Serverer 4 med 30 min forberedelse, 90 min steketid, totalt 120 min for sprø Peking-and med gyllent skinn. Hel and glassert med honning, soyasaus, riseddik og femkrydder gir mørt kjøtt og rik smak. Serveres med mandarinpannekaker, agurk, vårløk og hoisinsaus for en autentisk opplevelse.
Perfekt sprø Peking-and hjemme
Steg-for-steg veiledning for autentisk smak og tekstur
Gyldenbrun, blank og sprø andeskinn som knekker lett under tennene, mørt kjøtt som smelter i munnen og en balansert kombinasjon av sødme, salt og aroma – Peking-and er en av verdens mest ikoniske retter. Denne klassiske spesialiteten serveres tradisjonelt med tynne pannekaker, frisk agurk, vårløk og en fyldig hoisinsaus, og gir en opplevelse av både luksus og komfortmat.
Rettens opprinnelse går tilbake til Yuandynastiet i Kina, der hoffkokker utviklet metoder for å steke hel and i mursteinsovn for å oppnå den karakteristiske glans og sprø tekstur. Senere ble retten et kulinarisk symbol på Beijing, der spesialiserte restauranter perfeksjonerte teknikken. I dag kan moderne kjøkken gjenskape den samme opplevelsen hjemme ved hjelp av tilpasninger som ivaretar den autentiske smaken.
Å mestre Peking-and hjemme handler først og fremst om å få skinnet perfekt. Dette krever at anden tørkes grundig, glaseres med en balansert blanding av honning, soyasaus, riseddik og femkrydder, og stekes på en måte som lar fettet smelte sakte mens kjøttet beholder sin saftighet. Resultatet er en harmoni mellom teksturer og smaker, der hver bit kombinerer den sprø overflaten med det møre kjøttet og friske grønnsaker.
Hvorfor du vil elske denne oppskriften
- Sprøtt, karamellisert skinn som smaker som på restaurant
- Saftig kjøtt med aromatiske toner av krydder og urter
- Enkel metode tilpasset hjemmekjøkken
- Perfekt for selskaper og spesielle anledninger
- Fleksibel servering med ulike tilbehør
Serveringstradisjoner og variasjoner
Tradisjonelt serveres Peking-and med tynne mandarinpannekaker, fersk agurk, vårløk og hoisinsaus. Kombinasjonen av det sprø skinnet, møre kjøttet og de friske grønnsakene gir en balansert smaksopplevelse. Retten kan også serveres i bao-boller, salatwraps eller som topping på nudler for en mer uformell variant.
Ved utskjæring skilles gjerne skinnet fra kjøttet og serveres først, slik at gjestene kan nyte det sprø resultatet på sitt beste. Deretter serveres det møre kjøttet, ofte med ekstra saus og ferskt tilbehør.
Oppbevaring og tilberedning på forhånd
- Romtemperatur: opptil 2 dager (tildekket)
- Kjøleskap: opptil 4 dager (lufttett beholder)
- Frysing: opptil 2 måneder (porsjoner og pakk tett)
- Oppvarming: 150 °C i 8–10 minutter til skinnet er sprøtt igjen
Viktige elementer for å lykkes
- Kvalitetsand med jevn fettfordeling for optimal steking
- Grundig tørking av skinnet før glasering
- Balansert glasur med sødme, syre og krydder
- Kontrollert steketemperatur for å unngå tørrhet
- Hviletid etter steking for å bevare saftigheten
Denne kombinasjonen av tradisjonelle teknikker og praktiske tilpasninger gir deg en Peking-and som både respekterer rettens rike historie og passer perfekt inn i et moderne hjemmemiljø.
PEKIS – profesjonell kokk og oppskriftsutvikler med over 25 års erfaring, spesialisert på europeisk og internasjonal gastronomi. Denne Peking-and-oppskriften er utviklet og perfeksjonert gjennom gjentatte tester i både hjemmekjøkken og profesjonelle restauranter, med fokus på autentisk smak og perfekt sprøtt skinn.
- Forbered anden
- Skyll anden under kaldt rennende vann og tørk den godt både innvendig og utvendig.
- Fjern overflødig fett fra hulrommet og halsområdet.
- Kok opp 2 L (8 ½ cups) vann i en stor gryte.
- Forvelling og forberedelse av skinnet
- Hold anden over vasken og øs det kokende vannet jevnt over skinnet for å stramme det opp.
- Tørk straks med kjøkkenpapir.
- Glasering
- Bland honning, lys soyasaus, riseddik og kinesisk femkrydder i en bolle til en jevn glasur.
- Pensle glasuren over hele anden, slik at alle flater dekkes.
- Tørking
- Heng anden på et kjølig, tørt sted med god luftsirkulasjon i minst 4 timer, eller la den stå utildekket i kjøleskapet over natten for å tørke skinnet.
- Steking
- Forvarm ovnen til 170 °C (340 °F).
- Legg anden på en rist i en langpanne. Stek i 90 minutter, snu én gang underveis.
- Øk temperaturen til 200 °C (390 °F) de siste 10 minuttene for ekstra sprøtt skinn.
- Utskæring og servering
- La anden hvile i 10 minutter før utskjæring.
- Skjær skinn og kjøtt i tynne skiver. Server med mandarinpannekaker, hoisinsaus, agurk og vårløk.
Montering:
- Legg en skive and med sprøtt skinn på en pannekake.
- Tilsett agurk og vårløk.
- Topp med hoisinsaus, brett og spis med en gang.
FAQ questionHvordan får jeg skinnet ekstra sprøtt?
Sørg for at skinnet er helt tørt før steking, gjerne ved å la anden henge eller ligge utildekket i kjøleskapet over natten. Hell kokende vann over skinnet før glasering for å stramme det og sikre sprøhet.
FAQ questionKan jeg lage Peking-and uten å henge den til tørk?
Ja. Plasser anden på en rist i kjøleskapet med god lufting, utildekket, i flere timer for å oppnå lignende resultat.
FAQ questionHva kan jeg bruke i stedet for mandarinpannekaker?
Tynne tortillalefser eller hjemmelagde crêpes fungerer som alternativer, selv om strukturen blir litt annerledes.
FAQ questionEr det vanskelig å lage Peking-and hjemme?
Med riktig forberedelse – forvelling, glasering, tørking og kontrollert steking – er det fullt mulig å få et restaurantlignende resultat hjemme.
FAQ questionKan jeg lage anden på forhånd?
Ja. Ferdigstekt and kan oppbevares i kjøleskap i opptil 4 dager eller fryses i opptil 2 måneder. Varm opp ved 150 °C i 8–10 minutter for å gjenopprette sprøheten.
FAQ questionHvilken saus passer best til Peking-and?
Hoisinsaus er klassisk, men søt bønnesaus eller plommesaus er også gode valg.
FAQ questionHvordan bør jeg skjære opp anden?
Bruk en skarp kniv for å skille skinnet fra kjøttet og skjær i tynne skiver. Server skinn og kjøtt sammen i pannekaker med tilbehør.
FAQ questionKan jeg bruke andebeinene etterpå?
Ja. Beinrester gir en rik kraft som passer perfekt til supper eller nudelretter.
Forfine smaken og teksturen på din Peking-and
Kreative justeringer og ekspertens tips for et eksepsjonelt resultat
En klassisk Peking-and er allerede en kulinarisk opplevelse, men med noen velvalgte justeringer kan den løftes til et nivå som både overrasker og imponerer. Små endringer i ingredienser, teknikk og servering kan gi en dypere smak, mer balansert aroma og en enda mer delikat tekstur – uten at retten mister sin autentiske karakter.
Justere glasuren for rikere smak
Den tradisjonelle glasuren med honning, soyasaus, riseddik og kinesisk femkrydder kan få mer dybde ved å tilsette mørk soyasaus for en fyldigere farge og tydeligere umami. Bytt ut deler av honningen med maltosesirup for å oppnå den glatte, glassaktige overflaten som ofte kjennetegner profesjonelle versjoner i Beijing. En liten mengde Shaoxing-vin gir ekstra aroma og en subtil kompleksitet i smaken.
Aroma fra innsiden ut
Fyll hulrommet i anden med stjerneanis, fersk ingefær og knuste hvitløksfedd før steking. Disse ingrediensene frigjør aroma under stekeprosessen, noe som gir kjøttet en mild, krydret undertone. Ved å bruke ferske urter og krydder fremfor tørkede varianter bevares en renere, mer frisk smak.
Forbedret teknikk for perfekt skinn
En velprøvd metode for ekstra sprøtt skinn er dobbel steking: først på lav temperatur for å smelte fettet sakte, deretter avkjøling før en kort, intens steking på høy varme for å låse teksturen. Hvis du har varmluftsfunksjon, bruk den under tørking for å forkorte tiden og forbedre resultatet.
Sunnere alternativer som fortsatt smaker luksus
Selv om Peking-and er en fettrik rett, kan du redusere mengden uten å ofre smaken. Fjern overflødig fett etter forvelling, og erstatt deler av hoisinsausen med hjemmelaget plommesaus som har mindre sukker. Server med fullkornspannekaker for mer fiber, eller bruk salatblader for en lettere og friskere variant.
Fordelene med hjemmelaget versjon
Å lage Peking-and hjemme gir full kontroll over kvaliteten på kjøttet, mengden krydder og balansen i smaken. Du kan velge frittgående and for bedre kjøttkvalitet, tilpasse sødmen i glasuren og justere mengden krydder etter eget ønske. I tillegg kan du eksperimentere med kreative sideretter som syltede grønnsaker eller asiatiske salater.
Vanlige feil å unngå
- Fuktig skinn før steking: Selv litt fukt hindrer at skinnet blir sprøtt.
- For høy temperatur for tidlig: Dette tørker ut kjøttet før fettet har smeltet riktig.
- For lite glasur: Skinnet trenger en balansert mengde for både smak og farge.
- Overfylling av ovnen: Luftsirkulasjon er nøkkelen til jevn steking.
Presentasjon som imponerer
Skjær kjøttet i tynne, jevne skiver og legg det lagvis med skinnet for å vise kontrasten i tekstur. Server på et stort fat med separate små boller med saus, agurk og vårløk, slik at gjestene kan bygge sine egne porsjoner. Et ekstra dryss med ristede sesamfrø gir både visuell appell og en lett nøttesmak.
Smaksvariasjoner for eventyrlystne
Tilsett Sichuan-pepper i glasuren for en lett nummen følelse som gir en spennende kontrast til sødmen. En dråpe ristet sesamolje før servering gir en varm, nøtteaktig aroma. Fersk koriander kan brukes som frisk topping for å gi et grønt, aromatisk løft.
Bevare tradisjonen med en personlig vri
Kjernen i Peking-and er balansen mellom sprøtt skinn og saftig kjøtt. Når du forstår hvordan små endringer påvirker sluttresultatet – fra glasurens sammensetning til steketeknikken – kan du tilpasse retten slik at den både hedrer tradisjonen og bærer ditt personlige preg.
Allergener i oppskriften:
- Gluten (i mandarinpannekaker, hoisinsaus, soyasaus)
- Soya (i soyasaus, hoisinsaus)
Allergenfrie alternativer:
- Bruk glutenfrie pannekaker laget av rismel.
- Bytt soyasaus med tamari.
- Velg glutenfri hoisinsaus eller lag en hjemmelaget versjon med glutenfrie ingredienser.
Vitaminer og mineraler per porsjon (omtrent):
- Vitamin A: 450 µg – støtter syn og immunforsvar
- Vitamin B6: 0.6 mg – viktig for hjernefunksjon og stoffskifte
- Vitamin B12: 1.8 µg – nødvendig for produksjon av røde blodceller
- Vitamin C: 7 mg – bidrar til immunforsvar
- Vitamin K: 14 µg – viktig for blodkoagulering og benhelse
- Jern: 4.5 mg – essensielt for oksygentransport i blodet
- Sink: 3.2 mg – styrker immunforsvar og sårheling
- Magnesium: 28 mg – viktig for muskler og nervefunksjon
- Fosfor: 310 mg – nødvendig for sunne tenner og skjelett
Antioksidanter per porsjon (omtrent):
- Selen: 28 µg – beskytter celler mot oksidativt stress
- Polyfenoler: 45 mg – støtter hjerte- og karsystemet
- Karotenoider: 0.4 mg – gunstig for øyehelsen
- Flavonoider: 18 mg – kan redusere betennelse og støtte blodårefunksjon
Oppskrifter verdt å prøve
