10 plátků. Příprava 20 min, pečení 40 min, celkem 60 min. Žitný chléb s ořechy a sušeným ovocem spojuje hutnou chuť žita s křupavostí vlašských ořechů a mandlí a přirozenou sladkostí rozinek a fíků. Bochník vydrží čerstvý při pokojové teplotě 2 dny, lze ho zmrazit na 2 měsíce a znovu prohřát v troubě na 150 °C po dobu 8–10 minut. Ideální k snídani, k sýrům a uzeninám, nebo jako základ pro otevřené sendviče – tradiční a univerzální pečivo s rustikálním charakterem.
Tradiční žitný chléb s ořechy a sušeným ovocem
Kombinace rustikální chuti a výživné struktury
Žitný chléb s ořechy a sušeným ovocem přináší hutnou a aromatickou střídku doplněnou o příjemnou křupavost pražených ořechů a jemnou sladkost sušených plodů, jako jsou rozinky, fíky nebo meruňky. Tento druh pečiva je nejen sytý, ale i chuťově pestrý, a proto se hodí jak na snídani, tak k odpolednímu čaji či jako součást slavnostního stolu.
Kořeny tohoto chleba sahají do střední a severní Evropy, kde bylo žito po staletí základní obilovinou díky své odolnosti vůči chladnějšímu klimatu. V tradičním pojetí se bochníky pekly v kamenných pecích a doplňovaly se ořechy a sušené ovoce především při slavnostních příležitostech. Dnes je tento recept ceněn nejen pro svůj původ, ale i pro univerzální využití a bohatý profil chutí.
Proč si tento chléb zamilujete
- Přirozená sladkost sušeného ovoce vyvažuje jemnou kyselost žitné mouky.
- Křupavé ořechy dodávají chlebu charakter a příjemnou strukturu.
- Delší trvanlivost než u klasického pšeničného pečiva.
- Univerzální využití – od snídaně po slavnostní menu.
- Výživná alternativa díky vysokému obsahu vlákniny.
Uchování a příprava předem
- Při pokojové teplotě vydrží čerstvý až 2 dny.
- V mrazničce lze uchovat až 2 měsíce.
- Po ohřátí v troubě na 150 °C po dobu 8–10 minut se vrátí jeho křupavá kůrka.
Jak jednotlivé ingredience ovlivňují chuť a strukturu
- Žitná mouka dodává chlebu tmavou barvu, hutnost a jemně nakyslý tón.
- Vlašské nebo lískové ořechy přinášejí plnější chuť a lehkou olejnatost.
- Sušené ovoce jako rozinky, fíky nebo brusinky vnáší do těsta šťavnatost a sladké kontrasty.
- Med či melasa umocňují hloubku chutí a udržují vláčnost.
- Rostlinný olej zajišťuje delší měkkost a lepší elasticitu střídky.
Kreativní variace
- Použijte sušené brusinky místo rozinek pro svěží kyselý tón.
- Přidejte dýňová nebo slunečnicová semínka pro rustikálnější charakter a vyšší křupavost.
- Ochucení skořicí nebo anýzem vytvoří slavnostní verzi chleba.
- Z těsta lze udělat i menší bulky, které jsou ideální na cestu nebo jako svačina.
- Kombinace více druhů ořechů, například vlašských a mandlí, obohatí výslednou chuť.
Nápady na servírování
- Skvěle ladí s plísňovými sýry nebo jemným camembertem.
- Na tenké plátky se hodí k uzenému lososu ve skandinávském stylu.
- Ráno chutná s ořechovým máslem a banánem.
- Lze jej využít jako základ pro obložené chlebíčky s pečenou zeleninou nebo sušenou šunkou.
Do you like this recipe? Just copy and save it – for your kitchen, recipe notebook, or blog post.
- Ve velké míse smíchejte vlažnou vodu, sušené droždí a med. Nechte 10 minut stát, dokud nezačne pěnit.
- Přidejte žitnou a pšeničnou mouku se solí. Hněťte těsto 8–10 minut, dokud nebude hladké.
- Vmíchejte nasekané ořechy, mandle, rozinky a fíky, aby se rovnoměrně rozdělily v těstě.
- Zakryjte těsto a nechte kynout na teplém místě 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí objem.
- Vytvořte bochník a položte jej na plech vyložený pečicím papírem.
- Potřete lehce olivovým olejem a posypte dalšími ořechy podle chuti.
- Pečte v předehřáté troubě na 200 °C (390 °F) 40 minut, dokud kůrka nezezlátne a chléb při poklepání nezní dutě.
- Nechte vychladnout na mřížce před krájením.
FAQ questionMohu použít pouze žitnou mouku?
Ano, ale výsledná konzistence bude mnohem hutnější. Kombinace žitné mouky s pšeničnou chlebovou dodá bochníku lepší strukturu a nadýchanost, přičemž si zachová charakteristickou chuť žita.
FAQ questionJaké ořechy a sušené ovoce jsou nejlepší?
Vlašské ořechy, mandle a lískové ořechy se výborně hodí k rozinkám, fíkům, meruňkám nebo brusinkám. Můžete je libovolně kombinovat podle chuti.
FAQ questionJak zabránit tomu, aby sušené ovoce kleslo na dno?
Stačí ho předem lehce obalit v mouce a poté vmíchat do těsta. Díky tomu zůstane rovnoměrně rozložené v celém bochníku.
FAQ questionLze tento chléb připravit předem?
Rozhodně. Zůstane čerstvý 2 dny při pokojové teplotě, lze ho zmrazit až na 2 měsíce a ohřát v troubě na 150 °C po dobu 8–10 minut.
FAQ questionS čím se tento chléb nejlépe podává?
Výborně chutná s máslem, měkkými sýry, uzeným lososem nebo jako základ pro sendviče s pečenou zeleninou či sušenou šunkou.
PEKIS – profesionální kuchař a tvůrce receptů s více než 25 lety zkušeností, specializující se na evropskou a mezinárodní kuchyni. Při přípravě žitného chleba s ořechy a sušeným ovocem čerpám z dlouholetých zkušeností s tradičními bochníky, kde kombinuji klasické techniky s moderním citem pro chuť a texturu.
Plátek žitného chleba s ořechy a sušeným ovocem spojuje tradiční řemeslné pečení s moderním pojetím chutí. Žitná mouka dodává chlebu zemitou hloubku, zatímco vlašské ořechy a mandle přinášejí křupavost a bohatší aroma. Rozinky a fíky se postarají o přirozenou sladkost, která vyvažuje celkový charakter bochníku.
Díky své struktuře a obsahu vlákniny vydrží tento chléb déle čerstvý a jeho křupavá kůrka i vláčná střídka si zachovají kvalitu i po opětovném ohřátí. Možnost zamražení dělá z tohoto pečiva praktickou volbu, kterou lze mít neustále po ruce.
V kulinárním využití je mimořádně univerzální. Skvěle doplní sýry s ušlechtilou plísní, uzeniny, ale i sladké kombinace s medem nebo džemem. V tenkých plátcích je vhodný k přípravě otevřených sendvičů i jako doplněk k salátům a polévkám.
Spojením tradice a kreativity vzniká chléb, který v sobě nese rustikální charakter a zároveň se hodí do moderní kuchyně. Každý kousek nabízí harmonii chutí, vůní a textur, které z něj dělají výjimečný a univerzální bochník.
Alergeny obsažené v receptu:
- Lepek (žitná mouka, pšeničná mouka)
- Ořechy (vlašské ořechy, mandle)
Doporučení pro náhrady:
- Použijte certifikovanou bezlepkovou směs mouky místo žitné a pšeničné mouky pro variantu bez lepku.
- Nahraďte ořechy slunečnicovými nebo dýňovými semínky pro verzi bez ořechů.
- Med lze nahradit javorovým sirupem pro veganskou alternativu.
- Vitamin B1 (thiamin): 0,2 mg – podporuje energetický metabolismus a nervový systém.
- Vitamin E: 1,5 mg – chrání pokožku a buňky.
- Hořčík: 45 mg – důležitý pro funkci svalů a nervů.
- Železo: 2 mg – podporuje tvorbu červených krvinek.
- Draslík: 200 mg – pomáhá regulovat krevní tlak a rovnováhu tekutin.
- Polyfenoly ze sušeného ovoce: 80 mg – podporují zdraví srdce a snižují záněty.
- Vitamin E z ořechů: 1,5 mg – chrání buňky před oxidačním stresem.
- Flavonoidy z fíků a rozinek: 70 mg – zlepšují krevní oběh a neutralizují volné radikály.
Recepty, které stojí za vyzkoušení
