Name: Recept na hovězí po burgundsku
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: Recept na hovězí po burgundsku (pro 4 porce)
Ingredients: Olivový olej 30 ml (2 tbsp); Hovězí plec (nakrájená na kostky o velikosti 5 cm) 800 g (1.76 lb); Žlutá cibule (nakrájená) 150 g (1 cup); Mrkev (nakrájená na kolečka) 200 g (1 ½ cups); Stroužky česneku (nasekané) 3; Rajčatový protlak 30 g (2 tbsp); Pšeničná mouka 30 g (¼ cup); Suché červené víno (např. burgundské) 750 ml (3 cups); Hovězí vývar 500 ml (2 cups); Bobkové listy 2; Čerstvý tymián 5 g (1 tbsp); Perlové cibulky (oloupané) 200 g (1 ½ cups); Bílé žampiony (nakrájené na čtvrtky) 250 g (2 cups); Máslo 30 g (2 tbsp); Sůl 5 g (1 tsp); Mletý černý pepř 2 g (½ tsp); Čerstvá petržel (nasekaná na posypání) 10 g (2 tbsp)

Francouzská klasika plná chutí a vůní

Dušené hovězí s vínem a zeleninou jako zážitek nejen pro sváteční dny

Hovězí po burgundsku (Boeuf Bourguignon) je jedním z nejslavnějších pokrmů tradiční francouzské kuchyně, který si získal oblibu po celém světě. Tento recept na hovězí dušené na červeném víně spojuje hloubku chuti s jemnou strukturou masa, vůní bylinek a přírodní sladkostí zeleniny. Jde o ideální jídlo pro chladnější období, rodinné obědy nebo slavnostní večeře. Ačkoliv pochází z venkovské kuchyně francouzského regionu Burgundsko, dnes si ho vychutnávají gurmáni na všech kontinentech.

Základem každého dobrého receptu na hovězí po burgundsku je kvalitní maso, suché červené víno a dlouhé, pomalé dušení, při kterém se všechny chutě propojí do harmonického celku. Výsledkem je hutný, aromatický pokrm, který potěší všechny smysly a zasytí bez zbytečné komplikovanosti. Není třeba žádné extravagantní suroviny – stačí správný postup, trpělivost a trochu kuchařského umění.

Co dělá hovězí po burgundsku tak výjimečným?

Základem úspěchu je samozřejmě hovězí maso, nejlépe z předního nebo kližky, které obsahuje kolagen. Ten se během několika hodin pomalého vaření přemění na želatinu, která dodá omáčce hustotu a hedvábnou texturu. Maso se díky tomu stane tak měkkým, že se téměř rozpadá na jazyku.

Další zásadní složkou je červené víno, nejlépe odrůdy Pinot Noir nebo jiné burgundské. Víno slouží nejen jako tekutina pro dušení, ale i jako hlavní nositel chuti – propojuje sladkost zeleniny, sůl masa a aromatické tóny bylin.

Do receptu patří také mrkev, cibule, česnek, někdy i šalotka a celer. Základní kořenová zelenina přináší přirozenou sladkost a vytváří dokonalý kontrast k intenzivnímu masu a vínu. Přidáním houby, nejlépe žampiony nebo i lesní druhy, získá pokrm další chuťovou vrstvu a zemitý charakter.

Bylinky a koření: srdce francouzské kuchyně

Bez správného koření by to nebylo ono. Tymián, bobkový list a petržel tvoří takzvaný „bouquet garni“, který se přidává do omáčky a po uvaření odstraňuje. Právě ony dodávají omáčce to, co je na první pohled nenápadné, ale při ochutnání naprosto zásadní – komplexní, vyváženou a hlubokou chuť, která zůstává dlouho na patře.

V některých verzích receptu najdeme i koncentrovaný rajčatový protlak, který dodá barvu a lehce kyselý tón. Máslo použití ke konci vaření zase zajistí lesk a jemnost. Nakonec se vše dochutí solí, čerstvě mletým pepřem a může se podávat.

Jak podávat hovězí po burgundsku?

Tato výjimečná dušená hovězí omáčka si zaslouží stejně důstojnou přílohu. Nejčastější volbou je bramborová kaše, která do sebe krásně nasákne hustou omáčku. Výborně se hodí také čerstvý bílý chléb, domácí těstoviny, nebo i dušená rýže. Vhodně zvolená příloha zvýrazní chuť jídla a podtrhne jeho francouzský charakter.

A nezapomeňme na víno – podávejte stejné, které jste použili při vaření. Tím docílíte dokonalé harmonie chutí mezi jídlem a nápojem. V případě, že preferujete nealkoholickou variantu, skvěle funguje neperlivá voda s citronem nebo bylinkový čaj.

Domácí příprava jako záruka kvality

Vaření hovězího po burgundsku doma má několik výhod. Především máte naprostou kontrolu nad kvalitou použitých surovin. Můžete zvolit čerstvé maso z prověřeného zdroje, kvalitní víno bez aditiv, čerstvé bylinky a zeleninu bez chemických úprav. Také můžete upravit sůl, tuk či dochucení podle vlastních preferencí nebo dietních omezení.

Další výhodou je, že tento pokrm skvěle chutná i druhý den – při opětovném ohřátí se chutě ještě více propojí. Proto je ideální i na předem připravené slavnostní menu, víkendový oběd nebo návštěvu přátel. Ačkoliv vyžaduje čas, odmění se vám nezapomenutelným kulinářským zážitkem, který spojuje to nejlepší z francouzské kuchyně s domácím komfortem.

Ingredience receptury

Olivový olej 30 ml (2 tbsp)

Hovězí plec (nakrájená na kostky o velikosti 5 cm) 800 g (1.76 lb)

Žlutá cibule (nakrájená) 150 g (1 cup)

Mrkev (nakrájená na kolečka) 200 g (1 ½ cups)

Stroužky česneku (nasekané) 3

Rajčatový protlak 30 g (2 tbsp)

Pšeničná mouka 30 g (¼ cup)

Suché červené víno (např. burgundské) 750 ml (3 cups)

Hovězí vývar 500 ml (2 cups)

Bobkové listy 2

Čerstvý tymián 5 g (1 tbsp)

Perlové cibulky (oloupané) 200 g (1 ½ cups)

Bílé žampiony (nakrájené na čtvrtky) 250 g (2 cups)

Máslo 30 g (2 tbsp)

Sůl 5 g (1 tsp)

Mletý černý pepř 2 g (½ tsp)

Čerstvá petržel (nasekaná na posypání) 10 g (2 tbsp)

Vyrobené množství podle receptury

Recept na hovězí po burgundsku (pro 4 porce)

Návod na přípravu

Opékání masa: Ve větším hrnci rozehřejte olivový olej. Maso opékejte po částech ze všech stran do zlatavé barvy. Odložte stranou.
Základ omáčky: Ve stejném hrnci snižte teplotu a přidejte cibuli a mrkev. Restujte 5 minut, dokud nezměknou. Přidejte česnek a restujte ještě 1 minutu.
Zahuštění: Vmíchejte rajčatový protlak a vařte 2 minuty. Poté přidejte mouku a promíchejte. Za stálého míchání pomalu přilévejte víno.
Vaření: Vraťte maso do hrnce, přidejte vývar, bobkový list a tymián. Přiveďte k varu, přiklopte pokličkou a vařte na mírném ohni 2,5 hodiny. Občas promíchejte.
Příprava hub a cibulek: Na pánvi rozpusťte máslo a opékejte perlové cibulky a žampiony asi 10 minut, dokud nezezlátnou. Osolte a opepřete.
Spojení: Cibulky a houby přidejte do hrnce posledních 30 minut vaření.
Dokončení: Vyjměte bobkový list a větvičky tymiánu. Dochuťte podle potřeby. Před podáváním posypte čerstvou petrželí. Podávejte s bramborovou kaší, těstovinami nebo čerstvým chlebem.

Příprava

30 zápis

Vaření / Pečení

180 zápis

Celkový čas

210 zápis

Jak přinést nový rozměr do klasického hovězího na víně

Moderní úpravy a zdravější přístup k receptu na hovězí po burgundsku

Hovězí po burgundsku je jedním z nejikoničtějších pokrmů tradiční francouzské kuchyně. Tato pomalu dušená specialita je ceněna pro svou hloubku chutí, krémovou omáčku a neuvěřitelně křehké hovězí maso. Přestože se jedná o klasiku, je stále prostor pro vylepšení nebo přizpůsobení bez toho, aniž by ztratila svůj autentický charakter. Ať už hledáte nové chuťové nuance, lehčí variantu nebo vyšší výživovou hodnotu, tento článek nabízí osvědčené rady a triky, jak recept proměnit k dokonalosti.

Volba správného masa a technika přípravy

Největší chybou při přípravě je použití libového masa, které se při dlouhém dušení snadno vysuší. Mnohem vhodnější jsou řeznické kusy s vyšším podílem kolagenu, jako jsou krk, kližka, líčka nebo žebro. Kolagen se během vaření přemění na želatinu, která dodá omáčce sametovou konzistenci.

Další klíčový krok je důkladné opečení masa před dušením. Maso musí získat zlatavou kůrku, která v omáčce uvolní typické „maillardovy“ tóny – tedy karamelizované aroma a bohatší chuť. Mělo by se opékat po malých dávkách, aby nepouštělo vodu.

Vylepšení základní zeleniny a dochucení

Kromě klasické kombinace cibule, česneku a mrkve doporučujeme přidat i celer, petrželový kořen nebo pastinák. Tyto kořenové zeleniny přidají do jídla jemnou sladkost a větší komplexnost. Zelenina by se měla nejdříve orestovat, aby se zvýraznila její přirozená chuť a přidala omáčce hloubka.

Použití sušených hub nebo vývaru z lesních hub je další účinný způsob, jak posílit umami efekt pokrmu. Voda z namočených hub se může použít místo části vývaru, čímž vznikne bohatší a zemitější chuťový profil.

Víno jako základní kámen

Výběr správného červeného vína je zásadní. Použijte kvalitní suché víno s jemnými tříslovinami a střední kyselostí. Ideální je Pinot Noir, Cabernet Franc nebo podobné nebarikované víno. Vyhněte se sladkým nebo silně dřevitým vínům – mohou výslednou chuť narušit.

Zkuste víno předem redukovat – krátce ho povařte a nechte odpařit alkohol. Tento krok dodá omáčce větší hloubku a zabrání příliš výrazné kyselosti.

Ingredience, které pozvednou chuť

Pro větší kulinářský zážitek můžete přidat:

Čerstvou pomerančovou nebo citronovou kůru na závěr – dodá svěží aromatický akcent
Lžíci hořké čokolády (nad 70 % kakaa) – zintenzivní chuť omáčky bez sladkosti
Kapku sójové omáčky nebo worcesterské omáčky – pro bohatší umami
Snítku rozmarýnu během dušení – silná bylinná nota dodá charakter

Tyto doplňky používejte střídmě – cílem je obohatit základní chuť, nikoli ji přebít.

Zdravější a lehčí verze bez ztráty chuti

Pro ty, kdo hledají lehčí variantu, máme několik doporučení:

Máslo nahraďte olivovým olejem – zdravější tuk s jemnou chutí
Pšeničnou mouku lze nahradit kukuřičným škrobem nebo rýžovou moukou – bez lepku a lehčí
Podíl masa lze částečně nahradit červenou čočkou nebo cizrnou – více vlákniny a rostlinných bílkovin
Použijte domácí nesolený vývar – méně sodíku a bez konzervantů
Zkraťte čas dušení na 2 hodiny v tlakové nádobě – zachová více živin a šetří čas

Díky těmto úpravám bude pokrm vhodný i pro osoby s dietními omezeními, aniž by ztratil své kouzlo.

Na co si dát pozor

Nejčastější chyby, kterým je dobré se vyhnout:

Přesolení omáčky – víno a vývar samy o sobě dodají dostatek soli
Použití nevhodného vína – levná nebo kyselá vína zanechají nežádoucí pachuť
Zkrácení doby vaření – maso nebude dostatečně měkké a chutě nebudou propojené
Míchání příliš často během vaření – maso se může rozpadnout a omáčka bude zakalená

Výhody domácí přípravy

Domácí hovězí po burgundsku je víc než jen jídlo – je to rituál vaření, který přináší nejen chuť, ale i radost. Můžete si vybrat kvalitní suroviny, upravit chuť podle preferencí a připravit větší množství dopředu. Jídlo se dá skvěle zmrazit nebo podávat i druhý den – chutě budou ještě výraznější.

Příprava takového jídla přináší nejen uspokojení, ale i možnost přenést kus francouzského venkova přímo do vaší kuchyně. A právě proto stojí za to věnovat mu péči a vnést do něj trochu vlastní kreativity.

Velikost porce

Výživové hodnoty (na porci)

Kalorie (kcal)

685

Sacharidy (g)

Cholesterol (mg)

155

Vláknina (g)

Bílkoviny (g)

Sodík (mg)

720

Cukr (g)

Tuk (g)

Nasycené tuky (g)

Nenasycené tuky (g)

trans-tuky (g)

1.5

Alergeny

Alergeny obsažené v receptu:

Lepek (pšeničná mouka)
Mléko (máslo)

Návrhy na náhradu alergenů a lepku:

Mouku lze nahradit kukuřičným škrobem nebo bezlepkovou moučnou směsí ve stejném množství.
Máslo lze nahradit olivovým olejem nebo rostlinným tukem bez mléka.

Vitamíny a minerály

Vitamin A: 7400 IU – podporuje zrak a imunitní systém
Vitamin B12: 2,6 µg – nezbytný pro nervovou soustavu a tvorbu červených krvinek
Železo: 5,1 mg – pomáhá s transportem kyslíku v těle
Draslík: 960 mg – reguluje krevní tlak a činnost svalů
Zinek: 7,8 mg – posiluje imunitu a hojení ran
Hořčík: 58 mg – důležitý pro svaly a nervy

Obsah antioxidantů

Lykopen: 1100 µg – má protizánětlivé účinky a chrání srdce
Beta-karoten: 5300 µg – prospěšný pro kůži a zrak
Polyfenoly (z vína a bylinek): přibližně 220 mg – chrání buňky před oxidativním stresem
Selen: 29 µg – podporuje činnost štítné žlázy a ochranu buněk