Porce 8, hotový za 80 minut (příprava 30, pečení 50) – jablečný koláč spojuje křehké máslové těsto s jemně nastrouhanými jablky, která vytvářejí hladkou a voňavou náplň. Díky směsi skořice, muškátového oříšku a třtinového cukru má dezert hřejivou chuť ideální pro zimní období. Koláč lze připravit předem, uchovat při pokojové teplotě až 2 dny nebo zmrazit a upéct později. Výsledek je zlatavý, křupavý a aromatický, dokonale vhodný pro prosincové oslavy i domácí chvíle u kávy.
Voňavý zimní zázrak: domácí jablečný koláč, který zahřeje každé prosincové odpoledne
Kombinace máslového těsta a jemně strouhaných jablek pro dokonalý výsledek
Zlatavý jablečný koláč je symbolem útulnosti, rodinné pohody a vůně, která okamžitě naplní celý domov. Kombinuje křehké máslové těsto s jemně strouhanými jablky, které tvoří hladkou, sametovou náplň bez kousků. Každé sousto je měkké, vláčné a vyvážené – sladkost jablek se zde snoubí s kyselinkou citronu, zatímco skořice a muškátový oříšek dodávají typické zimní teplo. Tento koláč je ideální pro prosincové oslavy, kdy se rodina schází u jednoho stolu a kuchyní se line vůně pečení.
Původ jablečného koláče a jeho cesta Evropou
Kořeny jablečného koláče sahají do středověké Anglie, kde se zrodila první verze s medem a hrubým těstem. Postupně se recept rozšířil po celé Evropě – přes Francii až do střední Evropy, kde se z něj stal oblíbený domácí dezert. V českých kuchyních se jablečný koláč usadil natrvalo a každá generace mu dodala vlastní charakter: někdo přidává strouhanku, jiný ořechy nebo kapku rumu. Dnešní moderní verze se strouhanými jablky spojuje tradiční chuť s hladkou konzistencí, která se rozplývá na jazyku.
Jak složky vytvářejí dokonalou rovnováhu chutí
- Strouhaná jablka dodávají vláčnost, sladkost i přirozenou šťavnatost.
- Cukr třtinový a skořice tvoří základní aromatickou linku, která voní po svátcích.
- Máslo dává těstu křehkost a plnou chuť.
- Citronová šťáva vyvažuje sladkost a udržuje svěžest náplně.
- Muškátový oříšek a vanilka přidávají jemné tóny, které zvýrazní charakter dezertu.
Díky tomuto spojení vzniká koláč, který působí lehce, harmonicky a přitom hřejivě – ideální pro zimní období.
Uchování a příprava předem
Jablečný koláč je skvělý i pro ty, kdo chtějí péct s předstihem.
- Těsto lze připravit 2–3 dny dopředu a uchovat v lednici.
- Koláč lze upéct předem a uchovat přikrytý při pokojové teplotě až 2 dny.
- Zamrazení surového koláče je výborná volba – pečte ho rovnou z mrazáku a voní jako čerstvě upečený.
- Krátké ohřátí před podáváním navrátí křehkost a vůni másla.
Proč si tento koláč zamilujete
- Jemně strouhaná jablka zaručují krémovou a jednotnou strukturu.
- Křehké těsto s máslem vytváří dokonalý kontrast k měkké náplni.
- Skvělý dezert pro zimní svátky i běžné víkendy.
- Lze připravit předem bez ztráty chuti.
- Vůně skořice a karamelizovaného cukru vytvoří doma sváteční atmosféru.
Podívejte se také na další voňavé recepty s jablky
Pokud vás lákají klasické dezerty s jablky, na stránkách pekis najdete i další inspirace:
- Tradiční jablkový koláč – babiččin domácí recept
- Slovinský jablečný štrúdl – jednoduchý recept na Jabolčni Zavitek s tradiční chutí
Kreativní varianty jablečného koláče
- S drobenkou – směs másla, cukru a mouky vytvoří křupavou vrstvu.
- S karamelovou polevou – dodá koláči luxusní sladkost a lesk.
- S ořechy – vlašské nebo lískové ořechy zvýrazní podzimní charakter.
- S vanilkovým krémem – jemný krém pod jablky dodá dezertu krémovost.
- S kapkou rumu nebo Calvadosu – pro dospělé varianty s hřejivým tónem.
Příběh tepla a vůně, která patří k prosinci
Domácí jablečný koláč je víc než jen dezert – je to vůně domova, tradice a pocit klidu, který přichází s každým soustem. Křehké máslové těsto a měkká jablečná náplň se zde spojují v harmonii, která zahřeje i ty nejchladnější zimní dny. Každý plátek nese v sobě vzpomínku na dětství, sváteční večery a rodinné chvíle, které zůstávají navždy spojené s tímto neodolatelným koláčem.
Do you like this recipe? Just copy and save it – for your kitchen, recipe notebook, or blog post.
- Příprava těsta: V míse smíchejte hladkou mouku, cukr a sůl. Přidejte studené máslo nakrájené na kostky a prsty nebo kráječem na těsto ho zapracujte, dokud směs nepřipomíná hrubou drobenku. Postupně přilévejte ledovou vodu, dokud se těsto nezačne spojovat. Rozdělte ho na dvě části, vytvarujte z nich ploché disky, zabalte do potravinové fólie a nechte v lednici odpočívat alespoň 1 hodinu.
- Příprava náplně: Oloupejte a nastrouhejte jablka nahrubo, aby nevznikly kousky. V míse smíchejte nastrouhaná jablka s třtinovým cukrem, citrónovou šťávou, skořicí, muškátovým oříškem, kukuřičným škrobem a vanilkovým extraktem. Promíchejte a nechte 10 minut odstát, aby jablka pustila šťávu.
- Sestavení koláče: Předehřejte troubu na 200 °C (392 °F). Vyválejte první část těsta na lehce pomoučené ploše a přeneste ji do formy o průměru 23 cm (9 palců). Ořízněte okraje. Náplň z jablek rovnoměrně rozprostřete a povrch poklaďte malými kousky másla.
- Vyválejte druhou část těsta a přikryjte jí koláč. Okraje spojte a vytvořte dekorativní lem. Do horní části udělejte několik malých zářezů pro únik páry.
- Pečení: Povrch potřete rozšlehaným vejcem a posypte cukrem pro křupavou a zlatavou kůrku. Pečte 20 minut při 200 °C, poté teplotu snižte na 180 °C (356 °F) a pečte dalších 30 minut, dokud koláč nezezlátne a náplň nezačne jemně probublávat.
- Chlazení a servírování: Hotový koláč nechte alespoň 1 hodinu chladnout. Podávejte teplý s vyšlehanou smetanou nebo karamelovou omáčkou, které podtrhnou jeho slavnostní chuť.
FAQ questionJaká jablka jsou nejlepší pro strouhanou náplň?
Nejvyváženější chuť dá kombinace kyselých a sladko-křupavých odrůd. Skvěle fungují Granny Smith (kyselina, pevnost) spolu s Jonagold nebo Idared (aroma, šťavnatost). Strouhejte na velkých otvorech struhadla, aby zůstala jemná vlákna a šťáva se uvolňovala rovnoměrně – náplň pak bude hladká, soudržná a dobře se krájí.
FAQ questionJak zabránit rozmáčenému spodku?
Sestavený koláč před pečením 15–20 minut chlaďte, pečte na předehřátém plechu ve spodní třetině trouby a čekejte, až náplň bude viditelně probublávat. Po krátké maceraci lehce vymačkejte přebytečnou šťávu ze strouhaných jablek a dno můžete zlehka poprášit kukuřičným škrobem – omezí to nasákání.
FAQ questionProč jablka raději strouhat než krájet?
Strouhaná jablka se uvaří rovnoměrně, nevznikají tvrdé kousky ani vzduchové kapsy. Jemná vlákna se propojí s cukrem a škrobem do konfiturové, hladké náplně, která drží tvar i po vychladnutí a skvěle snáší ohřev.
FAQ questionJaký zahušťovač použít – a kdy upravit množství?
Nejčistší chuť a čirý gel poskytne kukuřičný škrob. U mimořádně šťavnatých jablek lehce zvyšte dávku nebo prodlužte maceraci + jemné odšťavení. Pšeničné mouce se vyhněte – může dodat zakalenou barvu a moučnou pachuť.
FAQ questionMohu koláč připravit předem a mrazit?
Ano. Koláč sestavte, zmrazte nepečený a pečte přímo z mrazáku na rozžhaveném plechu, jen přidejte pár minut, dokud není hluboce zlatý a šťávy nebublají. Těsto vydrží v lednici až 3 dny; upečený koláč ponechte přikrytý při pokojové teplotě až 2 dny. Porce krátce doohřejte pro návrat křehkosti.
FAQ questionJak docílit křehkého, zlatého povrchu bez přepálení?
Udržujte studené máslo, těsto nepřepracujte a naneste tenkou vrstvu vejce se špetkou cukru. Pečení veďte stylem nejprve vyšší teplota, pak snížení, aby propekly i vrstvy uvnitř. Pokud okraje tmavnou příliš rychle, zakryjte je fólií. Výsledkem budou listující vrstvy a křupavá, zlatá kůrka.
PEKIS – profesionální kuchař a tvůrce receptů s více než 25 lety zkušeností v oblasti vaření a pečení, specializující se na evropskou a mezinárodní kuchyni. Při tvorbě tohoto jablečného koláče s nastrouhanými jablky jsem využil roky práce s klasickými dezerty, aby vznikla kombinace jemného těsta a vláčné náplně s dokonale vyváženou chutí. Zaměřil jsem se na to, aby koláč působil tradičně, ale zároveň lehce a elegantně, přesně tak, jak si to zimní období zaslouží.
Zlatavý, voňavý a jemně křehký jablečný koláč přináší do zimních dnů klid a pohodu. Každý kousek spojuje máslové těsto s hladkou vrstvou nastrouhaných jablek, kde se mísí sladkost ovoce s hřejivou vůní skořice a muškátového oříšku. Vzniká tak dezert, který dokonale vystihuje prosincovou atmosféru – teplo domova, vůni pečení a chvíle sdílené s rodinou.
Síla tohoto koláče spočívá v jednoduchosti a rovnováze chutí. Křehký korpus kontrastuje s vláčnou náplní, zatímco jemná kyselost jablek dodává osvěžení. Každé sousto přináší příjemnou kombinaci textur – od lehce křupavého povrchu po měkký, šťavnatý střed. Vůně pečeného másla a karamelizovaného cukru se rozplývá po celé kuchyni a vytváří pocit domova.
Snadná příprava a skladování dělají z tohoto koláče ideální volbu pro sváteční dny i běžné chvíle. Lze ho upéct s předstihem, uchovat při pokojové teplotě a znovu ohřát, aniž by ztratil svou strukturu. Zůstává křehký, vláčný a voňavý – přesně tak, jak má domácí koláč chutnat.
V každém soustu se skrývá spojení tradice, vůně zimy a rodinné pohody. Tento jablečný koláč připomíná, že radost z pečení není jen o výsledku, ale i o čase stráveném spolu – o chvílích, kdy se z obyčejného receptu stává malý sváteční rituál.
Alergeny obsažené v receptu:
- Lepek (z mouky)
- Vejce
- Mléko (z másla)
Tipy pro náhradu alergenů:
- Místo pšeničné mouky použijte bezlepkovou směs pro verzi bez lepku.
- Máslo lze nahradit rostlinnou margarínou nebo kokosovým olejem pro bezmléčnou variantu.
- Na potření můžete místo vejce použít ovesné nebo mandlové mléko.
- Vitamin A: 180 µg – podporuje zdravý zrak a imunitu.
- Vitamin C: 6 mg – napomáhá tvorbě kolagenu a chrání buňky.
- Vitamin E: 0.8 mg – působí jako antioxidant a chrání buňky před stresem.
- Vápník: 25 mg – podporuje zdraví kostí a svalů.
- Železo: 1.4 mg – přispívá k transportu kyslíku v těle.
- Draslík: 190 mg – reguluje krevní tlak a hydrataci.
- Hořčík: 15 mg – pomáhá správné funkci nervů a svalů.
- Polyfenoly z jablek: 120 mg – snižují zánět a působí proti oxidačnímu stresu.
- Cinnamaldehyd ze skořice: 35 mg – pomáhá stabilizovat hladinu cukru v krvi a podporuje trávení.
- Flavonoidy: 40 mg – přispívají ke zdraví srdce a ochraně buněk.
Recepty, které stojí za vyzkoušení
