Vláčné vrstvy kakaového korpusu a jemného krému z bílé čokolády v Tuxedo cake pro 12 porcí, 40 min přípravy, 35 min pečení, 75 min celkem. Elegantní dezert s výrazným kontrastem chutí i vzhledu, ideální pro slavnostní příležitosti.
Luxusní harmonie chutí a kontrastů
Spojení intenzivního kakaa a jemné bílé čokolády v dokonalé rovnováze
Výrazné černobílé vrstvy vláčného kakaového korpusu a hedvábného krému z bílé čokolády tvoří efektní dezert, který zaujme na první pohled i ochutnání. Tuxedo cake je symbolem elegance a precizního cukrářského umění – v každém soustu se snoubí hluboká hořkost kvalitního kakaa s jemnou sladkostí, čímž vzniká jedinečný chuťový zážitek. Tento dort se stává středem pozornosti na oslavách, svatbách či slavnostních večeřích a zároveň si zachovává možnost domácí přípravy bez složitých technik.
Jeho ikonický vzhled připomíná černobílý smoking, odtud také název. Tradiční recept využívá tmavý korpus z kvalitního kakaa nebo hořké čokolády a světlý krém z bílé čokolády nebo smetanového sýra. Výsledkem je nejen vizuálně atraktivní dezert, ale i kombinace různorodých textur a vrstevnatých chutí, které se dokonale doplňují.
Původ a historie
Historie Tuxedo cake sahá do druhé poloviny 20. století, kdy se začal objevovat v amerických cukrárnách jako reprezentativní dort pro slavnostní příležitosti. Inspirace vychází z evropských vícevrstvých dortů a amerických vrstvených koláčů, což vedlo k vytvoření elegantního, ale zároveň praktického dezertu, který se dal přizpůsobit různým chutím a sezónním surovinám. Dnes existují varianty s ovocnými náplněmi, kávovým sirupem nebo bezlepkovým korpusem.
Proč si tento recept oblíbíte
- Působivý vzhled díky kontrastu tmavých a světlých vrstev.
- Vyvážená chuť kombinující hořké kakao a sladkou bílou čokoládu.
- Všestrannost – hodí se pro různé příležitosti od rodinných oslav po slavnostní hostiny.
- Možnost úprav podle individuálních preferencí a dietních potřeb.
- Připravený předem bez ztráty kvality a svěžesti.
Struktura a chuťový profil
Typickým znakem Tuxedo cake je kontrastní textura – vláčný korpus, který se jemně rozplývá, a krém s hladkou, máslovou konzistencí. Tmavé vrstvy jsou často zvlhčené sirupem nebo espressem, čímž se prohlubuje kakaová chuť. Světlý krém přináší krémovou jemnost a harmonizuje celkový chuťový profil. Někteří cukráři přidávají tenkou vrstvu ovocného pyré nebo ganache, aby zvýraznili chuťové vrstvy.
Nápady na zdobení
- Špirály z hoblinek bílé a hořké čokolády.
- Lesklá ganache poleva jemně stékající po stranách.
- Čerstvé bobulové ovoce pro barevný a chuťový kontrast.
- Lehké posypání kakaem pro rustikální vzhled.
- Dekorace z krémových růžiček pro slavnostní vzhled.
Skladování a příprava předem
- Při pokojové teplotě v uzavřené dóze až 2 dny.
- V chladničce zakryté až 5 dní.
- Zmrazení – celé nebo porcované, pevně zabalené, až 2 měsíce.
- Rozmrazení v chladničce přes noc.
- Ohřev jednotlivých porcí v troubě předehřáté na 150 °C po dobu 8–10 minut, aby se obnovila vláčnost bez roztavení krému.
Tipy na servírování
- Podávejte s šálkem espressa nebo silné kávy.
- Skvěle ladí se sladkým vínem či portským.
- Servírujte s kopečkem vanilkové zmrzliny pro maximální efekt.
- Příprava korpusů: Předehřejte troubu na 175 °C (350 °F). Vymažte a vyložte pečicím papírem dvě kulaté formy o průměru 23 cm (9 inch).
- Ve velké míse prosejte mouku, kakao, kypřicí prášek, jedlou sodu a sůl.
- V jiné míse vyšlehejte cukr, vejce, mléko, olej a vanilkový extrakt do hladka.
- Postupně přidávejte suché přísady k mokrým a míchejte, dokud se nespojí.
- Pomalu vmíchejte vařící vodu a vytvořte řídké těsto.
- Rozdělte těsto rovnoměrně do připravených forem.
- Pečte 30–35 minut, nebo dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá.
- Nechte korpusy chladnout ve formách 10 minut, poté je vyklopte na mřížku a nechte úplně vychladnout.
- Ganache z hořké čokolády: Zahřejte smetanu v kastrůlku na středním ohni, dokud nebude horká (nesmí se vařit). Nalijte ji na hořkou čokoládu v žáruvzdorné misce, nechte 2 minuty stát a poté míchejte do hladka. Nechte lehce vychladnout, aby byla roztíratelná.
- Krém z bílé čokolády: Jemně rozpusťte bílou čokoládu ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě po krátkých intervalech. Ve velké míse vyšlehejte smetanový sýr a máslo do hladké hmoty. Přidejte moučkový cukr a šlehejte do nadýchané konzistence. Postupně zašlehávejte rozpuštěnou bílou čokoládu, dokud nebude krém hladký a lehký.
- Sestavení dortu: Na servírovací podnos položte první korpus. Rovnoměrně jej potřete ganache z hořké čokolády. Přiklopte druhým korpusem. Celý dort potřete krémem z bílé čokolády a uhladťe stěrkou.
- Dekorace: Ozdobte hoblinkami z bílé a hořké čokolády, jemným poprášením kakaem nebo krémovými rozetami.
FAQ questionMohu připravit Tuxedo cake předem?
Ano. Korpusy lze upéct až 2 dny předem, pevně je zabalit a skladovat při pokojové teplotě. Ganache a krém je možné připravit den předem, uchovat v lednici a před sestavením nechat povolit.
FAQ questionČím mohu nahradit smetanový sýr v krému?
Mascarpone dodá podobnou krémovou konzistenci s jemnější chutí. Lehčí alternativou může být vyšlehaný tvaroh na pečení.
FAQ questionJak zabráním vyboulení korpusů při pečení?
Pečte při doporučené teplotě a těsto nepřemíchejte. Pomoci mohou i cukrářské pásky kolem forem, které zajistí rovnoměrné pečení.
FAQ questionLze hotový dort zamrazit?
Ano. Celý dort nebo jednotlivé porce lze zmrazit pevně zabalené do potravinové fólie a alobalu až na 2 měsíce. Před podáváním rozmrazte přes noc v lednici.
FAQ questionJaké kakao je nejlepší pro tmavé vrstvy?
Kvalitní kakao holandského typu (Dutch processed) dodá intenzivnější chuť a tmavší barvu.
FAQ questionJe možné udělat tento dort bez lepku?
Ano. Použijte bezlepkovou směs na pečení a ověřte, že všechny ostatní ingredience jsou certifikovány jako bezlepkové.
FAQ questionMohu snížit množství cukru, aniž by se změnila struktura?
Ano, množství cukru lze snížit o 15–20 %, ale dort bude méně sladký a může být o něco méně vláčný.
FAQ questionJak nakrájet dort na čisté porce?
Použijte dlouhý ostrý nůž namočený v horké vodě a osušený před každým řezem pro hladký a přesný řez.
PEKIS – profesionální kuchař a tvůrce receptů s více než 25letou praxí, specializující se na evropskou a mezinárodní kuchyni. Odborník na vrstvené dorty, který v Tuxedo cake spojuje precizní cukrářskou techniku s harmonickým propojením hořkého kakaa a jemné bílé čokolády.
Tuxedo cake spojuje elegantní vzhled s vyváženou chutí, kde se jemná bílá čokoláda setkává s intenzivním kakaem v harmonii vrstev. Tento dezert vyniká při slavnostních příležitostech a zanechá trvalý dojem svou chutí i prezentací.
Alergeny přítomné v receptu:
- Lepek (pšeničná mouka)
- Vejce
- Mléčné výrobky (mléko, smetana, máslo, smetanový sýr, bílá a hořká čokoláda)
Tipy na odstranění alergenů:
- Lepek: použijte bezlepkovou směs na pečení.
- Vejce: nahraďte lněným nebo chia „vajíčkem“ (1 lžíce mletého semínka + 3 lžíce vody na každé vejce).
- Mléčné výrobky: použijte rostlinné mléko, rostlinný tuk a veganský smetanový sýr; zvolte čokoládu bez mléka.
Vitaminy a minerály na porci (přibližně):
- Vápník: 60 mg – podporuje zdraví kostí.
- Železo: 2,8 mg – pomáhá přenášet kyslík v krvi.
- Hořčík: 45 mg – důležitý pro svaly a nervový systém.
- Fosfor: 85 mg – nezbytný pro pevné kosti a zuby.
- Draslík: 210 mg – pomáhá regulovat krevní tlak.
- Vitamin A: 220 IU – podporuje zrak a zdraví pokožky.
Antioxidanty na porci (přibližně):
- Flavanoly (z hořké čokolády): 50 mg – zlepšují průtok krve a zdraví srdce.
- Polyfenoly (z kakaa): 120 mg – chrání buňky před oxidačním stresem.
- Katechiny: 25 mg – přispívají k protizánětlivým účinkům.
Recepty, které stojí za vyzkoušení
