Name: Recept na Quiche Lorraine – Klasický Francouzský Koláč Snadno
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: Počet porcí: 6 porcí
Ingredients: Pšeničná hladká mouka 250 g (2 cups); Nesolené máslo (studené; nakrájené na kostičky) 125 g (9 tbsp); Studená voda 30 ml (2 tbsp); Sůl 1 g (¼ tsp); Vejce (velikost L) 3; Smetana ke šlehání 200 ml (¾ cup + 1 tbsp); Plnotučné mléko 100 ml (⅓ cup + 1 tbsp); Uzená slanina nebo špek 150 g (5.3 oz); Muškátový oříšek mletý 1 g (⅛ tsp); Mletý černý pepř 1 g (¼ tsp)

Recept na Quiche Lorraine – Klasický Francouzský Koláč Snadno

Domácí Quiche Lorraine – francouzská klasika na váš stůl

Neodolatelný koláč z Lotrinska, který si zamilujete už po prvním soustu

Quiche Lorraine je ikonický slaný koláč pocházející z francouzského Lotrinska, který si získal oblibu po celém světě díky své jemné struktuře, plné chuti a univerzálnímu využití. Kombinace máslového těsta, krémové náplně z smetany a vajec a křupavé slaniny tvoří dokonale vyvážený pokrm, který je vhodný jak pro slavnostní oběd, tak pro lehkou večeři nebo víkendový brunch. Díky své nenáročnosti a zároveň gurmánskému charakteru patří tento pokrm mezi nejvyhledávanější recepty milovníků tradiční evropské kuchyně.

Příprava quiche doma vám umožňuje přizpůsobit si ho přesně podle vlastní chuti. Oproti kupovaným verzím, které často obsahují umělé přísady, konzervanty nebo příliš mnoho tuku, domácí verze vyniká přirozeností a svěžestí. Výsledkem je křehký koláč, který se při krájení nerozpadá, ale zároveň je krásně měkký a vláčný uvnitř.

Co dělá Quiche Lorraine tak výjimečným

Tajemství úspěchu klasického quiche spočívá v jednoduchosti – jen několik základních surovin, které společně vytváří chuťovou harmonii. Když se správně připraví, je výsledek vždy elegantní, plný chuti a vizuálně atraktivní. Křehké těsto, které při pečení krásně zezlátne, kontrastuje s jemnou a lehce nadýchanou náplní, která se doslova rozplývá na jazyku.

Jedním z důvodů, proč se quiche lorraine těší takové oblibě, je i jeho variabilita. Můžete ho servírovat teplý i studený, jako hlavní chod se salátem, jako předkrm nebo i jako pohoštění pro hosty. Lze ho dopředu připravit, uchovat v lednici a následně ohřát nebo podávat při pokojové teplotě.

Výběr kvalitních surovin je klíčem k dokonalosti

Aby byl váš domácí quiche opravdu výjimečný, základem je volba surovin. Použijte čerstvá vejce, plnotučnou smetanu, kvalitní uzenou slaninu a máslo, které dodá těstu správnou strukturu a chuť. Pokud si troufnete, připravte si těsto doma – jeho máslová chuť a křehkost je mnohem lepší než u hotových produktů z obchodu.

Slanina by měla být důkladně opečená, aby byla křupavá a dodala koláči tu správnou slanou hloubku. Dále doporučujeme přidat čerstvě mletý pepř a špetku muškátového oříšku, který zvýrazní smetanové tóny náplně. V některých variantách najdete také jemně nastrouhaný sýr Gruyère nebo strouhanou cibuli, která dodává náplni sladkost a komplexnost.

Servírování a možnosti obměn

Klasická quiche lorraine je výborná v jednoduché podobě, ale nabízí také prostor pro kreativitu. Pokud chcete pokrm obohatit, můžete přidat restovanou zeleninu (například pórek, cuketu nebo houby), čerstvé bylinky (pažitku, tymián) nebo jiné druhy sýra, které doplní chuť slaniny. Pro vegetariánskou verzi lze slaninu nahradit uzeným tofu nebo sýrem feta.

Quiche podávejte ideálně s čerstvým zeleninovým salátem, sklenicí suchého bílého vína nebo lehkým dresinkem s dijonskou hořčicí. Při servírování může být nakrájený na klínky, čtverce nebo malé porce ideální na oslavy a společenské příležitosti.

Domácí quiche lorraine je pokrm, který si zamilujete nejen pro jeho chuť, ale i pro to, jak snadno se přizpůsobí vašemu stylu života – ať už jako rychlý oběd, víkendová pochoutka nebo elegantní jídlo pro návštěvu.

Ingredience receptury

Pšeničná hladká mouka 250 g (2 cups)

Nesolené máslo (studené, nakrájené na kostičky) 125 g (9 tbsp)

Studená voda 30 ml (2 tbsp)

Sůl 1 g (¼ tsp)

Vejce (velikost L) 3

Smetana ke šlehání 200 ml (¾ cup + 1 tbsp)

Plnotučné mléko 100 ml (⅓ cup + 1 tbsp)

Uzená slanina nebo špek 150 g (5.3 oz)

Muškátový oříšek mletý 1 g (⅛ tsp)

Mletý černý pepř 1 g (¼ tsp)

Vyrobené množství podle receptury

Počet porcí: 6 porcí

Návod na přípravu

Příprava těsta:
V míse smíchejte mouku a sůl. Přidejte studené máslo a prsty zpracujte na strukturu připomínající drobenku. Přilijte studenou vodu a spojte těsto v kompaktní kouli. Zabalte do fólie a nechte 30 minut chladit v lednici.
Předpečení korpusu:
Předehřejte troubu na 190 °C (375 °F). Vyválejte těsto a vložte ho do formy o průměru 23 cm (9 inch). Okraje ořízněte, dno propíchejte vidličkou, vyložte pečicím papírem a zatěžte keramickými kuličkami nebo fazolemi. Pečte 15 minut, poté odstraňte zátěž a pečte dalších 5 minut dozlatova.
Příprava náplně:
Na pánvi opečte slaninu dokřupava. Přendejte na papírovou utěrku. V míse vyšlehejte vejce, smetanu a mléko, dochuťte muškátovým oříškem a pepřem.
Sestavení koláče:
Na předpečený korpus rozprostřete slaninu, zalijte směsí vajec, smetany a mléka.
Pečení:
Snižte teplotu na 180 °C (350 °F). Pečte 30–35 minut, dokud náplň nezpevní a nezíská zlatavou barvu. Nechte 10–15 minut odpočinout před krájením.

Příprava

20 zápis

Vaření / Pečení

40 zápis

Celkový čas

60 zápis

Vylepšená verze quiche Lorraine podle moderní kuchyně

Jak dodat tradičnímu receptu novou chuť a více výživy

Quiche Lorraine je bezesporu kulinářský poklad francouzské kuchyně, který se těší velké oblibě nejen ve Francii, ale i v mnoha dalších zemích. Její kombinace máslového křehkého těsta, smetanovo-vaječné náplně a slaného uzeného masa tvoří ideální harmonii chutí. Přestože je tato klasika sama o sobě lahodná, existují způsoby, jak ji vylepšit, modernizovat nebo přizpůsobit individuálním požadavkům na zdraví či chuť. Tento článek přináší konkrétní rady, jak z tradičního receptu vytvořit ještě lepší kulinářský zážitek.

Výběr kvalitních surovin jako základ úspěchu

Zásadní rozdíl mezi průměrnou a výjimečnou quiche spočívá v kvalitě surovin. Použitím čerstvých vajec, plnotučné smetany, pravého másla a uzené slaniny nejvyšší jakosti docílíme nejen lepší chuti, ale i bohatší struktury. Namísto běžné slaniny lze použít italskou pancettu nebo sušenou šunku, které přinášejí jemnější a ušlechtilejší slaný profil.

Těsto si zaslouží zvláštní pozornost. Nejlepší výsledky přinese domácí těsto z másla a mouky, které je při správné technice nejen křehké, ale zároveň krásně drží tvar. Pro větší výživovou hodnotu můžete část bílé mouky nahradit celozrnnou nebo špaldovou, což přidá jemně oříškovou chuť.

Přidáním surovin vzniká chuťová komplexita

Klasický recept je sice jednoduchý, ale to neznamená, že ho nelze jemně obohatit. Například sýr Gruyère, Emmental nebo Comté dodají náplni výraznou, ale vyváženou chuť. Jemně nastrouhaný sýr se skvěle spojí s vejci a smetanou, vytvoří krémovější texturu a zlepší spojení náplně s těstem.

Bylinky jako pažitka, tymián, petržel nebo dokonce estragon dodají nádech čerstvosti a aromatický kontrast. Pokud hledáte sladší rovnováhu k slanému základu, přidejte karamelizovanou cibuli, která zvýrazní ostatní chutě a přidá jemnou sladkost.

Zdravější alternativy bez kompromisu

Pokud si přejete odlehčit quiche, existuje několik účinných strategií. Například část smetany můžete nahradit řeckým jogurtem, který zachová krémovost a zároveň sníží obsah tuku. U některých variant se osvědčilo i použití rostlinných alternativ – smetany z ovsa, mandlí nebo sóji.

Vejce lze zčásti nahradit bílky nebo rostlinnými náhradami na bázi cizrnové mouky a vody. Pro vegetariánské nebo bezmasé verze je vhodné místo slaniny použít uzený tofu, restované houby, případně sušená rajčata, která dodají umami efekt.

Pro bezlepkovou verzi je možné těsto připravit z mandlové mouky, rýžové mouky nebo směsi bezlepkových mouk s přidáním xanthanové gumy nebo psyllia pro zlepšení soudržnosti.

Nejčastější chyby a jak se jim vyhnout

Jedním z nejčastějších problémů při pečení quiche je rozmočený korpus. Důvodem bývá nedostatečně upečené těsto před přidáním náplně. Řešením je pečení naslepo – těsto se nejdříve upeče s zatížením (například fazolemi), aby získalo strukturu. Je také možné potřít předpečené těsto bílkem, což vytvoří ochrannou bariéru.

Další častou chybou je příliš mnoho tekutiny v náplni. Optimální poměr je 1 vejce na 100 ml smetanové směsi, aby byla náplň krémová, ale pevná. Nadměrné množství mléka nebo smetany vede k tomu, že se quiche při krájení rozpadá.

Prezentace a kombinace pro dokonalý zážitek

Servírování hraje klíčovou roli v celkové zkušenosti. Quiche Lorraine podávejte s čerstvým zeleným salátem s jemnou hořčicovou zálivkou, případně se zálivkou z citronu a olivového oleje. Doplňte bílým suchým vínem, které vyrovná mastnost slaniny a smetanové náplně.

Pro podávání na večírcích je ideální upéct quiche v menších formách nebo ji nakrájet na menší čtverečky či trojúhelníčky. Lze ji připravit i předem a servírovat studenou nebo mírně ohřátou, což je praktické pro rodinné oslavy nebo catering.

Quiche Lorraine je pokrm, který v sobě spojuje tradiční kuchyni, eleganci a univerzálnost. Díky možnostem úprav, zdravějším verzím a přesnému zvládnutí techniky se může stát stálicí každého domácího jídelníčku – a to v podobě, která bude pokaždé chutnat trochu jinak, ale vždy skvěle.

Velikost porce

Výživové hodnoty na porci (přibližně)

Kalorie (kcal)

410

Sacharidy (g)

Cholesterol (mg)

165

Vláknina (g)

Bílkoviny (g)

Sodík (mg)

480

Cukr (g)

Tuk (g)

Nasycené tuky (g)

Nenasycené tuky (g)

trans-tuky (g)

0.5

Alergeny

Alergeny obsažené v receptu:

Lepek (pšeničná mouka)
Mléčné výrobky (máslo, smetana, mléko)
Vejce
Vepřové maso (slanina)

Tipy na náhrady alergenů a bezlepkové varianty:

Bez lepku: Použijte bezlepkovou mouku (např. rýžovou, kukuřičnou nebo mandlovou) a přidejte 1 lžičku xanthanové gumy pro lepší pružnost těsta
Bez mléka: Nahraďte máslo rostlinnou margarínou, smetanu a mléko rostlinnou verzí (např. ovesnou, kokosovou nebo sójovou)
Bez vajec: Použijte 75 g hedvábného tofu na každé vejce nebo směs 1 lžíce cizrnové mouky + 2 lžíce vody na vejce
Bez vepřového masa: Nahraďte slaninu uzeným tofu, restovanými houbami nebo veganským špekem

Vitamíny a minerály