Name: Segedínský guláš
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: Porce: 4
Ingredients: 600 g (1; 3 lb) vepřové plece (nebo kýty); 400 g (14 oz) kysaného zelí; 200 ml (¾ cup) smetany ke šlehání (min. 30% tuku); 2 střední cibule (cca 150 g / 5 oz); 2 stroužky česneku; 1 lžíce sladké papriky (15 g / 1 tbsp); 1 lžička mletého kmínu (5 g / 1 tsp); 2 lžíce rostlinného oleje (30 ml / 2 tbsp); 1 lžíce hladké mouky (15 g / 1 tbsp); 500 ml (2 cups) vývaru (ideálně masového); Sůl 1; 5 g (¼ tsp) a pepř 1 g (⅛ tsp) podle chuti

Segedínský guláš, ikona české kuchyně, je pokrm, který přináší dokonalou harmonii mezi jemným vepřovým masem, smetanovou omáčkou a kysaným zelím. Tento recept je nejen kulinářským zážitkem, ale také návratem k tradicím, které si naši předkové uchovávali po staletí. Jeho původ sahá až do Maďarska, odkud si přinesl název „szegedi gulyás“, ale v české variantě získal vlastní jedinečnou podobu, která se stala nedílnou součástí našich domácností.

Co dělá Segedínský guláš tak výjimečným?

Klíč k úspěchu tohoto pokrmu spočívá v jeho pečlivé přípravě a vyvážených chutích. Vepřové maso, nejčastěji z plece nebo kýty, je jemné, šťavnaté a dokonale absorbuje všechny chutě koření a omáčky. Kysané zelí dodává příjemnou kyselost, která lahodně kontrastuje se sladkostí cibule a papriky. Kombinace těchto ingrediencí vytváří bohatou chuťovou paletu, kterou ještě více zjemňuje přidání smetany ke konci vaření.

Segedínský guláš je nejen lahodný, ale také výživný a plný důležitých živin. Obsahuje vysoký podíl bílkovin z masa, vlákninu z kysaného zelí a množství vitamínů a minerálů. Tento pokrm je ideální jak pro rodinné obědy, tak i slavnostní příležitosti, kdy si chcete vychutnat něco výjimečného.

Tradice, kterou si zamilujete

Segedínský guláš má své pevné místo na stolech nejen v České republice, ale také v celé střední Evropě. Jeho příprava se předává z generace na generaci, a i když existuje mnoho variant, základní principy zůstávají stejné. Přesně tato kontinuita dělá ze Segedínského guláše pokrm, který spojuje rodiny a připomíná jim hodnotu domácí kuchyně.

Perfektní ingredience pro dokonalý výsledek

Aby váš Segedínský guláš byl opravdu nezapomenutelný, je důležité použít kvalitní suroviny. Maso by mělo být čerstvé a šťavnaté, kysané zelí příjemně křupavé a smetana plná a krémová. K dochucení se používá sladká paprika, která dodává pokrmu charakteristickou barvu a chuť, a samozřejmě sůl, pepř a kmín pro dokončení dokonalé harmonie chutí.

Jak podávat Segedínský guláš?

K tradičnímu Segedínskému guláši neodmyslitelně patří čerstvě připravené houskové knedlíky, které skvěle nasají lahodnou omáčku. Alternativně můžete guláš podávat s vařenými bramborami nebo čerstvým chlebem, což je ideální pro ty, kteří preferují jednoduchost. Nezapomeňte pokrm ozdobit snítkou čerstvé petrželky pro zvýraznění chutí i estetického dojmu.

Proč zařadit Segedínský guláš do svého jídelníčku?

Segedínský guláš je nejen gurmánským zážitkem, ale také zdrojem důležitých živin, které tělo potřebuje. Kysané zelí obsahuje vitamín C a probiotika, která podporují zdravé trávení. Vepřové maso poskytuje bílkoviny nezbytné pro růst a regeneraci svalů. Celkově je tento pokrm skvělou volbou pro chladnější dny, kdy potřebujete energii a zahřátí.

Nechte se unést vůní a chutí Segedínského guláše – pokrmu, který si získal srdce milionů lidí. Jednoduchost přípravy, bohatost chutí a nádech historie dělají z tohoto receptu něco víc než jen jídlo. Připravte si Segedínský guláš doma a vychutnejte si kousek české tradice na svém talíři!

Ingredience receptury

600 g (1,3 lb) vepřové plece (nebo kýty)

400 g (14 oz) kysaného zelí

200 ml (¾ cup) smetany ke šlehání (min. 30% tuku)

2 střední cibule (cca 150 g / 5 oz)

2 stroužky česneku

1 lžíce sladké papriky (15 g / 1 tbsp)

1 lžička mletého kmínu (5 g / 1 tsp)

2 lžíce rostlinného oleje (30 ml / 2 tbsp)

1 lžíce hladké mouky (15 g / 1 tbsp)

500 ml (2 cups) vývaru (ideálně masového)

Sůl 1,5 g (¼ tsp) a pepř 1 g (⅛ tsp) podle chuti

Vyrobené množství podle receptury

Porce: 4

Návod na přípravu

Příprava surovin: Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Česnek oloupejte a prolisujte. Vepřové maso nakrájejte na kostky o velikosti cca 3 cm (1,2 inch).
Opékání masa: Na hluboké pánvi rozehřejte olej a přidejte cibuli. Smažte dozlatova, poté přidejte česnek a kmín. Nakonec přidejte maso a opékejte, dokud nezíská zlatavou barvu ze všech stran.
Přidání papriky a vývaru: Přidejte sladkou papriku, promíchejte a zalijte vývarem. Vařte na mírném ohni cca 30 minut.
Přidání zelí: Po 30 minutách přidejte kysané zelí (pokud je příliš kyselé, můžete ho předem propláchnout vodou) a pokračujte ve vaření dalších 20 minut.
Zahuštění: V malé misce smíchejte hladkou mouku s trochou vody, aby vznikla hladká kaše. Tu za stálého míchání přidejte do guláše a vařte dalších 10 minut.
Dokončení: Nakonec přidejte smetanu, osolte a opepřete podle chuti. Dobře promíchejte a krátce prohřejte, ale už nevařte.

Příprava

20 zápis

Vaření / Pečení

60 zápis

Celkový čas

80 zápis

Jak ovlivnit chuť a vlastnosti Segedínského guláše?

Segedínský guláš je ikonický pokrm, který nabízí mnoho prostoru pro variace a úpravy podle preferencí každého kuchaře. Správnou volbou surovin a technik přípravy můžete významně ovlivnit jeho výslednou chuť, konzistenci i celkový charakter. Níže naleznete několik praktických tipů a doporučení, jak tento recept přizpůsobit a dodat mu nový rozměr.

Výběr masa – klíč k textuře a chuti

Tradiční vepřová plec: Tento řez masa je ideální díky své šťavnatosti a vláknité struktuře, která se během vaření dokonale rozpadá. Pokud použijete vepřovou kýtu, guláš bude méně mastný, ale maso může být o něco sušší. Pro větší šťavnatost lze kombinovat plec s kousky tučnějšího boku.

Alternativa k vepřovému masu:

Hovězí maso: Dodá guláši výraznější chuť a tmavší barvu. Doporučuje se použít hovězí krk nebo kližku, která je bohatá na kolagen a vytvoří hustší omáčku.
Drůbeží maso: Lehčí varianta, která je vhodná pro ty, kteří preferují méně tučné pokrmy. Kuřecí stehna nebo krůtí maso jsou ideální volbou.
Vegetariánská alternativa: Místo masa můžete použít tofu, tempeh nebo směs hub, například žampiony nebo hlívu ústřičnou. Tyto suroviny nasáknou omáčku a dodají guláši zajímavou texturu.

Kysané zelí – kyselost pod kontrolou

Kvalita a chuť kysaného zelí mají zásadní vliv na celkový dojem z pokrmu. Příliš kyselé zelí může přehlušit ostatní chutě. Pokud je zelí příliš intenzivní, doporučuje se ho před použitím lehce propláchnout studenou vodou. Naopak, pokud chcete výraznější kyselost, přidejte trochu šťávy z kysaného zelí nebo pár kapek octa.

Domácí zelí: Použitím domácího kysaného zelí docílíte autentické chuti. Domácí zelí můžete dochutit kořením, jako je kmín, bobkový list nebo nové koření, což dodá guláši více aromatických tónů.

Koření – balanc mezi chutěmi

Sladká paprika: Tvoří základ chuti guláše, proto je důležité použít kvalitní maďarskou nebo španělskou papriku. Pokud chcete ostřejší variantu, můžete přidat špetku pálivé papriky nebo kajenského pepře.

Kmín: Tradiční součást guláše, která zvýrazňuje chuť zelí. Použijte mletý nebo celý kmín podle preferencí. Celý kmín dodá guláši rustikálnější nádech.

Česnek a cibule: Pro výraznější chuť přidejte více česneku. U cibule můžete zvolit jemnější druhy, například šalotku, nebo cibuli lehce zkaramelizovat pro sladší podtón.

Omáčka – konzistence a krémovost

Smetana: Použití smetany ke šlehání dodává guláši krémovou konzistenci. Pro odlehčenou verzi můžete použít zakysanou smetanu nebo rostlinnou alternativu, například ovesnou či sójovou smetanu.

Zahuštění: Pokud nechcete použít mouku, lze guláš zahustit nastrouhaným bramborem, což zároveň přirozeně zvýrazní chuť. Další možností je rozmixovat část zelí a masa do hladka a použít tuto směs jako přírodní zahušťovadlo.

Experimenty s přílohou

Houskové knedlíky: Nejtradičnější volba, která dokonale nasaje omáčku. Pro rustikálnější verzi můžete vyzkoušet bramborové knedlíky.
Brambory: Vařené nebo pečené brambory jsou jednoduchou a rychlou alternativou.
Chléb: Kvalitní čerstvý chléb je skvělý pro rychlé servírování. Pro změnu můžete použít tmavý žitný chléb, který dodá pokrmu jiný chuťový profil.
Bezlepkové přílohy: Pokud chcete recept upravit pro bezlepkovou dietu, houskové knedlíky lze nahradit bezlepkovou verzí knedlíků nebo použít rýži jako alternativu.

Segedínský guláš je neuvěřitelně flexibilní pokrm, který můžete upravit podle svých chutí a preferencí. Experimentujte se surovinami, přizpůsobte intenzitu koření a obměňte přílohy, abyste vytvořili variantu, která vás nadchne. Tento pokrm je důkazem, že i tradiční recepty mohou být stále zdrojem kreativity a inovace ve vaší kuchyni.

Velikost porce

Hodnoty na porci

Kalorie (kcal)

420

Sacharidy (g)

Cholesterol (mg)

Vláknina (g)

Bílkoviny (g)

Sodík (mg)

900

Cukr (g)

Tuk (g)

Nasycené tuky (g)

Nenasycené tuky (g)

trans-tuky (g)

Alergeny

Obsahuje laktózu a lepek (smetana, mouka).

Tipy na úpravu:

Bez laktózy: Použijte rostlinnou alternativu smetany (např. ovesnou nebo sójovou).
Bez lepku: Hladkou mouku nahraďte kukuřičným nebo bramborovým škrobem.

Vitamíny a minerály

Vitamín C (kysané zelí): Podporuje imunitní systém, cca 20 mg na porci (22 % doporučené denní dávky).
Vitamín B12 (vepřové maso): Přispívá ke správné funkci nervového systému, cca 0,7 µg na porci (30 % doporučené denní dávky).
Železo (vepřové maso): Důležité pro tvorbu červených krvinek, cca 2,5 mg na porci (18 % doporučené denní dávky).

Obsah antioxidantů

Beta-karoten (sladká paprika): Chrání buňky před poškozením, cca 120 µg na porci.
Kysané zelí: Obsahuje přírodní antioxidanty, které podporují trávení a zdraví střev.

Segedínský guláš je dokonalou kombinací chutí a výživy, která potěší každého!