Porce pro 8 osob s 30 minutami přípravy, 210 minutami pečení a 240 minutami celkového času přináší dokonale šťavnatého krocana s křupavou kůží. Pečený krocan s bylinkovým máslem spojuje jemné maso s vůní rozmarýnu, tymiánu, šalvěje, petržele, česneku a citronu. Skvěle se hodí pro slavnostní tabuli, lze jej uchovat v lednici až 3 dny nebo zamrazit na 2 měsíce, a snadno ohřát při 150 °C po dobu 8–10 minut. Výsledek je elegantní hlavní chod, který spojuje tradici s moderním pojetím.
Dokonale šťavnatý krocan s máslem a bylinkami
Slavnostní pokrm, který spojuje tradici a moderní kuchyni
Pečený krocan s bylinkovým máslem je jedním z těch jídel, které dokážou proměnit obyčejné setkání v nezapomenutelný svátek. Zářivě zlatá kůrka, jemné a šťavnaté maso a vůně čerstvých bylinek vytvářejí kombinaci, která potěší smysly i ty nejnáročnější hosty. Tajemství spočívá v másle s bylinkami, které se během pečení pomalu rozpouští, vtéká pod kůži a udržuje maso křehké a plné chuti.
Historický kontext a původ receptu
Příprava celého ptáka na slavnostní hostiny má v Evropě dlouhou tradici – na stolech se objevovaly husy či bažanti, zatímco v Americe se staly populárními krocani. S příchodem kombinace másla, česneku a bylinek vznikl způsob pečení, který zaručuje rovnováhu mezi šťavnatostí masa a křupavostí kůže. Tento styl se rychle stal součástí rodinných oslav i velkých svátků.
Proč si tento recept oblíbíte
- Šťavnaté maso díky máslu a správné teplotě pečení.
- Bylinkové aroma, které dodává hloubku a svěžest.
- Elegantní vzhled ideální pro slavnostní tabuli.
- Variabilita příloh, od tradiční brusinkové omáčky po pečenou zeleninu.
- Spolehlivý výsledek, který se osvědčí při každé příležitosti.
Klíčové složky a jejich vliv
- Máslo zajišťuje vlhkost masa a křehkou strukturu.
- Bylinky (rozmarýn, tymián, šalvěj, petržel) vytvářejí harmonii chutí.
- Česnek a cibule dodávají intenzitu a základní chuťový profil.
- Citrusová kůra a šťáva přinášejí svěžest a vyváženost.
- Kořenová zelenina podporuje přirozený vznik šťávy a vytváří základ pro omáčku.
Různé varianty pro kreativní kuchaře
- Přidání uzené papriky dodá jemnou pikantnost.
- Spojení másla s medem nebo javorovým sirupem vytvoří karamelizovanou glazuru.
- Nádivka z rýže, sušeného ovoce a ořechů obohatí tradiční chuť.
- Pečení na zeleninovém loži přinese přirozenou šťávu k omáčce.
Uchovávání a příprava předem
- Při pokojové teplotě: až 2 hodiny po upečení.
- V lednici: 2–3 dny v uzavřené nádobě.
- V mrazáku: až 2 měsíce, dobře zabalený.
- Ohřívání: při 150 °C po dobu 8–10 minut, nejlépe přikrytý, aby maso nevyschlo.
Inspirace pro další pokrmy
Pro ještě slavnostnější dojem zkuste Šťavnatý pečený krůt s bylinkovou nádivkou a domácí brusinkovou omáčkou, kde se klasické maso kombinuje s aromatickou nádivkou a svěží sladkokyselou omáčkou.
Význam a univerzálnost pokrmu
Pečený krocan s bylinkovým máslem představuje nejen chuťový zážitek, ale také symbol pohostinnosti a sdílení. Je to jídlo, které se hodí pro rodinné oslavy, svátky i speciální příležitosti a vždy zanechá dojem luxusu i domáckého kouzla. Spojuje jednoduchost přípravy s rafinovaným výsledkem, který osloví všechny generace.
Do you like this recipe? Just copy and save it – for your kitchen, recipe notebook, or blog post.
- Předehřejte troubu na 175 °C (350 °F).
- Očistěte krocana a osušte ho papírovými utěrkami.
- V misce smíchejte změklé máslo s nasekanými bylinkami, česnekem, citronovou kůrou, citronovou šťávou, solí a pepřem, dokud nevznikne hladká směs.
- Opatrně nadzvedněte kůži na prsou krocana a rozetřete polovinu máslové směsi pod kůži.
- Zbylou směsí potřete celý povrch krocana včetně křídel a stehen.
- Do dutiny vložte cibuli, mrkev a celer, poté pokapejte povrch olivovým olejem.
- Položte krocana na rošt do pekáče.
- Pečte nezakryté asi 3,5 hodiny, přelévejte výpekem každých 30–40 minut.
- Zkontrolujte teplotu – nejtlustší část stehna by měla dosáhnout 74 °C (165 °F).
- Vyjměte z trouby, volně přikryjte alobalem a nechte odpočívat 20–30 minut před krájením.
FAQ questionJak dlouho péct krocana a při jaké teplotě?
Pečte při 175 °C / 350 °F na roštu, dokud nejtlustší část stehna nedosáhne 74 °C / 165 °F. Orientačně počítejte 45–50 minut na 1 kg (cca 20–22 min na 1 lb) u nenadívaného krocana. Teplotu kontrolujte dříve a při rychlém tmavnutí volně přikryjte fólií.
FAQ questionJe nutné solit nasucho a jak na to?
Suché solení (dry brine) je čisté a spolehlivé. Použijte zhruba 10 g jemné soli na 1 kg masa (asi ½ tsp na 1 lb), případně špetku cukru a jemně sekané bylinky. Naporcujte sůl po celém povrchu (lehce i pod kůži), položte na rošt a dejte do lednice na 12–48 hodin; posledních 12 hodin nechte odkryté, aby kůže oschla a byla extra křupavá.
FAQ questionJak udržet šťavnatá prsa a zároveň křupavou kůži?
Vsuňte měkké bylinkové máslo pod kůži prsou a zbytkem potřete povrch. Sušte kůži v lednici před pečením, začněte na rozžhaveném, suchém roštu, a pokud prsa hnědnou rychleji, chrání je alobal. Pro super křupavou kůži pečení zakončete 220 °C / 425 °F na 10–15 minut.
FAQ questionMá smysl podlévat a jak často?
Podlévání je volitelné, zvlášť když je máslo pod kůží. Pokud podléváte, dělejte to každých 30–40 minut výpekem a pracujte rychle, aby neunikalo teplo. Důležitější než časté polévání je stabilní teplota trouby a dosažení správné vnitřní teploty.
FAQ questionMohu krocana bezpečně naplnit nádivkou?
Nejlepší textury dosáhnete, když nádivku upečete zvlášť. Pokud plníte, dělejte to volně a hlídejte, aby střed nádivky dosáhl také 74 °C / 165 °F. Počítejte s tím, že nádivka prodlouží dobu pečení a může prsa více vysušovat.
FAQ questionJaký poměr bylinek k máslu funguje nejlépe?
Cilte na cca 55 g másla na 1 kg krocana (přibližně ¼ cup na 2 lb). Základ tvoří tymián, rozmarýn a šalvěj, doplňte česnek, citronovou kůru a čerstvě mletý pepř. Volte nesolené máslo, abyste přesněji kontrolovali sůl (zvlášť po suchém solení).
FAQ questionJak připravit hedvábnou omáčku z výpeku?
Slijte přebytečný tuk, pekáč deglazujte horkým vývarem (může být i šplíchnutí bílého vína) a seškrabejte zkaramelizované připečky. Zahušťujte postupně závarkou z mouky nebo škrobem rozmíchaným ve studené vodě. Na závěr vmíchejte kousek studeného másla pro lesk, přeceďte a dolaďte solí a kyselinou (citron či ocet).
FAQ questionJak správně krájet a ohřívat zbytky?
Nechte maso odpočinout 20–30 minut, pak sejměte stehna a prsa krájejte přes vlákno na rovnoměrné plátky. Skladujte s trochou výpeku nebo vývaru: v lednici 2–3 dny, v mrazáku až 2 měsíce. Ohřívejte přikryté při 150 °C / 300 °F 8–10 minut, nebo šetrně na pánvi s vývarem, dokud nebude pořádně horké.
PEKIS – profesionální kuchař a tvůrce receptů s více než 25 lety zkušeností, specializující se na evropskou a mezinárodní kuchyni. Při přípravě pečeného krocana s bylinkovým máslem jsem vycházel z dlouholeté praxe s velkými pečeněmi, kde je klíčové udržet maso šťavnaté a kůži křupavou. V průběhu let jsem zdokonalil kombinaci čerstvých bylinek, másla a citrusů, aby vznikl výsledek, který je slavnostní, voňavý a přitom dostupný pro domácí kuchyni.
Zlatavý pečený krocan s bylinkovým máslem představuje jídlo, které v sobě spojuje slavnostní atmosféru a domácí pohodu. Kombinace čerstvých bylinek, másla, česneku a citronu zajišťuje, že maso zůstane šťavnaté, zatímco kůrka získá dokonale křupavou strukturu. Každé sousto je vyvážené a plné vůně, která se line kuchyní ještě dlouho po upečení.
Síla tohoto pokrmu spočívá v jednoduchých, ale promyšlených technikách. Rozmarýn, tymián, šalvěj a petržel dodávají svěžest, máslo přináší jemnost a citrusová nota vyvažuje hutnost. Výsledek je harmonický a snadno se stane středem pozornosti při každé slavnostní tabuli.
Tento způsob přípravy je také univerzální – hodí se k tradiční brusinkové omáčce, pečené zelenině i lehčím přílohám. Ať už se podává na Vánoce, Den díkůvzdání nebo rodinnou oslavu, vždy vytváří atmosféru sdílení a radosti.
Pečený krocan s bylinkovým máslem je nejen chuťovým zážitkem, ale i symbolem pohostinnosti. Přináší pocit tradice, jistoty a slavnostního okamžiku, který se nezapomíná a který spojuje generace kolem jednoho stolu.
Alergeny obsažené v receptu:
- Máslo (mléko)
Informace o lepku:
- Tento recept je přirozeně bezlepkový.
Tipy na náhradu alergenů:
- Máslo lze nahradit rostlinnou margarínou nebo olivovým olejem pro bezlaktózovou verzi.
- Důležité je vyhnout se křížové kontaminaci s výrobky obsahujícími lepek.
- Vitamin A: 350 µg – podporuje zrak a imunitní systém.
- Vitamin B6: 0.9 mg – důležitý pro metabolismus a funkci nervů.
- Vitamin B12: 1.2 µg – nezbytný pro tvorbu červených krvinek.
- Vitamin D: 1.6 µg – přispívá ke zdraví kostí a imunity.
- Vitamin E: 1.5 mg – chrání buňky před oxidačním stresem.
- Železo: 2.8 mg – klíčové pro transport kyslíku v krvi.
- Zinek: 5.5 mg – posiluje imunitu a hojení ran.
- Fosfor: 310 mg – podporuje pevnost kostí a metabolismus energie.
- Draslík: 410 mg – pomáhá správné činnosti nervů a rovnováze tekutin.
- Hořčík: 38 mg – podporuje svalovou a nervovou činnost.
- Látky z rozmarýnu (karnozol, kyselina rozmarýnová) 12 mg – pomáhají snižovat záněty a oxidační stres.
- Flavonoidy ze šalvěje 8 mg – podporují paměť a ochranu buněk.
- Polyfenoly z petržele 10 mg – zlepšují trávení a obranyschopnost.
- Vitamin C z citronu 9 mg – posiluje imunitu a podporuje zdraví pokožky.
Recepty, které stojí za vyzkoušení
