Para 4 porciones, 30 min de preparación, 90 min de cocción, total 120 min para un pato pekinés crujiente con piel dorada y carne jugosa. Pato entero glaseado con miel, salsa de soja, vinagre de arroz y cinco especias, servido con crepas finas, pepino, cebollín y salsa hoisin para un sabor auténtico.
Cómo lograr un pato pekinés perfecto en casa
Técnicas auténticas y consejos para una piel crujiente y carne jugosa
Piel crujiente y dorada que se rompe con suavidad al morder, carne tierna y jugosa impregnada de aromas tradicionales y servida en finas crepas mandarinas con bastones de pepino fresco, cebolleta crujiente y una salsa hoisin dulce-salada: el pato pekinés crujiente es uno de los grandes emblemas de la gastronomía china. Su prestigio se debe a un equilibrio preciso entre texturas y sabores, conseguido gracias a un proceso de elaboración cuidado y técnicas transmitidas durante siglos.
El origen del pato laqueado de Pekín se remonta a la dinastía Yuan, cuando formaba parte de los banquetes imperiales. Se asaba en hornos especiales de ladrillo que permitían una cocción uniforme, tras un proceso de secado minucioso de la piel para lograr el característico acabado brillante y crocante. Con el tiempo, la receta se convirtió en un símbolo de la cocina pekinesa, y hoy en día, con algunos ajustes, es posible recrearla en casa combinando métodos tradicionales con herramientas de cocina modernas.
Por qué te encantará esta receta
- Piel crujiente y brillante al nivel de los mejores restaurantes
- Carne jugosa y aromática con un sabor equilibrado
- Instrucciones claras y adaptadas para la cocina doméstica
- Ideal para celebraciones y ocasiones especiales
- Versátil con opciones creativas para servir
Presentación tradicional y variaciones modernas
El pato pekinés se sirve de forma clásica con crepas finas, bastones de pepino, cebolletas y salsa hoisin. Esta combinación de frescura vegetal, suavidad de la crepa y riqueza del pato crea una armonía en cada bocado. Para versiones modernas, la carne puede servirse en panecillos bao, envuelta en hojas de lechuga o como topping de fideos salteados.
El corte sigue un orden preciso: primero se presenta la piel crujiente para degustarla en su punto óptimo y luego se sirven finas lonchas de carne jugosa, resaltando así las dos texturas principales.
Conservación y preparación anticipada
- A temperatura ambiente: hasta 2 días (cubierto)
- Refrigerado: hasta 4 días (en recipiente hermético)
- Congelado: hasta 2 meses (porcionado y bien envuelto)
- Recalentado: 150 °C durante 8–10 minutos hasta recuperar el crujiente de la piel
Claves para un resultado excelente
- Pato de calidad con buena distribución de grasa
- Secado completo de la piel antes de asar para asegurar el crujiente
- Glaseado equilibrado entre dulce y salado
- Control preciso de la temperatura para conservar la jugosidad de la carne
- Tiempo de reposo antes de cortar para mantener los jugos en la carne
La unión de técnicas centenarias y adaptaciones modernas permite disfrutar de un pato pekinés crujiente en casa con un resultado comparable al de los restaurantes especializados, combinando autenticidad y satisfacción personal.
PEKIS – chef profesional y desarrollador de recetas con más de 25 años de experiencia, especializado en cocina europea e internacional. Esta receta de pato pekinés crujiente ha sido probada en múltiples ocasiones en cocinas domésticas y profesionales, con especial atención a la preparación auténtica y a lograr una piel perfectamente crujiente.
- Preparar el pato
- Enjuagar el pato con agua fría y secarlo completamente por dentro y por fuera.
- Retirar el exceso de grasa de la cavidad y el cuello.
- Hervir 2 L (8 ½ cups) de agua en una olla grande.
- Escaldar y preparar la piel
- Sostener el pato sobre el fregadero y verter el agua hirviendo de manera uniforme sobre la piel para tensarla.
- Secar inmediatamente con papel de cocina.
- Glasear
- En un bol, mezclar miel, salsa de soja clara, vinagre de arroz y cinco especias hasta obtener una mezcla homogénea.
- Pincelar el pato con el glaseado, cubriendo todas las superficies.
- Secar
- Colgar el pato en un lugar fresco y seco con buena circulación de aire durante al menos 4 horas o dejarlo descubierto en el refrigerador durante toda la noche para que la piel se seque completamente.
- Asar
- Precalentar el horno a 170 °C (340 °F).
- Colocar el pato sobre una rejilla en una bandeja de horno y asar durante 90 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción.
- En los últimos 10 minutos, subir la temperatura a 200 °C (390 °F) para que la piel quede más crujiente.
- Cortar y servir
- Dejar reposar el pato 10 minutos antes de cortarlo.
- Cortar la piel y la carne en rodajas finas. Servir con crepas mandarin, salsa hoisin, pepino y cebollín.
Montaje del plato:
- Colocar una rodaja de pato con piel crujiente sobre una crepa.
- Añadir pepino y cebollín.
- Rociar con salsa hoisin, doblar y disfrutar inmediatamente.
FAQ question¿Cómo conseguir que la piel quede realmente crujiente?
La piel debe estar completamente seca antes de asar. Escaldar el pato con agua hirviendo antes de glasearlo ayuda a tensar la piel y mejorar el crujiente.
FAQ question¿Es necesario colgar el pato para secarlo?
Tradicionalmente sí, pero en casa se puede colocar sobre una rejilla en el refrigerador, sin cubrir, durante varias horas o toda la noche.
FAQ question¿Con qué puedo sustituir las crepas mandarin?
Puedes usar tortillas de harina muy finas o crepas caseras, aunque la textura será ligeramente diferente.
FAQ question¿Es difícil preparar el pato pekinés en casa?
Siguiendo los pasos clave —escaldado, glaseado, secado y control de la cocción— es posible lograr resultados excelentes incluso en una cocina doméstica.
FAQ question¿Puedo preparar el pato con antelación?
Sí, el pato asado se conserva en el refrigerador hasta 4 días y en el congelador hasta 2 meses. Para recalentarlo, ponlo en el horno a 150 °C durante 8–10 minutos para que la piel recupere su textura crujiente.
FAQ question¿Qué salsa combina mejor con esta receta?
La salsa hoisin es la más tradicional, pero también funcionan bien la salsa de frijol dulce o la salsa de ciruela.
FAQ question¿Cómo debo cortar el pato?
Usa un cuchillo bien afilado para separar primero la piel en tiras finas y luego cortar la carne en lonchas, sirviendo ambas juntas para disfrutar de la combinación de texturas.
FAQ question¿Se pueden aprovechar los huesos?
Sí, los huesos pueden utilizarse para preparar un caldo rico y aromático, perfecto para sopas o platos de fideos.
Mejorando el sabor y la textura del pato pekinés
Consejos prácticos y variaciones creativas para un resultado excepcional
Un pato pekinés crujiente bien preparado combina una piel dorada y crocante con una carne tierna y jugosa, aromatizada con un glaseado equilibrado de dulce y salado. Aunque la receta tradicional ya es un referente gastronómico, se pueden hacer ajustes sutiles para intensificar el sabor, mejorar la textura y personalizar el plato sin perder su esencia auténtica.
Potenciar el glaseado para un sabor más profundo
El glaseado clásico de miel, salsa de soja clara, vinagre de arroz y cinco especias se puede enriquecer con salsa de soja oscura para lograr un color más intenso y un perfil de umami más marcado. Sustituir parte de la miel por maltosa aporta un brillo superior a la piel, una técnica habitual en restaurantes especializados. Un chorrito de vino de Shaoxing añade matices aromáticos y un fondo más complejo.
Aromatizar la carne desde el interior
Para que el sabor penetre en la carne, se puede rellenar la cavidad del pato con anís estrellado, jengibre fresco y ajos machacados. Estos ingredientes liberan sus aceites esenciales durante el asado, impregnando la carne de un perfume cálido que realza el contraste con el glaseado.
Mejorar la textura de la piel
Aplicar una técnica de doble cocción ayuda a conseguir una piel extremadamente crujiente sin resecar la carne. Primero se asa a baja temperatura para permitir que la grasa se derrita lentamente, y luego se incrementa la temperatura al final para dorar y endurecer la piel. Usar un horno con ventilador facilita el secado previo y acentúa el acabado crujiente.
Alternativas más saludables
Para aligerar el plato, se puede retirar el exceso de grasa subcutánea después del escaldado. Reemplazar parte de la salsa hoisin por salsa de ciruela casera reduce el contenido de azúcar y añade frescura frutal. Las crepas mandarin pueden elaborarse con harina integral o de trigo sarraceno para incrementar la fibra y dar un toque rústico.
Ventajas de prepararlo en casa
Un pato pekinés hecho en casa permite controlar la calidad de los ingredientes, la intensidad del glaseado y el punto de cocción. Esto posibilita ajustar el dulzor, la salinidad y las especias según las preferencias personales, así como elegir un pato de origen confiable. Además, se pueden diseñar acompañamientos creativos y presentaciones personalizadas.
Errores comunes que conviene evitar
- No secar bien la piel: la humedad impide que quede crujiente.
- Cocinar demasiado tiempo: reseca la carne, especialmente la pechuga.
- Glaseado sin equilibrio: demasiado dulce o soso afecta el sabor final.
- Horno sobrecargado: limita la circulación de aire y produce cocción desigual.
Presentación para un efecto visual y gustativo óptimo
Servir las crepas tibias para mantener su flexibilidad y evitar que se rompan. Cortar la piel y la carne con un cuchillo afilado en tiras finas, presentando primero la piel para disfrutarla en su punto óptimo y luego la carne. Acompañar con pepino y cebollín dispuestos ordenadamente para un montaje atractivo.
Toques creativos para innovar
Añadir pimienta de Sichuan al glaseado aporta una sensación ligeramente picante y cítrica. Unas gotas de aceite de sésamo tostado antes de servir intensifican el aroma y dan un matiz cálido. Decorar con hojas de cilantro fresco aporta color y frescura que equilibran la riqueza de la carne.
Equilibrar tradición y creatividad
El secreto para perfeccionar el pato pekinés reside en entender cómo cada paso —desde el glaseado hasta la cocción y la presentación— influye en el resultado final. Aplicar ajustes inteligentes permite conservar la autenticidad de la receta mientras se le da una firma culinaria propia, logrando un plato memorable y único.
Alérgenos presentes:
- Gluten (en las crepas mandarin, salsa hoisin, salsa de soja)
- Soja (en la salsa de soja, salsa hoisin)
Consejos para evitar alérgenos:
- Usar crepas sin gluten hechas con harina de arroz.
- Sustituir la salsa de soja normal por salsa tamari.
- Elegir salsa hoisin sin gluten o prepararla en casa con ingredientes adecuados.
Vitaminas y minerales por porción (aprox.):
- Vitamina A: 450 µg – importante para la visión y el sistema inmunitario
- Vitamina B6: 0.6 mg – favorece la función nerviosa y cerebral
- Vitamina B12: 1.8 µg – esencial para la formación de glóbulos rojos
- Vitamina C: 7 mg – refuerza las defensas del organismo
- Vitamina K: 14 µg – necesaria para la coagulación y la salud ósea
- Hierro: 4.5 mg – ayuda en el transporte de oxígeno en la sangre
- Zinc: 3.2 mg – fortalece el sistema inmunitario y favorece la cicatrización
- Magnesio: 28 mg – esencial para la función muscular y nerviosa
- Fósforo: 310 mg – contribuye a la salud de huesos y dientes
Antioxidantes por porción (aprox.):
- Selenio: 28 µg – protege las células contra el estrés oxidativo
- Polifenoles: 45 mg – benefician la salud cardiovascular
- Carotenoides: 0.4 mg – favorecen la salud ocular
- Flavonoides: 18 mg – pueden reducir la inflamación y mejorar la función vascular
Recetas que vale la pena probar
