez US míry)

Čerstvý rozmarýn 5 g (0.18 ounces)

Čerstvý tymián 5 g (0.18 ounces)

Olivový olej 60 ml (4 tbsp)

Sůl 10 g (2 tsp)

Mletý černý pepř 5 g (1 tsp)

Pšeničná hladká mouka 200 g (1 ⅔ cups)

Vejce (velikost L) 4

Plnotučné mléko 300 ml (1 ¼ cups)

Slunečnicový olej 80 ml (⅓ cup) – do formy na Yorkshire pudding

Brambory (škrobovité, např. Maris Piper) 800 g (1.75 pounds)

Kachní sádlo nebo rostlinný olej 100 g (7 tbsp)

Hovězí vývar 500 ml (2 cups)

Kukuřičný škrob 15 g (2 tbsp) – na zahuštění omáčky

Volitelně: křenová omáčka 50 g (3 tbsp)

Vyrobené množství podle receptury

Recept pro 4 porce

Návod na přípravu

1. Příprava masa:
Předehřejte troubu na 200 °C (390 °F). Maso osušte a důkladně osolte a opepřete. Na pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje a maso ze všech stran zprudka opečte (každou stranu asi 3–4 minuty). Přesuňte do pekáče. Okolo masa rozložte nahrubo nakrájenou mrkev, pastinák, cibuli, česnek, snítky rozmarýnu a tymiánu. Pokapejte dalšími 2 lžícemi oleje. Pečte 45–60 minut podle požadovaného stupně propečení (vnitřní teplota 55 °C pro medium rare).

2. Odpočinutí masa:
Maso vyjměte z trouby, přikryjte alobalem a nechte odpočinout alespoň 15 minut, aby se šťávy rovnoměrně rozprostřely.

3. Pečené brambory:
Brambory oloupejte a nakrájejte na čtvrtiny. Vařte 10 minut v osolené vodě. Sceďte a v hrnci s nimi zatřeste, aby se zdrsnily. Zahřejte tuk v pekáči na 200 °C, opatrně vložte brambory a pečte 40–50 minut dozlatova, během pečení několikrát otočte.

4. Yorkshire pudding:
Zvyšte teplotu na 220 °C (430 °F). Vejce, mléko a mouku vyšlehejte do hladkého těsta. Nechte 20–30 minut odpočinout. Slunečnicový olej nalijte do formy a dejte do trouby předehřát, dokud nezačne kouřit. Těsto nalijte do formy (do ¾ výšky) a pečte 20–25 minut bez otevření dvířek, dokud pudinky nevyběhnou a nezhnědnou.

5. Masová šťáva (gravy):
Vypečenou šťávu přeceďte do rendlíku. Přidejte vývar a přiveďte k varu. Zahušťujte kukuřičným škrobem rozpuštěným ve vodě. Dochutťe solí a pepřem.

6. Servírování:
Maso nakrájejte na tenké plátky a podávejte s pečenými bramborami, Yorkshire puddingem, pečenou zeleninou a masovou šťávou. Dle chuti doplňte křenovou omáčkou.

Příprava

30 zápis

Vaření / Pečení

90 zápis

Celkový čas

120 zápis

Nový život pro starou klasiku: jak vylepšit britskou nedělní pečeni s hovězím a Yorkshire pudinkem

Tipy, triky a úpravy, které dodají tradičnímu receptu svěžest, chuťovou hloubku a výživovou rovnováhu

Tradiční britská nedělní pečeně s hovězím masem, pečenými bramborami a Yorkshire pudinkem je ikonou domácí kuchyně. Přestože recept ctí staleté postupy a chutě, je možné jej upravit tak, aby lépe odpovídal moderním potřebám – ať už z hlediska zdravějších surovin, intenzivnější chuti, nebo vyvážené výživové hodnoty. S několika promyšlenými změnami získá pokrm na komplexnosti, vizuální atraktivitě i gastronomickém zážitku.

Výběr masa a techniky pro šťavnatější výsledek

Pro výraznější chuť a lepší texturu lze klasickou roštěnou nahradit šťavnatějšími částmi jako je vysoký roštěnec, nízký bok nebo krk. Tyto části obsahují větší podíl vnitrosvalového tuku (mramorování), což se při pečení pozitivně odráží v chuti i šťavnatosti.

Dalším způsobem, jak zvýšit kvalitu výsledku, je suché marinování, tedy potírání masa směsí hrubozrnné soli, česneku, tymiánu, citronové kůry a hořčice. Takové koření nejen zjemní povrch, ale podpoří tvorbu zlatavé krusty a přispěje k celkové aromatičnosti. Maso je také vhodné nechat odležet při pokojové teplotě nejméně 30 minut před pečením – tím dosáhneme rovnoměrnějšího propečení.

Yorkshire pudink s novými chutěmi

Základní recept na Yorkshire pudink může být ozvláštněn malými úpravami, které změní jeho charakter bez ztráty tradičního efektu. Místo klasického mléka lze použít podmáslí nebo kefír, čímž získáme lehce nakyslou chuť a vzdušnější strukturu.

Do těsta je možné přidat najemno strouhaný parmazán, čerstvě mletý pepř, špetku muškátového oříšku nebo dokonce karamelizovanou cibuli. Takové doplňky dodají pudinkům charakter a oživí jejich chuťový profil. Při pečení je důležité mít dostatečně rozpálený tuk v jednotlivých formičkách, jinak se pudinky nezvednou a nebudou mít požadovanou strukturu.

Křupavé brambory jako umělecké dílo

Pečené brambory lze připravit tak, aby byly nejen chutné, ale i texturově dokonalé. Použijeme odrůdy s vyšším obsahem škrobu a po uvaření je krátce protřepeme v hrnci, čímž narušíme jejich povrch a usnadníme vznik křupavé krusty.

Chceme-li pokrm posunout dál, použijeme kachní nebo husí sádlo místo klasického oleje a přidáme čerstvé bylinky (rozmarýn, tymián) nebo uzenou papriku, která dodá jídlu výraznou vůni i barvu. Brambory lze nakonec posypat mořskou solí v krystalech nebo jemně nastrouhanou citronovou kůrou, čímž dosáhneme zajímavého kontrastu chutí.

Bohatší omáčka bez zbytečných tuků

Masovou šťávu lze chuťově zintenzivnit přidáním karamelizované cibule, česneku, koncentrovaného rajčatového protlaku nebo červeného vína. Pro hlubší chuť přidejte lžičku sojové omáčky nebo hrst namočených sušených hub, které zvýrazní umami efekt.

Namísto klasické mouky doporučujeme omáčku zahušťovat pomocí škrobu nebo redukce, čímž získáme hladkou, ale ne příliš těžkou konzistenci. Přidání čerstvě nasekané petrželky nebo pažitky těsně před podáváním navíc vizuálně oživí servírování.

Zdravější varianta bez kompromisu

Pokud chceme zachovat charakter jídla, ale zároveň usilujeme o lehčí variantu, nabízí se několik možností:

Maso lze nahradit libovějším kouskem jako je stehno nebo loupaná plec, případně připravit vegetariánskou verzi s portobello houbami naloženými v bylinkové marinádě.
Yorkshire pudink připravíme z celozrnné mouky nebo směsi bez lepku.
Rostlinné alternativy mléka (např. ovesné, sójové) a náhrady vajec (chia nebo lněné semínko) umožní recept přizpůsobit i lidem s intolerancemi.
Přílohy obohatíme o pečenou dýni, růžičkovou kapustu nebo červenou řepu, které zvýší podíl vlákniny a barevnost na talíři.

Nejčastější chyby a jak se jim vyhnout

Příliš dlouhé pečení masa vede k jeho vysušení – je důležité používat kuchyňský teploměr.
Yorkshire pudinky nevyběhnou, pokud olej není dostatečně rozpálený nebo těsto není odpočinuté.
Brambory budou měkké, pokud se pečou v chladném tuku nebo se předem nezdrsní jejich povrch.
Omáčka bude moučná, pokud mouka není důkladně provařená nebo je přidána najednou.

Doplňky, které pozvednou celý zážitek

Chcete-li pokrm skutečně vyladit, doporučujeme:

Servírovat s čerstvým křenem, hořčičným dipem, nebo omáčkou z pečeného česneku a bylinek
Dozdobit talíř mikrozeleninou nebo praženými semínky
Nabídnout vedle i nakládanou zeleninu, která rozbije tučnější charakter masa a dodá příjemnou kyselost

S těmito úpravami se tradiční britská nedělní pečeně stává nejen nostalgickým návratem ke kořenům, ale i svěžím a dynamickým pokrmem, který dokáže oslovit každého – od vyznavače tradiční kuchyně po moderního gurmána.

Velikost porce

Výživové hodnoty na porci (přibližně)

Kalorie (kcal)

785

Sacharidy (g)

Cholesterol (mg)

210

Vláknina (g)

Bílkoviny (g)

Sodík (mg)

890

Cukr (g)

Tuk (g)

Nasycené tuky (g)

Nenasycené tuky (g)

trans-tuky (g)

0.6

Alergeny

Alergeny přítomné v receptu

Lepek (pšeničná mouka)
Vejce
Mléko

Návrhy na náhradu alergenů a bezlepkové varianty

Pšeničnou mouku nahraďte bezlepkovou směsí (poměr 1:1)
Plnotučné mléko nahraďte rostlinným (např. ovesným, sójovým)
Vejce lze nahradit lněným nebo chia „vejcem“ (1 lžíce mletých semínek + 3 lžíce vody na 1 vejce)

Vitamíny a minerály