Name: Meringe oder Baiser
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: Portionen: 30 kleine Meringe
Ingredients: 100 g Eiweiß (etwa aus 3 großen Eiern); 200 g Zucker (fein); 1/4 TL Weinstein (1; 25 ml); 1 TL Vanilleextrakt (5 ml)

Meringe, auch bekannt als Baiser, sind ein leichter, knuspriger Genuss, der in der Welt der Patisserie eine wichtige Rolle spielt. Hergestellt aus Eiweiß und Zucker, werden Meringues vielseitig verwendet, von der Dekoration auf Torten und Gebäcken bis hin zur Hauptzutat in zarten Desserts wie Pavlova und Eton Mess.

Verwendungsmöglichkeiten für Meringe

Die Verwendung von Meringe reicht von einfachen, leichten Desserts bis zu komplexen Strukturen in der gehobenen Gastronomie. Der süße, leichte Geschmack und die luftige Textur der Meringe machen sie zur perfekten Ergänzung zu kräftigeren Aromen wie Schokolade, Früchten und Sahne.

Typen von Meringe

Französische Meringe
Die einfachste und am häufigsten verwendete Art, die durch das Schlagen von Eiweiß und die langsame Zugabe von Zucker entsteht. Sie wird bei niedrigen Temperaturen gebacken und erzeugt eine trockene, krümelige Textur, ideal für Pavlova und kleine Baisers.
Schweizer Meringe
Diese Variante wird durch Erwärmen von Eiweiß und Zucker im Wasserbad hergestellt, was eine stabilere und dichtere Struktur ergibt. Sie eignet sich perfekt für Buttercremes und feine Dekorationen, da sie beim Kühlen und Formen fest bleibt.
Italienische Meringe
Die stabilste Form der Meringe, hergestellt durch das langsame Eingießen heißen Zuckersirups in steif geschlagenes Eiweiß. Italienische Meringe ist besonders cremig und glänzend und wird oft für Tortenfüllungen und überbackene Desserts wie Baked Alaska verwendet.

Spezialvarianten und Aromatisierte Meringe

Zusätzlich zu den Grundtypen gibt es viele aromatisierte Meringe, die z.B. mit Kaffee, Vanille, Zitrusfrüchten oder Gewürzen verfeinert werden, um geschmacklich aufregende Akzente zu setzen und die ästhetische Vielfalt zu erweitern.

Meringe bieten eine elegante, vielseitige Ergänzung zur Patisserie. Ob als eigenständiges Dessert oder als essbare Dekoration – ihre luftige, zarte Konsistenz und dezente Süße verleihen jedem Dessert eine besondere Note.

Rezeptzutaten

100 g Eiweiß (etwa aus 3 großen Eiern)

200 g Zucker (fein)

1/4 TL Weinstein (1,25 ml)

1 TL Vanilleextrakt (5 ml)

Die durch das Rezept erzeugte Menge

Portionen: 30 kleine Meringe

Zubereitungshinweise

Ofen vorheizen: Auf 100°C vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen.
Eiweiß aufschlagen: In einer sauberen Schüssel Eiweiß mit Weinstein schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
Zucker hinzufügen: Zucker schrittweise unter Rühren zugeben, bis die Masse glänzend und steif ist.
Vanille unterheben: Vanilleextrakt vorsichtig unterrühren.
Meringe formen: Mit einem Spritzbeutel kleine Häufchen aufs Backpapier setzen.
Backen: 1 Stunde und 30 Minuten backen, bis die Meringe trocken sind.
Abkühlen lassen: Ofen ausschalten, Tür leicht öffnen und Meringe im Ofen abkühlen lassen.

Vorbereitung

15 minuten

Kochen / Backen

90 minuten

Gesamtzeit

105 minuten

Genießen Sie diese luftigen, knusprigen Meringe als elegante, leichte Süßigkeit!

Meringe bestehen hauptsächlich aus Eiweiß und Zucker, und bieten so einen einzigartigen Nährwert. Das Eiweiß liefert eine geringe Menge an Protein, das für den Muskelaufbau und die Geweberegeneration wichtig ist. Zudem enthalten Eiweiße Vitamin B2 (Riboflavin), welches zur Energiegewinnung beiträgt und die Funktion der Zellen unterstützt.

Zucker dient als schnelle Energiequelle, erhöht jedoch den Blutzucker rasch, weshalb Meringe eher in kleinen Mengen genossen werden sollten. Der niedrige Fettgehalt macht sie zu einem kalorienarmen Genuss, allerdings ohne viele Vitamine oder Ballaststoffe, weshalb eine bewusste Ergänzung mit gesunden Lebensmitteln ideal ist.

Meringe sollten aufgrund ihres hohen Zuckergehalts und geringen Nährwerts nur gelegentlich in den Speiseplan aufgenommen werden, idealerweise als leichte Nachspeise oder besondere Leckerei. Da sie kalorienarm und fettfrei sind, bieten sie eine süße Alternative zu schwereren Desserts, allerdings ohne essentielle Nährstoffe.

Tipps für den Genuss von Meringen:

In Maßen genießen: Kleine Portionen vermeiden Blutzuckerspitzen.
Mit Obst kombinieren: Ergänzt mit frischen Früchten oder Joghurt für ein ausgewogeneres Dessert.
Richtige Lagerung: In luftdichten Behältern trocken aufbewahren, um die Knusprigkeit zu bewahren.

Portionsgröße

Nährwerte (pro Meringue)

Kalorien (kcal)

Kohlenhydrat (g)

Cholesterin (mg)

Faser (g)

Proteine (g)

0.3

Natrium (mg)

Zucker (g)

Fette (g)

Gesättigtes Fett (g)