Name: Recept na Okonomiyaki: japonská slaná palačinka
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: Počet porcí: 4 osoby
Cuisine: Asijská kuchyně
Ingredients: Hladká pšeničná mouka 120 g (1 cup); Voda 150 ml (5 fl oz); Vejce (velikost L) 2; Bílé zelí jemně nakrájené 300 g (3 cups); Jarní cibulka nasekaná 30 g (¼ cup); Sušený dashi prášek 5 g (1 tsp); Sůl 2 g (⅓ tsp); Cukr 5 g (1 tsp); Vepřový bok v tenkých plátcích 100 g (3.5 oz); Rostlinný olej 30 ml (2 tbsp); ***Na ozdobu:; Omáčka okonomiyaki 60 ml (¼ cup); Japonská majonéza 60 ml (¼ cup); Vločky sušeného tuňáka (katsuobushi) 5 g (½ cup); Sušené mořské řasy aonori 3 g (1 tbsp)

Recept na Okonomiyaki: japonská slaná palačinka

Objevte chuť Japonska přímo u vás doma

Tradiční japonská specialita s dokonalou rovnováhou chutí a textur

Okonomiyaki, známá jako japonská slaná palačinka, je ikonické jídlo japonské kuchyně, které spojuje jednoduchost přípravy s bohatstvím chutí a překvapivou variabilitou. Pochází z oblasti Ósaka, kde si získala srdce milionů jako oblíbené pouliční jídlo, a dnes je považována za jednu z nejchutnějších a nejpřístupnějších japonských specialit. Název „okonomiyaki“ se dá volně přeložit jako „griluj, co máš rád“, což perfektně vystihuje její podstatu – kombinaci ingrediencí podle chuti, zabalenou do jemného těsta a opečenou dozlatova.

Základem je směs z hladké mouky, vajec, vody nebo vývaru dashi a najemno nakrájeného bílého zelí. Tato základní kombinace je doplněna různými přísadami, jako je například tenké plátky vepřového bůčku, mořské plody, sýr, kimchi nebo tofu. Vše se smaží na pánvi podobně jako palačinka, až vznikne dokonale křupavý povrch a vláčné, chutné těsto uvnitř. To vše se nakonec zdobí charakteristickými omáčkami – okonomiyaki omáčkou, japonskou majonézou, vločkami sušeného tuňáka katsuobushi, které se v teple vlní, a jemným práškem z mořských řas aonori.

Přestože jde o tradiční pokrm, okonomiyaki je neuvěřitelně flexibilní – můžete ho přizpůsobit aktuálním surovinám, dietním omezením nebo chuťovým preferencím. Díky tomu se hodí nejen na večeři v japonském stylu, ale i jako zajímavá alternativa ke klasickým palačinkám nebo bramborákům. Navíc při domácí přípravě přesně víte, co obsahuje, a můžete si vyhrát s výběrem kvalitních a čerstvých surovin.

Chuť okonomiyaki je naprosto jedinečná – je v ní umami ze zelí, vývaru a rybích vloček, sladkost a kyselost omáček, slanost masa a křupavost okraje. Palačinka se podává horká, čerstvě dopečená, a i její vzhled hraje roli – křížové zdobení majonézou a lesklá omáčka lákají k ochutnání.

Příprava okonomiyaki není složitá a zvládne ji i začátečník. Ať už hledáte rychlé jídlo pro celou rodinu, nápaditou večeři pro přátele nebo jen chuť vyzkoušet něco nového, okonomiyaki je skvělá volba. Vyzkoušejte různé kombinace, hrajte si s ingrediencemi a objevte, jak jednoduché je vytvořit japonskou kulinářskou lahůdku u vás doma.

Ingredience receptury

Hladká pšeničná mouka 120 g (1 cup)

Voda 150 ml (5 fl oz)

Vejce (velikost L) 2

Bílé zelí jemně nakrájené 300 g (3 cups)

Jarní cibulka nasekaná 30 g (¼ cup)

Sušený dashi prášek 5 g (1 tsp)

Sůl 2 g (⅓ tsp)

Cukr 5 g (1 tsp)

Vepřový bok v tenkých plátcích 100 g (3.5 oz)

Rostlinný olej 30 ml (2 tbsp)

***Na ozdobu:

Omáčka okonomiyaki 60 ml (¼ cup)

Japonská majonéza 60 ml (¼ cup)

Vločky sušeného tuňáka (katsuobushi) 5 g (½ cup)

Sušené mořské řasy aonori 3 g (1 tbsp)

Vyrobené množství podle receptury

Počet porcí: 4 osoby

Návod na přípravu

Ve velké míse smíchejte mouku, práškový dashi, sůl, cukr a vodu, dokud nevznikne hladké těsto.
Přidejte vejce a jemně promíchejte, dokud se nespojí.
Vmíchejte nakrájené zelí a jarní cibulku a důkladně promíchejte, aby se všechny suroviny rovnoměrně rozprostřely.
Na středním plameni rozehřejte pánev s trochou rostlinného oleje.
Nalijte čtvrtinu směsi na pánev a vytvarujte palačinku o tloušťce přibližně 2 cm (¾ inch).
Na horní stranu položte několik plátků vepřového boku.
Smažte přibližně 5 minut, dokud spodní strana nezíská zlatavou barvu a neztuhne. Opatrně otočte.
Přikryjte poklicí a smažte dalších 5 minut, aby se maso dobře propeklo a střed zpevnil.
Ještě jednou otočte a lehce dopečte, poté sundejte z pánve.
Postup opakujte se zbytkem těsta.
Každou palačinku potřete omáčkou okonomiyaki a majonézou do vzoru spirály nebo cik-cak.
Posypte katsuobushi a aonori a ihned podávejte.

Příprava

20 zápis

Vaření / Pečení

20 zápis

Celkový čas

40 zápis

Vylepšená chuť Japonska ve vaší kuchyni

Praktické rady pro moderní úpravu okonomiyaki a zdravější varianty

Okonomiyaki je recept, který na první pohled působí jednoduše, ale právě tato jednoduchost nabízí nekonečné možnosti vylepšení. Ať už se zaměřujeme na chuť, výživovou hodnotu nebo estetickou stránku, existuje mnoho způsobů, jak tuto japonskou slanou palačinku přizpůsobit modernímu životnímu stylu a individuálním preferencím. Následující tipy vycházejí z osvědčené tradice, ale zároveň přinášejí nový vítr do každodenní kuchyně.

Alternativy k mouce a lepší struktura těsta

Jedním z klíčových prvků je struktura těsta. Pokud chcete docílit lehčí a nadýchanější textury, můžete část pšeničné mouky nahradit rýžovou moukou nebo přidat škrob z brambor. Výsledkem bude vláčnější těsto, které se lépe propéká a má příjemně křupavé okraje. Další možností je přidání prášku do pečiva, který pomůže palačinku lehce nadzvednout, čímž dosáhnete ještě jemnější konzistence.

Pokud se rozhodnete těsto připravit s vývarem dashi místo vody, posílíte chuťový profil umami, což výrazně zvýší hloubku chuti. Pro vegetariánskou nebo veganskou variantu můžete zvolit vývar z kombu a sušených hub, který rovněž poskytne bohatou chuť bez živočišných produktů.

Zeleninové přísady, které dodají barvu i výživovou hodnotu

Základem je jemně nasekané bílé zelí, ale tím to rozhodně končit nemusí. Výborně funguje přidání mrkve, cukety, listového špenátu nebo dokonce strouhané červené řepy. Tyto přísady nejenže dodají barvu, ale také zlepší obsah vlákniny, vitaminů a texturu. Doporučuje se přidávat zeleninu co nejčerstvější, aby si zachovala svou křupavost i chuť.

Zajímavou variantou je také použití nakládaného zázvoru (beni shoga) nebo kimchi, které do pokrmu vnesou jemnou pikantnost a fermentovanou hloubku.

Bílkoviny – víc než jen vepřové maso

Tradiční vepřový bok je lahodný, ale rozhodně ne jedinou možností. Pokud chcete něco lehčího, zkuste grilované krevety, kousky lososa nebo uzené tofu. Výborně se hodí i tempeh, který lze marinovat v sojové omáčce s česnekem a sezamovým olejem. Přidání bílkovin nejen zvyšuje sytost pokrmu, ale také přispívá k rovnováze makroživin.

Vegani mohou použít rostlinné alternativy masa nebo fermentované luštěniny, které napodobují texturu masa a dobře absorbují chuť marinád.

Zdravější přístupy k omáčkám a smažení

Okonomiyaki omáčka bývá sladká a hustá, často s vysokým obsahem cukru. Můžete si ji připravit doma z rajčatového protlaku, sojové omáčky, rýžového octa a trochy javorového sirupu nebo medu. Tak si zajistíte nižší obsah soli i cukru a přizpůsobíte omáčku své chuti.

Tradiční japonskou majonézu lze nahradit jogurtovo-hořčičnou emulzí nebo avokádovým krémem. Získáte tím krémovou strukturu bez přebytečných tuků a zároveň obohatíte pokrm o zdravé tuky.

Při smažení používejte pánev s nepřilnavým povrchem a jen minimální množství oleje. Nejlépe se osvědčil řepkový olej nebo olej z hroznových jader, které mají vyšší bod zakouření a neutrální chuť.

Nejčastější chyby při přípravě a jak se jim vyhnout

Častou chybou bývá příliš řídké těsto, které se rozteče a špatně drží tvar. Naopak příliš husté těsto způsobuje nedopečený střed. Správná konzistence je podobná těstu na husté lívance – drží tvar, ale je stále vláčné.

Další častou chybou je špatná teplota pánve. Příliš vysoká teplota rychle spálí vnější stranu, zatímco střed zůstane syrový. Doporučuje se střední teplota a přiklopení pánve pokličkou, které pomůže těstu rovnoměrně propéct.

Estetika servírování a zážitek pro všechny smysly

Prezentace je u tohoto jídla stejně důležitá jako chuť. Omáčku a majonézu aplikujte pomocí lahviček se špičkou do spirálovitých nebo křížových vzorů. Na závěr posypte vločky katsuobushi, které se v teple vlní, a jemně mleté mořské řasy aonori. Pro vegetariány doporučujeme pražená semínka sezamu, jarní cibulku nebo černou sůl, která dodá chuť i vizuální kontrast.

S těmito úpravami se z tradičního receptu stává inovativní, výživný a kulinářsky hodnotný pokrm, který můžete s radostí připravit nejen na běžnou večeři, ale i jako originální pohoštění pro přátele či rodinu.

Velikost porce

Výživové hodnoty (na porci)

Kalorie (kcal)

390

Sacharidy (g)

Cholesterol (mg)

125

Vláknina (g)

Bílkoviny (g)

Sodík (mg)

870

Cukr (g)

Tuk (g)

Nasycené tuky (g)

Nenasycené tuky (g)

trans-tuky (g)

0.3

Alergeny

Lepek (pšeničná mouka)
Vejce
Ryby (katsuobushi, dashi)
Sója (v některých omáčkách a majonéze)

Doporučení pro eliminaci alergenů a lepku:

Mouku nahraďte bezlepkovou směsí.
Vejce nahraďte chia semínky nebo lněným semínkem namočeným ve vodě.
Katsuobushi nahraďte uzenými houbami.
Použijte rostlinnou majonézu a bezlepkovou sójovou omáčku nebo domácí variantu bez sóji.

Vitamíny a minerály