Name: Rumunský koláč Pasca – Tvarohový moučník s rozinkami na Velikonoce
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 80 min
Yield: Porce: 12 kusů
Ingredients: ***Ingredience na těsto:; Pšeničná mouka hladká 500 g (4 cups); Plnotučné mléko 180 ml (¾ cup); Nesolené máslo 100 g (7 tbsp); Krupicový cukr 100 g (½ cup); Čerstvé droždí 25 g (2 lžíce aktivního sušeného droždí nebo 1 lžíce instantního droždí); Vaječné žloutky (velikost L) 3; Sůl 1 g (¼ tsp); Vanilkový extrakt 5 ml (1 tsp); Strouhaná citronová kůra (1 citron); Strouhaná pomerančová kůra (1 pomeranč); ***Ingredience na tvarohovou náplň:; Tvaroh nebo ricotta 500 g (2 cups); Zakysaná smetana 100 g (½ cup); Krupicový cukr 100 g (½ cup); Rozinky 100 g (⅔ cup); Vejce (velikost L) 2; Krupice (dětská nebo jemná) 30 g (¼ cup); Vanilkový extrakt 5 ml (1 tsp); Strouhaná citronová kůra (1 citron); Rum (volitelně) 15 ml (1 tbsp); ***Na potření a ozdobu:; Vaječný žloutek (velikost L) 1 (na potření); Moučkový cukr dle chuti (volitelně)

Rumunský koláč Pasca – Tvarohový moučník s rozinkami na Velikonoce

Tradiční tvarohový koláč z Rumunska – Sladká klasika s velikonočním kouzlem

Nadýchané těsto, jemná náplň a chutě, které spojují generace

Rumunský koláč Pasca je jedním z těch receptů, které v sobě nesou víc než jen chuť – nesou příběh, tradici a slavnostní atmosféru, kterou si Rumuni předávají z generace na generaci. Tento výjimečný moučník je neodmyslitelně spjat s pravoslavnými Velikonocemi a jeho příprava i podávání jsou spojeny s hlubokým duchovním významem. Klasický tvar koláče je kulatý, často s dekorativním křížem z těsta na povrchu, a symbolizuje vzkříšení a nový začátek.

Chuťově se Pasca nachází na pomezí mezi slavnostní vánočkou a tvarohem plněným koláčem. Spojuje v sobě jemné kynuté těsto a krémovou náplň z tvarohu, do které se přidávají rozinky, citronová nebo pomerančová kůra, vanilka a někdy i kapka rumu, čímž vzniká nezaměnitelná harmonie chutí. Koláč je přirozeně sladký, ale nikdy přehnaně – jeho chuť zůstává vyvážená, svěží a plná.

Příprava tohoto dezertu není jen kuchyňský úkon, ale často rodinný rituál, který se koná na Bílou sobotu. V mnoha domácnostech se Pasca po upečení odnáší do kostela, kde je součástí velikonočního požehnání, a následně se servíruje jako první sladkost po půstu. Tento aspekt dává koláči zvláštní hodnotu – nejde jen o pečivo, ale o symbol radosti a duchovního naplnění.

Při správné přípravě je těsto lehké a vláčné, s jemně máslovou chutí. Náplň by měla být hladká, bez přílišné vlhkosti, a zároveň dostatečně pevná, aby držela tvar i při krájení. Rozinky, namočené předem v teplé vodě nebo v rumu, dodávají sladký kontrast a příjemnou strukturu. Citrusová kůra zvýrazní celkový chuťový profil a zároveň přidá svěžest a vůni, která se při pečení rozline po celé kuchyni.

Koláč Pasca je ideální nejen pro slavnostní stůl, ale i jako doplněk k velikonoční snídani, brunchi či jako sladká tečka po hlavním jídle. Skvěle chutná za studena i lehce ohřátý, posypaný moučkovým cukrem nebo doplněný o čerstvé ovoce. Je to dezert, který lze podávat s kávou, čajem nebo skleničkou dezertního vína, a který potěší každého, kdo ocení poctivé domácí pečení.

Ačkoliv je Pasca známá především v Rumunsku, její variace se vyskytují také v kuchyních Ukrajiny, Moldavska či Bulharska. Přesto je rumunská verze díky své eleganci, jednoduchosti a delikátní náplni jednou z nejoblíbenějších. Recept je zároveň natolik univerzální, že umožňuje různé obměny – podle rodinné tradice nebo kulinářní kreativity.

Pokud hledáte způsob, jak obohatit svou velikonoční tabuli něčím tradičním, ale neokoukaným, Pasca je tím pravým receptem. Spojuje v sobě to nejlepší z velikonoční atmosféry: domácí vůni, lásku k tradici a radost ze sdílení. Je to koláč, který nejen chutná, ale zároveň vypráví příběh – a právě takové recepty si zaslouží čestné místo v každé kuchyni.

Ingredience receptury

***Ingredience na těsto:

Pšeničná mouka hladká 500 g (4 cups)

Plnotučné mléko 180 ml (¾ cup)

Nesolené máslo 100 g (7 tbsp)

Krupicový cukr 100 g (½ cup)

Čerstvé droždí 25 g (2 lžíce aktivního sušeného droždí nebo 1 lžíce instantního droždí)

Vaječné žloutky (velikost L) 3

Sůl 1 g (¼ tsp)

Vanilkový extrakt 5 ml (1 tsp)

Strouhaná citronová kůra (1 citron)

Strouhaná pomerančová kůra (1 pomeranč)

***Ingredience na tvarohovou náplň:

Tvaroh nebo ricotta 500 g (2 cups)

Zakysaná smetana 100 g (½ cup)

Krupicový cukr 100 g (½ cup)

Rozinky 100 g (⅔ cup)

Vejce (velikost L) 2

Krupice (dětská nebo jemná) 30 g (¼ cup)

Vanilkový extrakt 5 ml (1 tsp)

Strouhaná citronová kůra (1 citron)

Rum (volitelně) 15 ml (1 tbsp)

***Na potření a ozdobu:

Vaječný žloutek (velikost L) 1 (na potření)

Moučkový cukr dle chuti (volitelně)

Vyrobené množství podle receptury

Porce: 12 kusů

Návod na přípravu

Aktivace droždí: Mléko zahřejte na cca 37 °C, přidejte lžíci cukru a rozdrobte droždí. Nechte 10–15 minut stát, dokud nezačne pěnit.
Příprava těsta: Mouku prosejte do mísy, uprostřed udělejte důlek a vlijte aktivované droždí. Přidejte žloutky, rozpuštěné máslo (vychladlé), zbytek cukru, vanilkový extrakt, citronovou a pomerančovou kůru a sůl. Vypracujte hladké, pružné těsto (cca 10 minut). Zakryjte a nechte kynout 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí objem.
Příprava náplně: Tvaroh smíchejte se zakysanou smetanou, cukrem, vejci, vanilkovým extraktem, citronovou kůrou, krupicí a rozinkami. Přidejte rum, pokud používáte. Směs by měla být krémová a kompaktní.
Sestavení koláče: Těsto rozdělte na dvě části – ¾ na základ a ¼ na dekoraci. Větší část rozválejte do kruhu a vložte do vymazané formy o průměru 26 cm tak, aby pokryla i boky. Nalijte náplň, povrch zarovnejte.
Dekorace: Z menší části těsta vytvořte dva prameny a položte je na náplň do tvaru kříže nebo zapleteného vzoru. Nechte ještě 20 minut kynout.
Pečení: Troubu předehřejte na 170 °C. Povrch potřete žloutkem a pečte 40–45 minut. Pokud povrch zhnědne příliš rychle, přikryjte alobalem.
Dokončení: Nechte zcela vychladnout ve formě. Před podáváním můžete poprášit moučkovým cukrem.

Příprava

15 zápis

Vaření / Pečení

45 zápis

Celkový čas

80 zápis

Vylepšete svou velikonoční pascu – Triky, jak udělat tradiční moučník ještě lepší

Kreativní úpravy, zdravější alternativy a čemu se při pečení raději vyhnout

Rumunská pasca je klasickým velikonočním dezertem, který v sobě spojuje jemnost kynutého těsta a krémovou tvarohovou náplň s rozinkami a citrusovou vůní. Ačkoli tradiční recept má své kouzlo, existuje mnoho způsobů, jak ho upravit a ještě vylepšit chuť, strukturu i vzhled. Díky pár drobným změnám v surovinách nebo postupu můžeme dosáhnout výraznějšího aromatu, lehčí konzistence a zdravější varianty, aniž bychom ztratili podstatu této oblíbené slavnostní pochoutky.

Chuťové variace, které osvěží tradici

Citron, pomeranč a… limetka?
Klasická pasca obsahuje citronovou a pomerančovou kůru, což jí dodává čerstvost. Zajímavou obměnou je přidání kůry z limetky, která přinese ostřejší a svěžejší tón. Milovníci výraznějších vůní mohou mléko použité na těsto krátce povařit s citrusovou kůrou a vanilkou – těsto tak získá hlubší aromatický základ.

Další sušené ovoce místo rozinek
Místo tradičních rozinek lze použít nakrájené sušené meruňky, fíky, datle nebo brusinky. Ty dodají nové chuťové odstíny a barevnou pestrost. Sušené ovoce doporučujeme předem namočit v rumu, pomerančové šťávě nebo černém čaji, čímž se zvýrazní jejich chuť a zároveň změknou.

Rostlinné oleje a máslo s oříškovým nádechem
Pro jemnější strukturu a zajímavější chuť můžete máslo nahradit ghí (přepuštěným máslem) nebo částečně rostlinným olejem (např. kokosovým nebo mandlovým). Kokosové aroma se výborně pojí se sladkým tvarohem i rozinkami.

Koření pro hloubku chuti
Přidání mletého kardamomu, muškátového oříšku nebo skořice do náplně dodá pasce hřejivou, lehce exotickou chuť. Tato koření je třeba dávkovat opatrně, aby nepřehlušila ostatní chutě.

Výhody domácí přípravy

Pečení pascy doma je nejen otázkou tradice, ale také kvality a čerstvosti. Na rozdíl od komerčně vyráběných moučníků můžete přesně ovlivnit množství cukru, tuků i výběr použitých surovin. Domácí pasca je navíc bez konzervantů, barviv a stabilizátorů, což ocení zejména rodiny s dětmi nebo lidé se speciálními dietami.

Dalším přínosem je emocionální hodnota – příprava pascy je často spojena s rodinným setkáním, předáváním receptu z generace na generaci a sdílením chutí spojených s dětstvím. Chuť domácího pečiva zkrátka nelze nahradit žádnou průmyslovou náhražkou.

Nejčastější chyby a jak se jim vyhnout

Nedostatečné kynutí těsta
Pasca vyžaduje čas. Pokud těsto dobře nevzejde, koláč bude tuhý, hutný a suchý. Nechte těsto kynout v teple alespoň 60 minut, ideálně zakryté utěrkou nebo fólií. Druhé kynutí (po sestavení koláče) je rovněž důležité pro správný objem a nadýchanost.

Vodnatá náplň
Příliš řídký tvaroh, nadbytek vajec nebo nedostatek škrobu v náplni může vést k tomu, že bude koláč po upečení „mokvat“ nebo se propadne. Řešením je použití jemné krupice nebo kukuřičného škrobu, které absorbují přebytečnou vlhkost. Tvaroh je třeba dobře osušit, ideálně přes gázu nebo jemné síto.

Připálený povrch, syrový střed
Častou chybou je pečení při příliš vysoké teplotě. Doporučujeme pascu péct při 170 °C, ideálně na spodní rošt trouby. Pokud se povrch začíná příliš rychle zbarvovat, přikryjte ho pečicím papírem nebo alobalem.

Špatné proporce těsta a náplně
Poměr mezi těstem a náplní by měl být vyvážený. Pokud je těsta příliš, koláč bude suchý; pokud převládá náplň, může být těžký a nevzhledný. Ideálně tvoří náplň asi ⅔ celkového objemu koláče.

Zdravější alternativy pro moderní pečení

Celozrnná mouka
Místo klasické pšeničné mouky lze použít špaldovou nebo žitnou mouku, případně část nahradit celozrnnou pšeničnou moukou. Výsledkem je vyšší obsah vlákniny, ořechovější chuť a nižší glykemický index.

Rostlinné alternativy mléčných výrobků
Pasca lze připravit i bez laktózy – mléko lze nahradit mandlovým, ovesným či sójovým nápojem, zakysanou smetanu nahradí kokosová alternativa a tvaroh lze vyrobit z tofu nebo kešu. Výsledek bude jiný, ale stále chutný a krémový.

Náhrada cukru
Místo rafinovaného cukru lze použít cukr kokosový, třtinový, javorový sirup nebo erytritol. Vhodný výběr závisí na chuťových preferencích i potřebách konzumentů – sladidla s nízkým glykemickým indexem jsou vhodná pro diabetiky.

Bez vajec? Jde to!
Vejce lze nahradit směsí z mletého lněného semínka a vody (1 lžíce semínka + 3 lžíce vody = 1 vejce). Takto lze připravit pascu i pro vegany či alergiky na vejce.

Moderní forma, tradiční duše

Přestože pasca patří mezi tradiční dezerty, neznamená to, že ji nelze moderně prezentovat. Místo klasické kulaté formy lze použít hranaté formy, malé formičky na muffiny, nebo vytvarovat minipascy, které budou ozdobou slavnostní tabule.

Ozdobit ji můžete citronovou polevou, mandlemi, kandovaným ovocem nebo jedlými květy, což jí dodá slavnostní i současný vzhled. Výborně se kombinuje s lehkou šlehačkou, zakysanou smetanou nebo ovocným pyré.

Rumunská pasca není jen koláč – je to most mezi minulostí a současností, mezi rodinným teplem a kuchyňskou kreativitou. Ať už se držíte klasiky, nebo se rozhodnete pro experimenty, jedno je jisté: dobře upečená pasca udělá radost každému, kdo ji ochutná.

Velikost porce

Výživové hodnoty na porci (přibližně)

Kalorie (kcal)

370

Sacharidy (g)

Cholesterol (mg)

110

Vláknina (g)

1.5

Bílkoviny (g)

Sodík (mg)

180

Cukr (g)

Tuk (g)

Nasycené tuky (g)

Nenasycené tuky (g)

trans-tuky (g)

0.2

Alergeny

Lepek (pšeničná mouka)
Vejce
Mléčné výrobky (tvaroh, smetana, máslo, mléko)

Alternativy pro odstranění alergenů:

Bez lepku: použijte směs bezlepkových mouk a přidejte 1 lžičku xanthanové gumy
Bez mléka: nahraďte mléko rostlinným (mandlové, ovesné), máslo rostlinným tukem a tvaroh rostlinnou alternativou
Bez vajec: každé vejce nahraďte 1 lžící mletého lněného semínka + 3 lžícemi vody

Vitamíny a minerály