Salisbury-biff med soppsaus oppskrift

Porsjoner: 4

Ingredienser:

Til Salisbury-biffene:

• Kjøttdeig av storfe 500 g (1.1 pounds)
• Løk (finhakket) 100 g (3.5 ounces)
• Hvitløk (finhakket) 2 fedd (2 tsp)
• Brødsmuler 50 g (½ cup)
• Melk 60 ml (¼ cup)
• Egg (sammenvispet) 1 stk (str. L)
• Worcestershire-saus 15 ml (1 tbsp)
• Dijon-sennep 10 g (2 tsp)
• Salt 5 g (1 tsp)
• Sort pepper 2 g (½ tsp)
• Stekeolje 30 ml (2 tbsp)
• Smør 20 g (1 ½ tbsp)

Til soppsausen:

• Sjampinjonger (i skiver) 300 g (10.5 ounces)
• Løk (i skiver) 100 g (3.5 ounces)
• Hvitløk (hakket) 2 fedd (2 tsp)
• Smør 30 g (2 tbsp)
• Hvetemel 30 g (¼ cup)
• Oksekraft 500 ml (2 cups)
• Worcestershire-saus 10 ml (2 tsp)
• Salt 5 g (1 tsp)
• Sort pepper 2 g (½ tsp)
• Frisk timian (valgfritt) 2 g (1 tsp)

Fremgangsmåte:

1. Lag biffene:
Bland kjøttdeig, løk, hvitløk, brødsmuler, melk, egg, Worcestershire-saus, sennep, salt og pepper i en stor bolle. Rør lett sammen til en jevn deig, men unngå å overarbeide massen. Form 4 ovale biffer ca. 2,5 cm (1 inch) tykke.

2. Stek biffene:
Varm olje og smør i en stor stekepanne over middels høy varme. Stek biffene 3–4 minutter på hver side til de får en fin gyllen skorpe. Ta dem ut av pannen og sett til side.

3. Lag soppsausen:
Smelt smøret i samme panne og fres løken i 3 minutter til den er myk og blank. Tilsett hvitløk og stek i 30 sekunder. Ha i sopp og stek i 5–6 minutter til soppen er gyllen og har sluppet væske. Rør inn melet og la det steke i 1–2 minutter.

4. Tilsett væsken og la det småkoke:
Hell gradvis i oksekraften mens du rører godt, slik at det ikke blir klumper. Tilsett Worcestershire-saus, salt, pepper og eventuelt timian. La det småkoke i 3–4 minutter til sausen tykner.

5. Fullfør retten:
Legg biffene tilbake i pannen og dekk med lokk. La småkoke på lav varme i 10–12 minutter til de er gjennomstekte (kjernetemperatur minst 70 °C / 160 °F).

6. Servering:
Server varmt med sjenerøse mengder soppsaus. Retten passer godt med potetmos, grønnsaker eller pasta.

Tilberedningstid: 20 minutter
Steketid: 25 minutter
Total tid: 45 minutter

Næringsinnhold per porsjon:
Calories (kcal): 485
Carbohydrate (g): 18
Cholesterol (mg): 120
Fiber (g): 2
Proteins (g): 33
Sodium (mg): 830
Sugar (g): 4
Fat (g): 32
Saturated fat (g): 14
Unsaturated fat (g): 16
Trans fat (g): 0.5

Allergener til stede i denne oppskriften:

• Gluten (brødsmuler, hvetemel)
• Melk (melk, smør)
• Egg
• Mulig soya (Worcestershire-saus)

Erstatninger for allergener og gluten:

• Bruk glutenfritt brød og mel
• Bytt ut melk med plantebasert alternativ som usøtet mandel- eller havremelk
• Erstatt egg med 1 ss knuste linfrø + 3 ss vann
• Velg Worcestershire-saus uten soya eller lag din egen

Vitaminer og mineraler per porsjon:

• Vitamin B12: 2.4 µg – viktig for nervesystemet og produksjon av røde blodceller
• Jern: 4.8 mg – støtter oksygentransport og reduserer tretthet
• Sink: 5.5 mg – styrker immunforsvaret og sårtilheling
• Vitamin D: 0.6 µg – bidrar til beinhelse og immunforsvar
• Kalium: 670 mg – regulerer blodtrykk og muskelfunksjon
• Fosfor: 240 mg – nødvendig for energimetabolisme og benbygning

Antioksidanter per porsjon:

• Selen: 30 µg – beskytter celler mot oksidativt stress og støtter skjoldbruskkjertelen
• Glutation (fra sopp): 12 mg – fremmer avgiftning og reduserer inflammasjon
• Ergothionein (fra sopp): 5 mg – beskytter celler og støtter kognitiv funksjon

Gjør din Salisbury-biff enda bedre med små grep

Tips som løfter smaken, strukturen og næringsverdien i en klassisk hverdagsrett

Salisbury-biff med soppsaus er en elsket og trygg klassiker i mange hjem, kjent for sin fyldige smak og saftige konsistens. Men selv de mest tradisjonelle rettene kan forbedres med noen gjennomtenkte justeringer. Enten du ønsker å fremheve smaken ytterligere, gjøre retten sunnere, eller tilpasse den til ulike kostholdsbehov, finnes det flere effektive måter å utvikle denne retten på uten å miste det som gjør den så god i utgangspunktet.

Bruk kjøtt med riktig fettinnhold

En av de viktigste elementene i Salisbury-biff er kjøttets kvalitet og fettinnhold. Mange bruker kjøttdeig med lavt fettinnhold, men for å få en virkelig saftig og smakfull biff anbefales det å bruke kjøttdeig med 15–20 % fett. Dette bidrar til både smak og tekstur. Du kan også eksperimentere med en blanding av storfe og svin, eller til og med tilsette finhakkede ferske sopp i kjøttblandingen for en naturlig fuktighet og umami-smak.

Velg riktige bindemidler for bedre tekstur

I stedet for vanlig brødsmuler, kan du bruke panko (japanske brødsmuler) for en lettere og luftigere tekstur. Har du behov for en glutenfri variant, fungerer havregryn eller glutenfritt brød utmerket. Når det gjelder væske, kan du erstatte melk med kefir eller yoghurt naturell, som gir en mild syrlighet og forbedrer mørheten i biffen.

Forsterk soppsausen med flere lag av smak

Soppsausen er rettens kanskje viktigste komponent, og det finnes mange måter å forsterke dybden i smaken på. Bruk gjerne flere typer sopp – kombinasjoner som aromasopp, portobello og kantareller gir kompleksitet. Du kan også steke soppen lenge nok til at den får en karamellisert overflate, noe som gir fyldigere smak.

Et annet triks er å tilsette en liten skvett tørr sherry eller rødvin før kraften tilsettes. Dette gir sausen ekstra karakter og aroma. Litt tomatpuré, soyasaus eller sennep kan også forbedre smaken betraktelig. Til slutt kan et par dråper balsamicoeddik runde av smaken og balansere fettet.

Hjemmelaget er bedre – her er hvorfor

Å lage retten fra bunnen gir deg full kontroll over ingrediensene, og gjør det enklere å unngå ferdigprodukter med unødvendige tilsetningsstoffer, salt og sukker. Du velger selv hvilket kjøtt du vil bruke, hvilke grønnsaker du vil legge til, og kan tilpasse krydder og urter etter smak og sesong.

Hjemmelaget mat gjør det også enklere å øke næringsinnholdet ved å tilsette ekstra grønnsaker – f.eks. finrevet gulrot, squash eller spinat i biffblandingen. Dette er en god måte å få i barn (og voksne) mer grønt på uten at det merkes på smaken.

Vanlige feil og hvordan du unngår dem

En vanlig feil er å blande kjøttdeigen for mye, noe som fører til at biffene blir seige. Rør akkurat nok til at alt er blandet. En annen klassiker er for høy steketemperatur, som gir brente biffer med rå kjerne. Stek på middels varme og la biffene trekke ferdig i sausen for best resultat.

Sausen bør også få nok tid. Ikke tilsett væske for tidlig – la soppen steke tørr først, slik at smaken konsentreres. Unngå å bruke for mye mel, og spe alltid med varm kraft eller buljong for en jevnere og glattere konsistens.

Sunnere varianter og alternative ingredienser

For en lettere utgave kan du bruke kylling- eller kalkunkjøttdeig og redusere mengden smør eller olje. Du kan også erstatte hvetemel med maisstivelse eller havremel i sausen. En plantebasert versjon er fullt mulig ved å bruke linser, hakkede nøtter eller soyakjøtt i stedet for kjøtt, samt plantebasert melk og smør.

Prøv også å bruke grønnsakskraft i stedet for kjøttkraft for en vegetarisk saus. Kombinert med en god soppbase gir dette en rik og fyldig smak uten animalske produkter.

Små detaljer som utgjør stor forskjell

Topp retten med friske urter som timian eller persille rett før servering. En liten mengde revet parmesan i sausen kan tilføre umami og dybde. Server med variasjoner som potet- og sellerimos, ovnsbakte rotgrønnsaker eller byggryn for en nordisk vri.

Med noen enkle justeringer blir Salisbury-biffen ikke bare en rett du lager fordi den er rask og enkel – den blir en rett du gleder deg til, gang på gang.