4 porce, 30 min příprava, 90 min pečení, celkem 120 min pro šťavnatou pekingskou kachnu s křupavou, zlatavou kůží. Celá kachna glazovaná medem, sójovou omáčkou, rýžovým octem a čínským pěti kořením, podávaná v mandarinských plackách s okurkou, jarní cibulkou a omáčkou hoisin. Výsledek spojuje intenzivní aroma a kontrastní textury v každém soustu.
Tajemství dokonale křupavé pekingské kachny
Tradiční chuť v moderní domácí kuchyni
Zlatavá, křupavá kůže, která se jemně láme pod tlakem zubů, šťavnaté maso s bohatou vůní koření a lehce nasládlá glazura – to jsou hlavní znaky, podle kterých poznáte pekingskou kachnu. V kombinaci s tenkými mandarinskými plackami, čerstvou okurkou, jarní cibulkou a aromatickou omáčkou hoisin vzniká jedinečné spojení textur a chutí. Připravit tuto ikonickou specialitu doma znamená mít plnou kontrolu nad výběrem surovin, intenzitou koření a finální úpravou.
Historie pekingské kachny sahá do dob dynastie Jüan, kdy byla podávána na císařském dvoře v Pekingu. Postupem času se technika přípravy zdokonalila – od sušení kůže, přes speciální glazury, až po pečení v cihlových pecích. Dnes lze pomocí moderních kuchyňských metod docílit stejného efektního výsledku i v domácím prostředí, a to s důrazem na křupavost kůže a šťavnatost masa.
Proč si tento recept zamilujete
- Křupavá kůže s lesklou glazurou jako z vyhlášené restaurace
- Aromatické maso s jemnou směsí tradičního koření
- Jednoduchý postup uzpůsobený pro domácí kuchyně
- Ideální pro slavnostní příležitosti a setkání u stolu
- Možnost obměn omáček a příloh podle chuti
Tradiční způsob servírování a varianty
Kachna se tradičně podává nakrájená na tenké plátky, často odděleně servírovaná kůže a maso, aby si hosté mohli vychutnat oba prvky v nejlepší formě. Každý kousek se vkládá do tenké placky spolu s proužky okurky, jarní cibulky a porcí omáčky hoisin. Moderní variace zahrnují podávání v nadýchaných bao houskách, v listu salátu nebo jako doplněk k nudlím.
Uchovávání a příprava předem
- Pokojová teplota: až 2 dny (zakryté)
- Chlazení v lednici: až 4 dny (vzduchotěsná nádoba)
- Zmrazení: až 2 měsíce (porce pevně zabalené)
- Ohřívání: 150 °C po dobu 8–10 minut, dokud nebude kůže opět křupavá
Klíčové prvky úspěchu
- Kvalitní kachna s rovnoměrnou vrstvou tuku pro dokonalé propečení
- Důkladné vysušení kůže před glazováním pro maximální křupavost
- Vyvážená glazura s kombinací sladkého, slaného a aromatického profilu
- Kontrola teploty pečení k zachování šťavnatosti masa
- Odpočinek masa po upečení, aby se zachovaly přírodní šťávy
Tento postup spojuje tradiční techniky čínské kuchyně s moderními tipy pro domácí vaření, díky čemuž lze pekingskou kachnu připravit v kvalitě, která se vyrovná špičkovým restauracím.
PEKIS – profesionální kuchař a tvůrce receptů s více než 25 lety zkušeností, specializující se na evropskou a mezinárodní kuchyni. Tento recept na pekingskou kachnu byl opakovaně testován v domácí i profesionální kuchyni se zaměřením na dosažení autentické chuti a dokonale křupavé kůže.
- Příprava kachny
- Kachnu opláchněte pod studenou tekoucí vodou a důkladně osušte uvnitř i zvenčí.
- Odstraňte přebytečný tuk z dutiny a krku.
- Ve velkém hrnci přiveďte 2 L (8 ½ cups) vody k varu.
- Blanšírování a příprava kůže
- Držte kachnu nad dřezem a naběračkou ji rovnoměrně polévejte vroucí vodou, aby se kůže stáhla.
- Ihned osušte papírovou utěrkou.
- Glazování
- V míse smíchejte med, světlou sójovou omáčku, rýžový ocet a čínské pěti koření do hladké směsi.
- Štětcem rovnoměrně potřete kachnu po celém povrchu.
- Sušení
- Zavěste kachnu na chladné, suché a dobře větrané místo alespoň na 4 hodiny, nebo ji vložte odkrytou do lednice přes noc, aby kůže dokonale oschla.
- Pečení
- Předehřejte troubu na 170 °C (340 °F).
- Položte kachnu na rošt do pekáče. Pečte 90 minut, v polovině pečení otočte.
- Posledních 10 minut zvyšte teplotu na 200 °C (390 °F), aby byla kůže extra křupavá.
- Krájení a servírování
- Nechte kachnu 10 minut odpočívat.
- Nakrájejte kůži a maso na tenké plátky. Podávejte s mandarinskými plackami, omáčkou hoisin, okurkou a jarní cibulkou.
Sestavení porce:
- Na placku položte plátek masa s křupavou kůží.
- Přidejte okurku a jarní cibulku.
- Zakápněte omáčkou hoisin, zabalte a ihned podávejte.
FAQ questionJak docílit extra křupavé kůže?
Nejdůležitější je dokonale vysušit kůži před pečením – ideálně nechat kachnu odkrytou přes noc v lednici. Polévání vařící vodou před glazováním pomůže kůži stáhnout a připravit na křupavou úpravu.
FAQ questionJe možné připravit pekingskou kachnu bez zavěšení při sušení?
Ano. Tradiční metoda zahrnuje zavěšení, ale podobného efektu dosáhnete, pokud kachnu položíte na rošt v lednici a necháte volně větrat několik hodin.
FAQ questionČím nahradit mandarinské placky?
Pokud nejsou k dispozici, lze použít tenké pšeničné tortilly nebo domácí palačinky, i když struktura bude trochu odlišná.
FAQ questionJe příprava pekingské kachny doma složitá?
Při rozdělení na kroky – blanšírování, glazování, sušení a pečení – je příprava zvládnutelná i pro středně pokročilé kuchaře.
FAQ questionLze připravit kachnu předem?
Ano. Upečenou kachnu lze uchovávat v lednici až 4 dny nebo zmrazit až na 2 měsíce. Při ohřívání v troubě na 150 °C po dobu 8–10 minut se kůže opět krásně vykřupe.
FAQ questionJaký je nejlepší doprovodný omáčkový základ?
Tradičně se používá omáčka hoisin, ale skvěle funguje i sladká fazolová pasta nebo švestková omáčka.
FAQ questionJak správně porcovat kachnu?
Ostrým nožem oddělte kůži od masa a krájejte na tenké plátky. Podávejte společně v placce, aby se spojila textura kůže i masa.
FAQ questionCo dělat s kostmi z kachny?
Kosti lze využít k přípravě silného vývaru, který je ideální jako základ pro polévky nebo nudlové pokrmy.
Vylepšení chuti a textury pekingské kachny
Osvědčené úpravy a tipy pro dokonalý výsledek
Tradiční pekingská kachna je známá svou dokonalou rovnováhou mezi křupavou kůží a šťavnatým masem. Přestože klasický recept poskytuje skvělý základ, drobné úpravy mohou výslednou chuť i vzhled posunout na vyšší úroveň. Každý krok – od výběru surovin až po finální servírování – nabízí prostor pro kreativitu a přizpůsobení.
Úprava glazury pro bohatší aroma
Klasickou kombinaci medu, světlé sójové omáčky, rýžového octa a pěti koření lze obohatit o tmavou sójovou omáčku, která dodá hlubší barvu a intenzivnější umami chuť. Nahrazení části medu maltozou vytvoří ještě lesklejší a odolnější glazuru. Přidání vína Shaoxing vnese jemný ořechový tón, který se skvěle hodí k pečenému masu.
Aromatizace masa zevnitř
Vložení anýzu, plátků čerstvého zázvoru a drceného česneku do dutiny kachny během pečení pomalu uvolňuje aroma, které proniká do masa. Skvělým doplňkem může být i sušená mandarinková kůra, jež dodá svěží citrusovou linku a vyváží bohatou chuť tuku.
Techniky pečení pro maximální křupavost
Metoda dvoufázového pečení pomáhá dosáhnout křupavé kůže bez vysušení masa – nejprve pečení při nižší teplotě pro pomalé vyškvaření tuku, poté krátké dopečení při vyšší teplotě pro zlatavou kůži. Sušení kachny v lednici přes noc nebo použití ventilátoru v troubě před pečením výrazně zlepší výslednou texturu.
Zdravější varianty bez ztráty chuti
Odstranění přebytečného podkožního tuku po blanšírování sníží celkový obsah tuku v pokrmu. Místo tradiční omáčky hoisin lze použít domácí švestkovou omáčku s nižším obsahem cukru. Klasické pšeničné placky je možné nahradit variantou z celozrnné nebo pohankové mouky, čímž zvýšíte obsah vlákniny a dodáte jemnou oříškovou chuť.
Výhody domácí přípravy
Domácí příprava umožňuje plnou kontrolu nad kvalitou kachny, čerstvostí zeleniny i složením glazury. Lze přesně doladit sladkost, slanost a intenzitu koření, zkoušet nové kombinace omáček i příloh a vyhnout se konzervantům či umělým přísadám běžným v průmyslově zpracovaných verzích.
Nejčastější chyby, kterým je lepší se vyhnout
- Nedostatečné vysušení kůže – vlhkost brání dosažení křupavosti.
- Příliš vysoká teplota na začátku pečení – maso se může vysušit.
- Slabě ochucená glazura – kůže by měla mít výrazný, vyvážený profil.
- Krájení bez odpočinku – uniknou šťávy a maso bude méně šťavnaté.
Kreativní způsoby servírování
Vedle tradičních příloh, jako jsou okurka a jarní cibulka, můžete vyzkoušet nakládanou zeleninu, čerstvý koriandr nebo tenké plátky marinované ředkve. Placky je vhodné před podáváním prohřát v páře, aby byly vláčné a nepopraskaly při balení.
Experimenty pro odvážné
Přidání sečuánského pepře do glazury zajistí jemné štiplavé brnění na jazyku, zatímco pár kapek sezamového oleje dodá oříškovou vůni. Pro netradiční chuťový kontrast lze připravit pikantně-sladkou omáčku z manga a chilli, která osvěží každé sousto.
Takto upravená pekingská kachna si zachová svou tradiční podstatu, ale zároveň se stane originálním pokrmem, který vynikne jak při rodinné večeři, tak na slavnostní tabuli.
Alergeny přítomné v receptu:
- Lepek (mandarinské placky, omáčka hoisin, sójová omáčka)
- Sója (sójová omáčka, omáčka hoisin)
Náhrady pro odstranění alergenů:
- Použijte bezlepkové placky z rýžové mouky.
- Nahraďte sójovou omáčku tamari omáčkou bez lepku.
- Zvolte bezlepkovou omáčku hoisin nebo si připravte vlastní z bezpečných surovin.
Vitaminy a minerály na porci (přibližně):
- Vitamin A: 450 µg – podporuje zdravý zrak a imunitní funkce
- Vitamin B6: 0.6 mg – důležitý pro nervový systém a metabolismus
- Vitamin B12: 1.8 µg – nezbytný pro tvorbu červených krvinek
- Vitamin C: 7 mg – přispívá k posílení imunity
- Vitamin K: 14 µg – důležitý pro srážlivost krve a zdraví kostí
- Železo: 4.5 mg – pomáhá při transportu kyslíku v krvi
- Zinek: 3.2 mg – podporuje imunitu a hojení ran
- Hořčík: 28 mg – důležitý pro svalovou a nervovou činnost
- Fosfor: 310 mg – podporuje zdraví kostí a zubů
Antioxidanty na porci (přibližně):
- Selen: 28 µg – chrání buňky před oxidačním stresem
- Polyfenoly: 45 mg – přispívají k zdraví kardiovaskulárního systému
- Karotenoidy: 0.4 mg – prospěšné pro zdraví očí
- Flavonoidy: 18 mg – mohou snižovat záněty a podporovat cévní zdraví
Recepty, které stojí za vyzkoušení
