Name: Domácí višňový clafoutis – Francouzský ovocný koláč na léto
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: Počet porcí: 6
Cuisine: Francouzská kuchyně
Ingredients: Plnotučné mléko 250 ml (1 cup); Smetana ke šlehání 100 ml (⅓ cup + 1 tbsp); Vejce (velikost L) 3; Krupicový cukr 100 g (½ cup); Vanilkový extrakt 5 ml (1 tsp); Pšeničná hladká mouka 70 g (½ cup + 1 tbsp); Sůl 1 g (¼ tsp); Čerstvé vypeckované višně 300 g (2 cups); Nesolené máslo na vymazání formy 10 g (0.35 oz); Moučkový cukr na posypání (volitelně) 10 g (1 tbsp)

Domácí višňový clafoutis – Francouzský ovocný koláč na léto

Letní francouzská klasika v ovocném kabátě

Proč si domácí clafoutis s višněmi zamilujete při každém soustu

Když se na trzích objeví první čerstvé višně, je ten pravý čas oprášit klasický francouzský recept, který v sobě spojuje jednoduchost, eleganci a chuť sezóny – domácí višňový clafoutis. Tento ikonický francouzský koláč pochází z oblasti Limousin a díky své jemné struktuře, výrazné ovocné chuti a příjemné přípravě si získal srdce gurmánů po celém světě. Clafoutis je oslavou léta, zralého ovoce a tradičního řemesla francouzské venkovské kuchyně.

Základem clafoutis je vláčné těsto připomínající hustší palačinkové, které se nalévá na čerstvé ovoce – tradičně neodpeckované višně. Těsto při pečení mírně zhoustne, zachová si však svou jemnost, a zároveň vytvoří zapečený rám kolem šťavnatých plodů. Výsledkem je dezert, který je ideální ke kávě, na letní brunch nebo jako sladká tečka po lehkém obědě.

Višně – srdce celého receptu

Nejdůležitější složkou clafoutis jsou bezesporu višně. Originální recept doporučuje použít celé plody včetně pecek – ty během pečení uvolňují typické mandlové aroma, které dodává koláči hloubku. Pokud však chcete pohodlnější variantu, můžete sáhnout po odpeckovaných višních, a to jak čerstvých, tak i mražených (dobře okapaných). Nejlepší je vybrat plody pevné, aromatické, ideálně kombinaci sladkých a nakyslých odrůd, které vytvoří dokonalou rovnováhu chutí.

Jemné těsto, které nechá ovoce zazářit

Těsto na clafoutis je směsí vajec, mléka, smetany, cukru a hladké mouky, obohacené o vanilkový extrakt, který přidává na vůni a doplňuje ovocnou složku. Výsledná konzistence je podobná flanu nebo pudinku, s lehce zapečenou kůrkou a vláčným vnitřkem. Tento kontrast mezi jemným středem a lehce křupavým okrajem dělá z clafoutis opravdu mimořádný zážitek.

Pro ještě výraznější aroma lze do těsta přidat strouhanou citronovou kůru, špetku skořice nebo mletý kardamom, které příjemně doplní višňovou složku. Někdy se přidává i kapka likéru, například kirsch nebo amaretto, které chuť clafoutis povznesou do gurmánské sféry.

Dokonalá rovnováha tradice a moderní kuchyně

Velkou výhodou clafoutis je jeho univerzálnost a jednoduchost přípravy. Základní recept lze snadno upravit podle aktuálních potřeb – můžete ho připravit bez lepku, s rostlinnými alternativami nebo bez přidaného cukru. Namísto pšeničné mouky lze použít mandlovou mouku, rýžovou nebo jinou bezlepkovou směs. Mléko a smetanu je možné nahradit mandlovým či ovesným nápojem, případně kokosovou smetanou, aniž by se ztratila krémovitá struktura.

Clafoutis se dá péct ve větší zapékací formě nebo v jednotlivých formičkách (kokotkách), které jsou skvělé pro servírování na slavnostnějších příležitostech nebo při rodinných oslavách. Po upečení lze koláč posypat moučkovým cukrem nebo podávat se zakysanou smetanou, vanilkovou zmrzlinou nebo ovocnou omáčkou.

Domácí příprava se počítá

Clafoutis je typem dezertu, kde se kvalita surovin okamžitě promítne do výsledku. Použití domácích vajec, čerstvého mléka a sezónního ovoce je klíčem k opravdu výrazné chuti. Navíc – domácí clafoutis neobsahuje konzervanty, umělá aromata ani nadměrné množství cukru, což z něj činí nejen chutný, ale i výživný zákusek vhodný pro děti i dospělé.

Francouzská kuchyně staví na jednoduchosti a kvalitě, a clafoutis je toho dokonalým důkazem. Je to recept, který lze přizpůsobit ročnímu období, osobním preferencím i dostupným surovinám. Zároveň si ale zachovává svou autentičnost a tradiční charakter, což z něj dělá stálici letních stolů napříč generacemi.

Ingredience receptury

Plnotučné mléko 250 ml (1 cup)

Smetana ke šlehání 100 ml (⅓ cup + 1 tbsp)

Vejce (velikost L) 3

Krupicový cukr 100 g (½ cup)

Vanilkový extrakt 5 ml (1 tsp)

Pšeničná hladká mouka 70 g (½ cup + 1 tbsp)

Sůl 1 g (¼ tsp)

Čerstvé vypeckované višně 300 g (2 cups)

Nesolené máslo na vymazání formy 10 g (0.35 oz)

Moučkový cukr na posypání (volitelně) 10 g (1 tbsp)

Vyrobené množství podle receptury

Počet porcí: 6

Návod na přípravu

Předehřejte troubu na 180 °C (350 °F). Kulatou zapékací formu o průměru přibližně 22 cm (9 inch) důkladně vymažte máslem.
Připravte višně. Omyjte je, vypeckujte a osušte kuchyňskou utěrkou. Rovnoměrně je rozložte na dno formy.
Připravte těsto. Ve větší míse vyšlehejte vejce s cukrem do světle nadýchané pěny (2–3 minuty). Přidejte vanilkový extrakt, mléko a smetanu a dobře promíchejte.
Vmíchejte suché suroviny. Prosejte mouku a sůl do směsi a promíchejte, dokud nevznikne hladké těsto bez hrudek. Konzistence by měla být podobná palačinkovému těstu.
Nalijte těsto na višně. Opatrně ho rozlijte tak, aby byly všechny plody rovnoměrně zakryté.
Pečte 35 minut nebo dokud nebude povrch zlatavý a střed pevný. Píchnutí špejlí do středu – měla by vyjít čistá.
Nechte vychladnout 10–15 minut. Před podáváním volitelně posypte moučkovým cukrem. Podávejte teplé, při pokojové teplotě nebo vychlazené.

Příprava

15 zápis

Vaření / Pečení

35 zápis

Celkový čas

50 zápis

Vychytávky pro dokonalejší višňový clafoutis

Nápady a tipy, jak vylepšit tradiční francouzský koláč podle sebe

Recept na domácí višňový clafoutis patří mezi ty, které jsou zdánlivě jednoduché, ale právě v jednoduchosti spočívá prostor pro vylepšení. Ať už chcete dosáhnout jemnější konzistence, výraznější ovocné chuti, nebo hledáte zdravější variantu bez lepku a rafinovaného cukru, každý detail hraje roli. Tento článek nabízí praktické rady, jak si klasický francouzský recept upravit podle chuti, sezóny nebo výživových požadavků – bez ztráty jeho podstaty.

Kvalitní višně jako základ všeho

Prvním krokem k výjimečnému clafoutis je volba správných višní. Tradičně se používají neodpeckované višně, které během pečení uvolní mandlové aroma, ovlivňující celkovou chuť dezertu. V moderní kuchyni se ale spíše používají vypeckované višně, které jsou pohodlnější při konzumaci.

Výrazně můžete chuť obohatit, pokud zkombinujete višně s třešněmi nebo s plody lehce nakyslými, které dodají koláči osvěžující kontrast. Pro větší intenzitu doporučujeme višně krátce opéct na pánvi s trochou másla a třtinového cukru, což zvýrazní jejich chuť a zkaramelizuje je.

Těsto, které podpoří chuť ovoce

Tradiční těsto se skládá z vajec, mléka, smetany, mouky a cukru. To lze snadno upravit, aby bylo lehčí, výživnější nebo chuťově zajímavější:

Část pšeničné mouky nahraďte mandlovou nebo kokosovou moukou, která zjemní strukturu a přidá příjemnou oříškovou chuť.
Místo bílého cukru použijte cukr kokosový, třtinový, javorový sirup nebo erythritol, čímž snížíte glykemický index.
K vanilkovému extraktu přidejte jemně strouhanou citronovou nebo pomerančovou kůru, případně kapku kirschu nebo amaretta, pro zvýraznění ovocného profilu.
Lze přidat také špetku skořice, muškátového oříšku nebo kardamomu, pokud chcete vytvořit aromatickou variantu ideální na podzim.

Jak těsto správně zpracovat

U clafoutis často dochází k chybě přílišného šlehání těsta, což do něj zavede vzduch a způsobí nepravidelné pečení. Správný postup je jednoduchý: smíchat všechny ingredience ručně metličkou nebo stěrkou, dokud nebude těsto hladké. Také je doporučeno těsto nechat odpočinout 30 minut, aby se dobře spojilo a zhoustlo.

Před pečením je výhodné formu vysypat jemně mletými mandlemi nebo třtinovým cukrem, čímž vytvoříte jemnou kůrčičku a předejdete přichytávání ovoce ke dnu.

Úprava pro alergiky a speciální diety

Pro osoby s nesnášenlivostí lepku můžete klasickou mouku nahradit bezlepkovou směsí nebo například rýžovou moukou či kukuřičným škrobem. Pokud se vyhýbáte mléčným výrobkům, sáhněte po rostlinném mléce (mandlovém, ovesném) a místo smetany použijte smetanu kokosovou nebo sojovou.

Vejce lze ve veganské variantě nahradit např. chia vejcem (1 lžíce chia semínek + 3 lžíce vody) nebo banánovým pyré, které přidá i jemně sladkou chuť.

Těsto i výsledný dezert budou možná o něco hutnější, ale stále velmi chutné a příjemné.

Jak clafoutis správně péct

Nejlepší výsledky dosáhnete při pečení na 180 °C po dobu přibližně 35 minut. Pokud se vám povrch začíná připalovat, zakryjte koláč lehce alobalem. Důležité je koláč nepřepeč, aby zůstal krémově vláčný uvnitř.

Po vyjmutí z trouby nechte alespoň 10–15 minut odstát – během této doby se těsto stabilizuje a chuť lépe rozvine. Podávat můžete vlažné i studené, podle preferencí. Výborný je i druhý den z lednice.

Servírování s nápadem

Clafoutis je krásný sám o sobě, ale můžete jej snadno povznést o stupeň výš. Zkuste:

podávat s vanilkovou zmrzlinou,
doplnit o zakysanou smetanu nebo řecký jogurt,
ozdobit čerstvými višněmi nebo mátou,
nebo doplnit ovocnou omáčkou z redukované šťávy.

Velmi efektní je také příprava v jednotlivých formičkách, které se hodí pro slavnostnější příležitosti nebo degustační menu.

Clafoutis je skvělým příkladem receptu, který si každý může přizpůsobit podle sebe. Ať už ho chcete odlehčit, ozvláštnit nebo doplnit sezónními prvky, vždy bude chutnat jako domácí francouzský originál – jen s vaším podpisem.

Velikost porce

Výživové hodnoty na porci (přibližně)

Kalorie (kcal)

235

Sacharidy (g)

Cholesterol (mg)

120

Vláknina (g)

1.2

Bílkoviny (g)

Sodík (mg)

Cukr (g)

Tuk (g)

Nasycené tuky (g)

Nenasycené tuky (g)

trans-tuky (g)

0.1

Alergeny

Alergeny obsažené v receptu:

Vejce
Mléko
Lepek (pšeničná mouka)

Tipy pro náhradu alergenů:

Vejce: nahradit 3 lžícemi (45 ml) neslazeného jablečného pyré nebo komerčním náhradníkem vajec
Mléko a smetana: použít rostlinné alternativy (např. ovesné nebo mandlové mléko, kokosová smetana)
Mouka: vyměnit za bezlepkovou směs nebo mandlovou mouku (textura se může mírně změnit)

Vitamíny a minerály