Pro 8 porcí, s 30 minutami přípravy, 180 minutami pečení a celkovým časem 210 minut, nabízí šťavnatý pečený krůt s bylinkovou nádivkou a domácí brusinkovou omáčkou dokonalou rovnováhu chutí. Jemné maso doplněné šalvějí, rozmarýnem a tymiánem se propojuje s kontrastem sladkokyselé brusinkové omáčky. Pokrm je ideální pro sváteční tabuli a lze jej uchovat při pokojové teplotě 2 dny nebo zamrazit až na 2 měsíce, s jednoduchým ohřevem při 150 °C po 8–10 minutách. Výsledkem je slavnostní jídlo, které spojuje tradici, rodinu a jedinečnou chuť.
Sváteční pečený krocan s bylinkovou nádivkou a brusinkovou omáčkou
Tradiční chuť, která spojuje rodinu u jednoho stolu
Šťavnatý pečený krocan s křupavou, zlatavou kůžičkou a voňavou bylinkovou nádivkou patří mezi nejikoničtější pokrmy sváteční kuchyně. Spojení jemného masa s chutí šalvěje, rozmarýnu a tymiánu vytváří harmonii, kterou dokonale doplňuje svěží brusinková omáčka s jemným nádechem citrusů. Tato kombinace zajišťuje, že se na stole objevuje nejen jídlo, ale také symbol hojnosti, tradice a společného sdílení.
Původ a historie receptu
Krocan se stal významným symbolem zejména v Americe, kde byl od 17. století součástí bohatých hostin a později pevně zakořenil jako hlavní chod během Dne díkůvzdání. V Evropě se díky své velikosti a slavnostnímu charakteru postupně dostal i na vánoční stoly. Česká kuchyně, která si zakládá na poctivém mase a výrazných chutích, přijala krocaní pečeni jako atraktivní alternativu ke klasické drůbeži.
Chuťový profil a hlavní složky
- Maso krocana – jemné, šťavnaté a ideální pro pomalé pečení, při němž se rozvine jeho plná chuť.
- Bylinková nádivka – chléb, zelenina a čerstvé bylinky, které nasáknou šťávou z masa a vytvářejí bohatou chuť.
- Brusinková omáčka – svěží a sladkokyselý prvek, který vyvažuje hutnost pečeně a dodává pokrmu slavnostní charakter.
Proč si tento recept oblíbíte
- Křupavá kůžička a jemné maso v dokonalém kontrastu
- Voňavá nádivka plná bylinek a chutí
- Domácí brusinková omáčka jako ideální doplněk
- Tradiční sváteční pokrm vhodný pro Vánoce i významné oslavy
- Možnost variací podle rodinných zvyklostí a preferencí
Kreativní obměny
- Přidání kaštanů nebo ořechů do nádivky pro bohatší texturu.
- Použití kukuřičného chleba namísto klasického pečiva pro jiný chuťový tón.
- Dochucení nádivky sušeným ovocem, jako jsou rozinky či sušené meruňky.
- Potření krocana medovo-pomerančovou glazurou pro výraznější barvu a chuť.
Skladování a příprava předem
- Pokojová teplota: do 2 dnů
- Mražení: do 2 měsíců
- Ohřívání: v troubě na 150 °C po dobu 8–10 minut přikryté alobalem, aby maso zůstalo šťavnaté
Další inspirace z krocaní kuchyně
Pokud vás lákají recepty, které propojují sezónní suroviny a maso krocana, podívejte se i na tento tip:
Dýňový krůtí guláš s anýzem a sladkou paprikou – snadný recept
Vůně a symbolika svátků
Každý detail – od zlatavé kůžičky, přes nádivku nasáklou šťávou až po jemně nakyslou brusinkovou omáčku – vytváří celek, který spojuje rodinu a přátele. Tento pokrm není jen kulinářským zážitkem, ale i symbolem vděčnosti, pohody a společného stolování. Proto se stal neodmyslitelnou součástí svátečních hostin a inspirací pro moderní kuchyni, která ctí tradici a zároveň si dovoluje experimentovat.
Do you like this recipe? Just copy and save it – for your kitchen, recipe notebook, or blog post.
- Předehřejte troubu na 175 °C (350 °F). Krocana omyjte pod studenou vodou a osušte papírovými utěrkami.
- Povrch masa potřete změklým máslem a olivovým olejem. Osolte a opepřete ze všech stran.
- Na pánvi orestujte cibuli, celer, mrkev a česnek na másle, dokud nezměknou. Přidejte šalvěj, rozmarýn, tymián a petržel. Vmíchejte chlebové kostičky a přelijte vývarem. Promíchejte a připravte nádivku.
- Volně naplňte dutinu krocana nádivkou. Zbytek nádivky vložte do samostatného pekáče.
- Pečte krocana na roštu v pekáči prsy nahoru. Přikryjte volně alobalem a pečte asi 3 hodiny, občas podlévejte. Posledních 45 minut pečte bez alobalu, aby byla kůžička zlatavá a křupavá. Vnitřní teplota musí dosáhnout 74 °C (165 °F).
- Na brusinkovou omáčku svařte čerstvé brusinky s cukrem, pomerančovou šťávou, pomerančovou kůrou a sušenými brusinkami, dokud plody neprasknou a směs nezhoustne. Nechte vychladnout.
- Nechte krocana odpočinout 20 minut před krájením. Podávejte s nádivkou a brusinkovou omáčkou.
FAQ questionJak udržet krocana šťavnatého a nezvysušit prsa?
Začněte suchým solením: použijte 1,5 % soli na hmotnost krocana (≈15 g na 1 kg) a nechte v lednici 24–48 hodin odpočívat nezakrytého. Před pečením vetřete měkké máslo pod kůži a povrch potřete olivovým olejem. Pečte na roštu, aby proudil horký vzduch, a prsa volně přikryjte fólií, jakmile mají barvu. Po dopečení odpočívejte 20–30 minut; přenesené teplo šťávy rovnoměrně rozvede a kůže zůstane křupavá.
FAQ questionSuché vs. mokré solení – co zvolit a na jak dlouho?
Suché solení (dry brine) je čisté řešení bez velké nádoby, zlepšuje křupavost kůže; držte se 24–48 hodin a pravidla 1,5 % soli. Mokrý nálev pomáhá proti přesušení: 5–6 % solný roztok (50–60 g soli na 1 l vody) na 8–12 hodin u krocana ~4,5 kg. Přidejte aromata (bobkový list, pepř, citrusová kůra). Nesolte znovu, pokud je krocan “self-basting” / předsolený.
FAQ questionJe bezpečnější péct nádivku uvnitř krocana, nebo zvlášť?
Nejspolehlivější je péct nádivku zvlášť – máte lepší kontrolu textury i bezpečnosti. Pokud plníte dutinu, dělejte to volně a hlídejte, aby střed nádivky dosáhl 74 °C; jinak se může maso přepéct dřív, než je nádivka bezpečná. Kompromis: do dutiny dejte aromata (cibule, bylinky, citrus) a chlebovou nádivku upečte v samostatném pekáči.
FAQ questionJaká je správná vnitřní teplota a jak ji kontrolovat?
Cílem je 74 °C v nejtlustší části prsou i ve středu nádivky (pokud je uvnitř). Tmavé maso může jít lehce výš (76–79 °C) pro lepší texturu. Spoléhejte na okamžitý teploměr a měřte na více místech. Barva není spolehlivá; teplota rozhoduje. Po vytažení nechte 20–30 minut odpočívat.
FAQ questionCo mohu připravit předem – brusinková omáčka a nádivka?
Brusinková omáčka vydrží v lednici 5–7 dní a v mrazáku až 2 měsíce; den odležení jí prospěje. Chlebové kostičky si můžete opéci 2–3 dny dopředu, základ z cibule a celeru orestujte den předem. Nádivku sestavte a pečte v den podávání pro ideální křupavé okraje. Hotové jídlo nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny; k ohřevu použijte 150 °C (8–10 min), přikryjte fólií.
FAQ questionMohu použít sušené bylinky místo čerstvých?
Ano – držte se pravidla 1 : 3 (1 lžička sušených ≈ 1 lžíce čerstvých). Kvalitní sušená šalvěj, rozmarýn a tymián krátce prohřejte v másle s cibulí a celerem, aby se uvolnily silice. Petržel nechte ideálně čerstvou pro svěží bylinný akcent.
FAQ questionKolik krocana počítat na osobu (i se zbytky)?
Počítejte 500–700 g syrové hmotnosti na dospělého pro štědrou porci, nebo kolem 900 g, pokud chcete zbytky. Pro 8 osob je ideální krocan 4,5–5,5 kg, což zajistí dost bylinkové nádivky i brusinkové omáčky na další den.
PEKIS – profesionální kuchař a tvůrce receptů s více než 25 lety zkušeností, specializovaný na evropskou a mezinárodní kuchyni. Během své praxe jsem připravoval nespočet svátečních jídel a pečený krůt s bylinkovou nádivkou a brusinkovou omáčkou patří k těm, které se na stolech objevují opakovaně. Díky práci s čerstvými bylinkami a kombinaci sladkokyselé omáčky z brusinek jsem tento recept ladil tak, aby přinesl rodinnou pohodu a autentickou sváteční chuť.
Sváteční stůl získává svůj skutečný půvab, když mu dominuje pečený krůt s bylinkovou nádivkou a brusinkovou omáčkou. Spojení šťavnatého masa, křupavé kůžičky a voňavé nádivky vytváří kontrast, který doplňuje sladkokyselá chuť brusinek. Tento pokrm se stal symbolem rodinných setkání a okamžiků, kdy se sdílí radost i vděčnost.
Každé sousto přináší rovnováhu mezi bohatstvím masa a svěžestí ovoce. Šalvěj, rozmarýn a tymián se propojují do jedinečné harmonie, zatímco brusinková omáčka s citrusovým nádechem dodává svěží akcent. Výsledek je nejen chutný, ale i vizuálně působivý, ideální pro slavnostní servírování.
Pečlivá příprava, od pomalého pečení až po odpočinek před krájením, dává jídlu charakter a jistotu, že bude stát v centru pozornosti. Křupavá kůžička, voňavý fars a kontrastní omáčka ukazují, že i tradiční recept může působit moderně a nadčasově.
Zbytky mají své kouzlo – od sendvičů s nádivkou a brusinkami až po krémové polévky a zapékané pokrmy. Díky tomu se tato práce v kuchyni proměňuje v několikadenní potěšení, které doprovází atmosféru svátků i po hlavní hostině.
Alergeny obsažené v receptu
- Lepek (chléb)
- Mléčné výrobky (máslo)
Tipy na náhradu alergenů
- Použijte bezlepkový chléb místo klasického, pokud chcete recept bez lepku.
- Máslo nahraďte rostlinnou margarínou, aby byl recept bez mléčných produktů.
- Vitamin A: 320 µg – podporuje zrak a imunitní systém
- Vitamin C: 18 mg – posiluje imunitu a tvorbu kolagenu
- Vitamin K: 30 µg – důležitý pro srážlivost krve a pevnost kostí
- Vitamin B6: 1,1 mg – podporuje metabolismus a funkci mozku
- Železo: 3,6 mg – nezbytné pro přenos kyslíku v těle
- Zinek: 5,2 mg – posiluje imunitní systém a hojení ran
- Draslík: 690 mg – reguluje krevní tlak a hydrataci
- Hořčík: 45 mg – podporuje nervovou a svalovou činnost
- Polyfenoly z brusinek: 180 mg – snižují oxidační stres a podporují zdraví srdce
- Flavonoidy z bylinek: 40 mg – působí protizánětlivě a posilují imunitu
- Beta-karoten z mrkve: 3 mg – prospívá pokožce a zraku
Recepty, které stojí za vyzkoušení
