Goulash de pavo con calabaza, anis y pimentón dulce para 4 porciones, 15 min de preparación, 45 min de cocción, 60 min en total. Pavo tierno, calabaza suave, zanahoria y especias aromáticas se combinan en un guiso cremoso y reconfortante. Equilibrio perfecto entre dulzor y calidez especiada.
PEKIS – chef profesional y desarrollador de recetas con más de 25 años de experiencia, especializado en cocina europea e internacional. Inspirado por años de experiencia en la elaboración de guisos y estofados reconfortantes siguiendo métodos tradicionales.
Sabores otoñales en un goulash de pavo con calabaza y especias
Un estofado aromático y lleno de color
Tiernos trozos de pavo se cocinan lentamente en una salsa espesa, impregnados con la suavidad natural de la calabaza, el aroma cálido del pimentón dulce y el toque ligeramente dulce y anisado del anís. La cocción prolongada permite que todos los sabores se integren, resultando en un plato equilibrado en dulzor y especias, ideal para disfrutar en los días más frescos del año. La textura aterciopelada de la calabaza y la jugosidad de la carne hacen que cada bocado sea reconfortante y satisfactorio.
El goulash tiene su origen en Hungría, donde tradicionalmente se preparaba con carne de res y abundante pimentón. Con el tiempo, la receta viajó por Europa Central y adoptó variaciones según los ingredientes y costumbres locales. Esta versión con pavo y calabaza es más ligera que la original, pero mantiene la esencia especiada y el carácter reconfortante, a la vez que aprovecha productos de temporada.
Por qué te encantará esta receta
- Ligera pero saciante – proteínas magras del pavo y fibra de la calabaza.
- Perfil aromático equilibrado – combinación perfecta de dulzor y calidez especiada.
- Ideal para el otoño – resalta ingredientes de temporada.
- Versatilidad en la mesa – combina bien con pan, pasta o arroz.
- Mejor al día siguiente – los sabores se intensifican tras reposar.
Ingredientes clave y perfil de sabor
- Calabaza – aporta dulzor natural y una textura suave que espesa la salsa.
- Pavo – carne magra, tierna y jugosa cuando se cocina a fuego lento.
- Pimentón dulce – ofrece color vivo y sabor característico del goulash.
- Anís – realza la dulzura de la calabaza con un toque aromático único.
- Cebolla y ajo – base de sabor profunda que sustenta el plato.
Conservación y preparación con antelación
- Temperatura ambiente: hasta 2 días bien cubierto.
- Refrigeración: en recipiente hermético, 3–4 días.
- Congelación: hasta 2 meses, descongelar en nevera.
- Recalentado: horno a 150 °C durante 8–10 minutos o en cazuela a fuego lento, añadiendo un poco de caldo si es necesario.
Sugerencias para servir
- Con puré de patatas para una combinación cremosa y suave.
- Sobre pasta fresca o arroz blanco para un plato completo.
- Con pan rústico para aprovechar bien la salsa.
- Acompañado de ensalada verde para un contraste fresco.
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- Calentar el aceite de oliva en una olla grande y de fondo grueso a fuego medio.
- Añadir la cebolla picada y cocinar 4–5 minutos hasta que esté blanda y translúcida.
- Incorporar el ajo y saltear 1 minuto hasta que libere su aroma.
- Agregar los cubos de pavo y dorar por todos los lados durante 5–6 minutos.
- Espolvorear el pimentón dulce y las semillas de anís, mezclando bien para cubrir la carne.
- Añadir el concentrado de tomate y cocinar 2 minutos para intensificar el sabor.
- Incorporar la calabaza, la zanahoria y verter el caldo de pollo.
- Añadir la hoja de laurel, sal y pimienta.
- Llevar a ebullición, luego bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 40 minutos, hasta que la carne esté tierna y la calabaza blanda.
- Retirar la hoja de laurel antes de servir. Ajustar la sazón si es necesario.
- Servir caliente con pan, arroz o pasta como acompañamiento.
FAQ question¿Puedo sustituir el pavo por pollo?
Sí, la pechuga o los muslos de pollo funcionan muy bien, aunque el tiempo de cocción puede ser un poco más corto para mantener la jugosidad.
FAQ question¿Qué tipo de calabaza es la más adecuada?
Variedades como la butternut o el potimarrón (Hokkaido) son ideales por su dulzor natural y su textura firme que se mantiene bien en la cocción.
FAQ question¿Se puede preparar este plato con antelación?
Sí, el goulash gana sabor después de reposar unas horas o incluso de un día para otro. Solo hay que recalentarlo suavemente antes de servir.
FAQ question¿Cómo puedo hacer una versión vegetariana?
Sustituye el pavo por garbanzos, lentejas o una mezcla de setas y verduras consistentes, y usa caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.
FAQ question¿Cuánto tiempo se pueden conservar las sobras?
En la nevera, en un recipiente hermético, hasta 4 días; en el congelador, hasta 2 meses.
FAQ question¿Cómo darle un toque más picante?
Añade pimentón picante o unas hojuelas de chile junto con el pimentón dulce.
FAQ question¿Con qué acompañar este goulash?
Pan rústico, puré de patatas, arroz o pasta fresca, acompañado de una ensalada verde para un contraste fresco.
Cómo realzar el sabor y la textura de un goulash de pavo con calabaza
Selección de ingredientes para un resultado más aromático
Un goulash de pavo con calabaza puede transformarse en un plato excepcional si se eligen ingredientes frescos y de calidad. La calabaza fresca aporta un dulzor natural y una textura firme que se mantiene durante la cocción lenta. Utilizar carne de muslo de pavo o una mezcla de muslo y pechuga añade jugosidad y un sabor más profundo. El pimentón dulce recién molido y las semillas de anís ligeramente tostadas intensifican el perfil aromático, equilibrando la suavidad de la calabaza con un toque especiado.
Técnicas de cocción que potencian el sabor
Dorar el pavo en tandas pequeñas antes de añadir los líquidos ayuda a sellar los jugos y crear una base rica en sabor. Caramelizar la cebolla lentamente libera sus azúcares naturales, aportando dulzura y complejidad. Incorporar el concentrado de tomate antes de añadir el caldo y dejarlo cocinar un par de minutos añade cuerpo y un matiz ligeramente ahumado. Para equilibrar el dulzor, un chorro de vino blanco seco al desglasar la olla introduce acidez suave y resalta las especias.
Cómo conseguir una salsa con la textura perfecta
La clave de un buen goulash está en su salsa. Triturar una pequeña parte de la calabaza cocida y devolverla a la olla espesa la salsa de manera natural, evitando el uso de harinas o almidones. Si se busca un acabado más sedoso, incorporar una nuez de mantequilla sin sal justo antes de servir aporta brillo y suavidad en boca.
Versiones más ligeras y saludables
Para una opción más ligera, reducir ligeramente la cantidad de aceite y utilizar exclusivamente pechuga de pavo. Sustituir parte de la calabaza por batata mantiene el dulzor pero aporta más fibra y antioxidantes. Emplear caldo casero bajo en sodio permite que los demás sabores se perciban con mayor claridad.
Errores comunes que conviene evitar
- Sobre cocer el pavo: una ebullición fuerte durante demasiado tiempo puede secar la carne; es mejor mantener un hervor suave.
- No cocinar bien la cebolla: si queda cruda, aporta un sabor fuerte que rompe el equilibrio.
- Añadir el pimentón directamente al líquido: sin tostarlo en grasa antes, pierde intensidad aromática.
- Sal excesiva al inicio: es preferible sazonar ligeramente al principio y ajustar al final.
Ideas para personalizar la receta
Añadir pimientos rojos en dados durante los últimos 20 minutos de cocción aporta color y dulzor adicional. Espolvorear perejil fresco justo antes de servir realza la frescura. Un toque de crema agria en el plato añade suavidad y un contraste ácido. Una pizca de nuez moscada combina muy bien con la calabaza y el anís para un toque otoñal más complejo.
Ventajas de la preparación casera
Elaborar este plato en casa ofrece control total sobre la calidad de los ingredientes, el nivel de condimento y la textura final. La cocción lenta permite que los sabores se integren y que el aroma de pimentón, calabaza y anís llene la cocina, creando una experiencia reconfortante que difícilmente igualan las versiones industriales.
Sugerencias de acompañamiento
Servir sobre pasta fresca, con pan rústico para aprovechar la salsa o con puré de patatas para un toque más cremoso. Una ensalada verde ligera aporta frescor, mientras que unas verduras asadas al horno intensifican el carácter otoñal del plato.
Preparación con antelación y conservación
Cocinar el goulash con antelación, incluso de un día para otro, mejora el sabor al permitir que los aromas se concentren. Recalentar lentamente a fuego bajo o en horno a 150 °C con un poco de caldo para mantener la textura. Para congelar, dividir en porciones y guardarlas en recipientes herméticos hasta por dos meses, manteniendo la calabaza suave y la carne jugosa.
Con estos ajustes y técnicas, el goulash de pavo con calabaza se convierte en un plato equilibrado y aromático, con la calidez de las especias, la dulzura de la verdura y la jugosidad de la carne perfectamente integradas.
Alérgenos presentes en la receta:
- Ninguno de los principales alérgenos presentes de forma natural.
Información sobre gluten:
- Naturalmente sin gluten.
Sugerencias para sustituir alérgenos y gluten:
- Si se sirve con pan o pasta, usar versiones certificadas sin gluten.
Vitaminas y minerales por porción (aprox.):
- Vitamina A: 7200 UI – favorece la visión y el sistema inmunológico.
- Vitamina C: 18 mg – fortalece las defensas y contribuye a la producción de colágeno.
- Potasio: 820 mg – esencial para la función cardíaca y muscular.
- Hierro: 2.4 mg – necesario para el transporte de oxígeno en la sangre.
- Magnesio: 48 mg – importante para la función muscular y nerviosa.
Antioxidantes por porción (aprox.):
- Beta-caroteno: 4.8 mg – protege las células del estrés oxidativo y apoya la salud ocular.
- Licopeno: 0.6 mg – puede reducir el riesgo de ciertas enfermedades crónicas.
- Polifenoles: 120 mg – promueven la salud cardiovascular y reducen la inflamación.
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