Připraveno za 140 minut a ideální pro 4 porce, šťavnatá vepřová krkovice pečená v troubě s česnekem a bylinkami spojuje jemné maso, vůni rozmarýnu a tymiánu a přirozenou šťavnatost díky bílému vínu a vývaru. Pomalu pečené maso má zlatavou kůrku a měkké vnitřní vláknité jádro, které se rozpadá pod vidličkou. Díky přírodnímu tuku zůstává krkovice vláčná i po ohřátí a skvěle chutná také druhý den – v sendvičích, salátech nebo s brambory a omáčkou.
Pomalu pečená vepřová krkovice s česnekem a čerstvými bylinkami
Vůně, křehkost a zlatavá kůrka – poctivý pokrm, který spojuje tradici a chuť domova
Když se vepřová krkovice pomalu peče v troubě, maso se mění v šťavnatý a křehký poklad. Každý kousek se doslova rozpadá pod vidličkou a zanechává na jazyku směs slanosti, jemné sladkosti česneku a bylinkového aroma. Díky přirozenému mramorování tukem zůstává krkovice měkká a plná šťávy, zatímco povrch se mění v zlatavou, lehce křupavou kůrku. Pečení v mírné teplotě přináší výsledek, který potěší všechny smysly – zrak, čich i chuť.
Maso se nejprve obalí ve směsi olivového oleje, česneku, rozmarýnu a tymiánu, které během pečení proniknou do vláken a vytvoří dokonalou rovnováhu chutí. Každé sousto spojuje jemnou texturu s intenzivní vůní bylinek a vína, což dělá z této krkovice ideální jídlo pro slavnostní večeři i nedělní oběd.
Původ a kuchařská tradice
Krkovice má v evropské kuchyni dlouhou historii. V české gastronomii se objevuje už po generace, často jako symbol poctivého domácího jídla, které voní po česneku, majoránce a pepři. V Itálii se stejný kus masa připravuje s vínem a bylinkami, v Německu se marinuje v pivu a hořčici a ve Francii se dusí s cibulí a bílým vínem. Česká verze si však zachovala to nejdůležitější – jednoduchost, pomalé pečení a výraznou chuť masa.
Proč si zamilujete tuto krkovici
- Snadná příprava – nevyžaduje složité techniky ani speciální vybavení.
- Zaručeně šťavnaté maso – díky přirozenému tuku a pomalému pečení.
- Univerzální použití – hodí se ke knedlíkům, bramborám, i jen tak s chlebem.
- Lahodná vůně – směs česneku, rozmarýnu a vína naplní celou kuchyň.
- Tradiční i moderní – spojuje klasické chutě s elegantní prezentací.
Tajemství dokonalé chuti
Klíčem k úspěchu je nízká teplota a dostatek času. Maso se peče pozvolna, takže tuk se rozpouští, maso se obalí vlastním výpekem a vytvoří se sametová šťáva. Olivový olej a máslo zaručí jemnost, zatímco bílé víno a vývar vytvoří lehce kyselý kontrast, který zvýrazní hloubku chuti.
Každá ingredience má svůj účel:
- Česnek – přináší přirozenou sladkost a aromatickou hloubku.
- Rozmarýn a tymián – podtrhují charakter masa a dodávají svěžest.
- Olivový olej – pomáhá vytvořit křehkou kůrku.
- Víno nebo vývar – zajišťuje vlhkost a vytváří jemnou omáčku.
- Sůl a pepř – propojují všechny chutě do jednoho celku.
Kreativní varianty
- Středomořská verze: přidejte citronovou kůru, olivy a oregano.
- Německá inspirace: použijte hořčici, pivo a jalovec.
- Česká klasika: doplňte majoránku, cibuli a papriku.
- BBQ styl: potírejte medem a uzenou paprikou pro lehce karamelizovaný efekt.
Každá varianta zachovává základní kouzlo – šťavnaté maso s bohatou vůní.
Uložení a příprava předem
Krkovici lze připravit dopředu – marinovat ji den předem, aby se chutě spojily. Po upečení vydrží v lednici až 3 dny, přikrytá ve vlastní šťávě. Při ohřívání přidejte trochu vývaru nebo omáčky, aby maso zůstalo měkké a šťavnaté. Výborně chutná i druhý den – například jako základ pro sendviče nebo teplý salát.
Vepřová krkovice, česnek, bylinky, pomalé pečení
Šťavnatá vepřová krkovice pečená v troubě s česnekem a bylinkami představuje spojení domácí tradice a kulinářského umění. Kombinuje přírodní chuť masa s bylinkovým aroma a vytváří jídlo, které zahřeje a potěší. Každý krok – od přípravy marinády po chvíli, kdy se maso odpočívá před krájením – je důležitý. Výsledkem je voňavé, měkké a dokonale vyvážené jídlo, které zůstává v paměti dlouho po posledním soustu.
Do you like this recipe? Just copy and save it – for your kitchen, recipe notebook, or blog post.
- Příprava masa: Očistěte vepřovou krkovici, osušte ji papírovou utěrkou a odstraňte přebytečný tuk, ponechte však tenkou vrstvu pro zachování šťavnatosti.
- Příprava marinády: Smíchejte olivový olej, česnek, rozmarýn, tymián, hořčici, uzenou papriku, citronovou kůru, sůl a pepř. Vše důkladně promíchejte do hladké pasty.
- Marinování: Maso potřete připravenou marinádou, vložte do mísy a nechte odležet alespoň 1 hodinu při pokojové teplotě nebo přes noc v lednici.
- Pečení: Předehřejte troubu na 170°C (340°F). Maso položte do pekáče a pečte 20 minut bez pokličky, dokud nezezlátne.
- Doplnění tekutin: Přilijte bílé víno a vývar, přikryjte alobalem a pečte dalších 90 minut, dokud maso nezměkne.
- Závěrečné pečení: Odstraňte alobal, přelijte maso výpekem a pečte ještě 10 minut, aby se vytvořila zlatavá kůrka.
- Odpočinek: Po upečení nechte maso 10–15 minut odpočívat pod volně přikrytým alobalem. Nakrájejte na plátky, ozdobte petrželí (na ozdobu) a podávejte s přírodním výpekem.
FAQ questionJaká teplota v troubě a jaká vnitřní teplota jsou ideální?
Pro rovnoměrné změknutí pečte při 170 °C (340 °F), dokud nejtlustší část masa nedosáhne 68–70 °C v jádru. Poté nechte 15 minut odpočívat, teplota se svede k cca 72 °C, což zajistí šťavnaté a měkké plátky. Pro vláčné „na vlákna“ pečte pod poklicí/folií déle až na 88–92 °C, nakonec krátce dozlaťte bez zakrytí.
FAQ questionMá smysl maso před pečením zprudka zatáhnout?
Ano. Rychlé opečení 2–3 minuty z každé strany nastartuje Maillardovu reakci, vytvoří výraznější kůrku a hlubší chuť. Pokud pánev vynecháte, začněte péct 15–20 minut odkryté při 200 °C (392 °F), poté snižte na 170 °C (340 °F) a přikryjte. Obě cesty vedou k aromatické krustě a šťavnatému středu.
FAQ questionJaké koření a marináda zvýrazní chuť nejlépe?
Držte se vyvážené směsi: olivový olej, česnek, rozmarýn, tymián, mořská sůl, čerstvě mletý pepř, špetka uzené papriky a trochu hořčice Dijon. Oleje nesou tukorozpustná aromata, sůl se dostane do vláken pro chuť až dovnitř, bylinky a hořčice dodají komplexnost. Ideální je marinovat přes noc, minimálně však 1 hodinu.
FAQ questionJak předejít vysušení krkovice v troubě?
Vytvořte vlhké prostředí: po úvodním zabarvení přilijte bílé víno a vývar, pekáč přikryjte a podlévejte výpekem každých 30–40 minut. Zvolte mramorovanou krkovici (viditelný intramuskulární tuk), nepřepečte ji nad cílovou teplotu a po vytažení nechte odpočinout, aby se šťávy znovu rovnoměrně rozprostřely.
FAQ questionLze připravit předem a jak správně ohřát?
Ano. Skladujte vcelku či nakrájené, pevně zabalené, až 3 dny v lednici. Ohřívejte zakryté při 150 °C (302 °F) s troškou vývaru, jen do prohřátí; na závěr krátce odkryjte, aby se kůrka osvěžila. Zbytky jsou skvělé do sendvičů, wrapů, salátů nebo k obilovinám a těstovinám.
FAQ questionČím nahradit chybějící suroviny, aby chuť zůstala vyvážená?
Kuřecí vývar nahraďte zeleninovým, bílé víno jablečným džusem s 1 lžičkou octa pro jemnou kyselinku; čerstvé bylinky vyměňte za sušené v množství 1/3; máslo za olivový olej pro bezmléčnou verzi; Dijon za jemnou hořčici s špetkou medu pro podobnou lehce štiplavou a hladkou rovnováhu.
Zkušenost s přípravou masa na pomalé pečení vždy učí trpělivosti a respektu k surovinám. Vepřová krkovice patří k těm pokrmům, které odměňují čas a péči – pomalu se mění v měkké, voňavé maso s výraznou chutí. Každý krok, od marinování až po pečení, má svůj význam a vytváří výsledek, který je harmonický a přirozeně lahodný. Vůně česneku, rozmarýnu a tymiánu při pečení vždy naplní kuchyni příjemným teplem a připomene, že právě jednoduché věci mají největší sílu.
PEKIS – profesionální kuchař a vývojář receptů s více než 25 lety zkušeností ve vaření a pečení, specializující se na evropskou a mezinárodní kuchyni.
Šťavnatá vepřová krkovice pečená v troubě s česnekem a bylinkami spojuje to nejlepší z domácí kuchyně – hloubku chuti, měkkou strukturu a voňavou zlatavou kůrku, která láká už při pohledu. Pomalu pečené maso si zachovává vláčnost a jemnost, zatímco směs rozmarýnu, tymiánu a česneku vytváří nezaměnitelnou vůni, která naplní celou kuchyň. Každé sousto působí přirozeně, s dokonale vyváženou kombinací tuku, šťávy a bylinek.
Celý proces stojí na jednoduchých surovinách a trpělivosti. Olivový olej a máslo dodávají jemnost, bílé víno přidává lehce kyselý tón a přírodní výpek vytváří hladkou, aromatickou omáčku. Díky pomalému pečení se maso rozpadá na měkké plátky, které se doslova rozpouštějí v ústech.
Chuťově i vizuálně jde o pokrm, který přináší do kuchyně pocit domova a klidu. Křehké maso, bylinková vůně a karamelizovaný povrch působí elegantně a přitom útulně. Hodí se pro sváteční oběd i nedělní večeři, kdy si chcete dopřát něco poctivého a voňavého.
Největší kouzlo se skrývá v detailech – správné teplotě, odpočinku masa a pečlivě zvolených přísadách. Každá fáze přípravy posouvá chuť dál a proměňuje obyčejný kus masa v dokonalý zážitek, který spojuje tradici, jednoduchost a skutečné potěšení z jídla.
Alergeny přítomné v receptu
- Mléko – obsaženo v másle.
- Hořčice – obsažena v hořčici Dijon.
Bezlepkové: Ano, přirozeně bez lepku.
Náhrady alergenů a lepku
- Nahraďte máslo olivovým olejem – verze bez mléka.
- Hořčici Dijon lze nahradit bezlepkovou hořčicí nebo jemným křenovým krémem.
- Vitamin B1 (Thiamin) – 0.8 mg – podporuje metabolismus a činnost nervového systému.
- Vitamin B6 – 0.7 mg – důležitý pro metabolismus bílkovin.
- Vitamin B12 – 1.3 µg – přispívá k tvorbě červených krvinek.
- Zinek – 4.2 mg – posiluje imunitní systém.
- Železo – 2.1 mg – podporuje přenos kyslíku v krvi.
- Fosfor – 260 mg – napomáhá zdraví kostí a zubů.
- Selen – 32 µg – přispívá k ochraně buněk před oxidačním stresem.
- Beta-karoten – 0.2 mg – podporuje zdraví pokožky a zraku.
- Vitamin E – 2.4 mg – chrání buňky před volnými radikály.
- Polyfenoly (z bylinek) – 18 mg – podporují zdraví srdce a působí protizánětlivě.
Recepty, které stojí za vyzkoušení
