Bakewell pudding gir 8 porsjoner med 20 minutter forberedelse, 40 minutter steketid og totalt 60 minutter. Denne klassiske britiske desserten kombinerer sprø butterdeig, søtt bringebærsyltetøy og kremet mandelfyll som bakes til en gyllen og saftig kake. Den holder seg i 2 dager i romtemperatur, kan fryses i opptil 2 måneder og varmes opp igjen på 150 °C i 8–10 minutter. Resultatet er en balansert kombinasjon av nøtteaktig dybde og fruktig friskhet, perfekt både til ettermiddagste og festlige anledninger.
Den tidløse smaken av Bakewell pudding
Et klassisk engelsk bakverk med lag av syltetøy og mandler
Bakewell pudding er en av de mest gjenkjennelige dessertene fra britisk matkultur, og den kombinerer enkelhet med eleganse. Den består av en sprø butterdeigsbunn, et fruktig lag med bringebærsyltetøy, og en myk mandelkrem laget med egg, smør og sukker. Resultatet er en dessert som både er rik på smak og balansert i tekstur – en blanding av sprø, søt og silkemyk.
Opphavet finner vi i den lille byen Bakewell i Derbyshire på 1800-tallet, der en kokk ved en tilfeldighet helte en mandelbasert eggekrem over syltetøy i stedet for å blande det inn i deigen. Denne tilfeldige oppfinnelsen ble raskt en lokal spesialitet og har siden utviklet seg til å bli et ikon i britisk desserttradisjon.
Hvorfor du vil elske denne desserten
- Autentisk smak fra britisk konditorkunst
- Enkel å lage, men ser imponerende ut på bordet
- Allsidig servering, passer både til hverdags og fest
- Kan lages på forhånd og oppbevares uten å miste kvalitet
- Perfekt kombinasjon av sprø bunn, søtt syltetøy og kremet fyll
Ingredienser og deres rolle
- Butterdeigen gir en flakete, smøraktig base som holder alt sammen og gir kontrast til det myke fyllet.
- Syltetøyet tilfører fruktig friskhet og balanserer den rike mandelsmaken. Klassisk er bringebær, men også kirsebær eller aprikos fungerer godt.
- Eggene gir struktur til mandelkremen og sørger for at den setter seg under steking.
- Mandler i form av malte mandler gir nøttepreg og fylde, som er avgjørende for dessertens karakter.
- Smør og sukker tilfører rundhet, sødme og en karamellisert overflate som gir en ekstra dimensjon.
Ulike kreative varianter
- Bytt bringebærsyltetøy med kirsebær, solbær eller aprikos for en ny smak.
- Tilsett et lag med mørk sjokolade mellom deigen og syltetøyet for en rikere versjon.
- Frisk opp smaken med litt sitronskall i mandelfyllet.
- Lag individuelle porsjoner i små former for et elegant uttrykk.
- Topp med et lett glasurstrøk eller et dryss melis for et mer dekorativt preg.
Oppbevaring og forberedelse på forhånd
- Ved romtemperatur: holder seg fint i 2 dager i en tett beholder.
- Ved frysing: kan oppbevares i opptil 2 måneder, godt pakket inn.
- Oppvarming: varm opp i ovnen på 150 °C i 8–10 minutter for å få tilbake den sprø bunnen og det myke fyllet.
Kulturell betydning og servering
Bakewell pudding har en helt spesiell plass i engelsk kulturhistorie, der den representerer både tradisjon og kreativitet. Den serveres ofte på kaféer, tesalonger og ved familiesammenkomster. Nyt den lunken sammen med pisket krem, vaniljesaus eller en kule iskrem for å løfte desserten til noe ekstra.
Den klassiske kombinasjonen av smørdeig, syltetøy og mandelfyll gjør den til en uforglemmelig dessert som aldri går av moten og som fremdeles skaper begeistring hos både nye og erfarne dessertelskere.
Liker du denne oppskriften? Kopier og lagre den – til kjøkkenet, oppskriftsboken eller bloggen din.
- Forvarm ovnen til 180 °C (350 °F). Smør en rund bakeform.
- Rull ut butterdeigen og legg den jevnt i formen. Skjær bort overflødig kant.
- Fordel bringebærsyltetøyet jevnt over bunnen.
- Pisk smør og sukker til en luftig krem.
- Tilsett eggene ett om gangen og bland godt mellom hver.
- Rør inn malte mandler og mandelaroma til en jevn mandelblanding.
- Hell blandingen over syltetøylaget og glatt ut overflaten.
- Stek i ovnen i 35–40 minutter til gyllen og fast.
- La stå noen minutter før servering. Kan nytes varm eller romtemperert.
FAQ questionHva er forskjellen på Bakewell pudding og Bakewell tart?
Bakewell pudding lages med butterdeig, et lag bringebærsyltetøy og en myk, eggebasert mandelkrem som setter seg custard-aktig. Bakewell tart har vanligvis mørdeig i bunnen og en fastere frangipane (smør–sukker–egg–mandler), ofte med dekor eller glasur. Kort sagt: pudding = kremet og delikat, tart = fastere og mer kakepreget.
FAQ questionHvilket syltetøy passer best — kan jeg bytte smak?
Klassisk valg er bringebærsyltetøy for syre og friskhet som balanserer mandler. Du kan bytte til solbær, kirsebær eller aprikos. Bruk et tykt og fruktrikt syltetøy for å unngå bløt bunn. Er syltetøyet tynt, la det småkoke kort for å tykne og avkjøl før du smører det på.
FAQ questionButterdeig eller mørdeig — hva bør jeg velge?
Butterdeig gir lette, flakete lag og tydelig kontrast mot den kremede mandelfyllet — det er tradisjonelt for pudding. Mørdeig gir en mer stabil bunn og beveger desserten i retning tart. Ønsker du klassisk munnfølelse, velg butterdeig og kjøl bunnen godt før steking for best lagdeling.
FAQ questionHvordan unngår jeg bløt bunn?
Start med kald deig og et tynt, jevnt lag syltetøy. Sett formen på et forvarmet stekebrett for å gi bunnen et raskt varmesjokk. Unngå for mye syltetøy, og prikk bunnen lett om den blåser seg opp. Stek til kantene er dypgyldne og midten akkurat satt — et par minutter ekstra kan være avgjørende i ovner som går litt kjølige.
FAQ questionKan jeg lage den på forhånd — og hvordan oppbevarer jeg den?
Ja. Den holder 2 dager i romtemperatur i tett boks, kan fryses i opptil 2 måneder, og varmes opp ved 150 °C i 8–10 minutter. Tines best over natten i kjøleskap før oppvarming, slik at mandellaget blir mykt igjen og bunnen re-kneppes i ovnen.
FAQ questionHvilke erstatninger fungerer ved allergier eller andre behov?
For glutenfritt: bruk glutenfri butterdeig. For melkefritt: velg plantebasert smør/margarin. Uten egg: bytt til linfrøgel (1 ss malt linfrø + 3 ss vann per egg). Uten nøtter: erstatt mandler med finmalte solsikkefrø (smaken endres noe, men du beholder en kremet tekstur). For mindre sødme: bruk syltetøy med lavere sukker og reduser sukker i fyllet lett — unngå å kutte så mye at strukturen påvirkes.
PEKIS – profesjonell kokk og oppskriftsutvikler med mer enn 25 års erfaring, spesialisert på europeisk og internasjonal matkunst. For denne Bakewell pudding trekker jeg på min lidenskap for klassiske britiske desserter, der jeg har brukt mye tid på å finjustere balansen mellom butterdeig, syltetøy og mandelfyll.
Den tidløse Bakewell pudding har beholdt sin plass i britisk matkultur fordi den kombinerer enkelhet med raffinement. Lagene av butterdeig, syrlig syltetøy og kremet mandelfyll gir en balanse som føles både hjemmekoselig og elegant. Hver bit gir en opplevelse av kontraster – sprø bunn, fruktig friskhet og nøtteaktig fylde.
Som en av de mest kjente engelske dessertene har den blitt et symbol på tradisjon og stolthet. Historien fra Derbyshire gjør retten mer enn bare mat; den er en del av kulturarven. Den fruktige sødmen fra bringebær kombinert med de rike mandlene gjør den til et naturlig høydepunkt på ethvert kakebord.
Praktiske egenskaper gjør den også til en favoritt. Den holder seg godt i romtemperatur i et par dager, kan fryses for lengre oppbevaring og raskt varmes opp uten at teksturen går tapt. Dette gjør den like aktuell i en travel hverdag som til festlige anledninger.
Med sin unike kombinasjon av tradisjonell smak og allsidig bruk fortsetter Bakewell pudding å inspirere nye generasjoner bakere. Den viser hvordan en enkel oppskrift kan bli til et evigvarende ikon, elsket for både sin historie og sin smak.
Allergener i oppskriften:
- Gluten (fra butterdeig)
- Egg
- Melk (smør)
- Nøtter (mandler)
Tips for å erstatte allergener og gluten:
- Bytt butterdeig med glutenfri butterdeig for å unngå gluten.
- Erstatt smør med plantebasert margarin eller vegansk smør.
- Bytt egg med linfrømel (1 ss blandet med 3 ss vann per egg).
- Bytt mandler med malte solsikkefrø eller gresskarkjerner for en nøttefri variant.
- Vitamin E: 5 mg – bidrar til hudhelse og immunforsvar
- Vitamin B2 (Riboflavin): 0.2 mg – viktig for energiomsetning
- Kalsium: 60 mg – styrker bein og tenner
- Jern: 1.3 mg – nødvendig for oksygentransport i blodet
- Magnesium: 45 mg – støtter muskler og nervesystem
- Kalium: 210 mg – viktig for hjerte og muskelfunksjon
- Sink: 0.9 mg – styrker immunforsvar og sårheling
- Flavonoider (fra mandler og syltetøy): 40 mg – reduserer oksidativt stress
- Antocyaniner (fra bringebærsyltetøy): 25 mg – støtter hjertehelse og kognitiv funksjon
- Polyfenoler (fra mandler): 60 mg – bidrar til å redusere betennelse
Oppskrifter verdt å prøve
