8 porcí, 40 minut přípravy, 40 minut pečení a celkem 80 minut pro křehké těsto plněné šťavnatými jablky, rozinkami, skořicí a citronovou kůrou. Slovinský jablečný štrúdl (Jabolčni Zavitek) nabízí kontrast zlatavé křupavé kůrky a voňavé ovocné náplně, ideální pro slavnostní i každodenní podávání. Podávaný teplý nebo při pokojové teplotě si zachovává svou výjimečnou chuť i strukturu.
Umění přípravy slovinského jablečného štrúdlu
Vrstva po vrstvě – tradice a chuť v každém soustu
Křehké, téměř průsvitné těsto jemně obaluje šťavnatou náplň z jablek, rozinek a voňavého skořice, čímž vzniká dezert, který spojuje eleganci s domáckým teplem. Slovinský jablečný štrúdl, známý místně jako Jabolčni Zavitek, se po generace podává na svátečních stolech a při rodinných setkáních. Jeho kouzlo spočívá v kontrastu mezi křupavým povrchem a vláčným, aromatickým středem.
Historie tohoto dezertu sahá až do dob habsburské monarchie, kdy se recept na štrúdl šířil napříč střední Evropou a přizpůsoboval se místním chutím. Ve Slovinsku získal odlehčený charakter – těsto je ručně tažené do extrémní tenkosti a náplň vychází z místních odrůd jablek, jako jsou Jonagold, Idared nebo Golden Delicious. Nechybí pražená strouhanka pro pohlcení přebytečné šťávy a jemný akcent citronové kůry, který podtrhuje svěžest ovoce.
Charakteristické znaky a chuťový profil
Základním rysem je papírově tenké těsto, které drží tvar a zároveň umožňuje vyniknout šťavnaté ovocné náplni. Skořice dodává hřejivý tón, rozinky namočené v rumu nebo teplé vodě přinášejí sladký akcent a máslo na povrchu pečiva vytváří zlatavou, křupavou kůrku.
Proč si tento recept zamilujete
- Autentické propojení křupavého těsta a šťavnaté náplně
- Možnost variací podle sezónního ovoce
- Hodí se na všední dny i slavnostní příležitosti
- Lze připravit předem a uchovat na pozdější podávání
- Přináší kousek slovinské tradice do vaší kuchyně
Skladování a příprava předem
- Pokojová teplota: až 2 dny v uzavřené nádobě
- Chlazení: až 4 dny, pečlivě zabalené ve fólii
- Zmrazení: až 2 měsíce; rozmrazovat při pokojové teplotě
- Ohřev: 150 °C po dobu 8–10 minut v troubě pro obnovení křupavosti
Klíčové prvky a přípravné tipy
- Těsto: ručně tažené do průsvitnosti pro jemnou strukturu
- Jablečná náplň: vyvážená směs jablek, citronové šťávy, cukru a koření
- Strouhanka: pražená na másle, aby se zabránilo zvlhnutí těsta
- Rolování: jemné s pomocí utěrky pro udržení rovnoměrného tvaru
Servírování a inspirace
Podávejte s jemným posypem cukru moučka, kopečkem šlehačky nebo kuličkou vanilkové zmrzliny. V chladných dnech se skvěle hodí s teplou vanilkovou omáčkou. Lze jej zařadit i do dezertního bufetu spolu s dalšími středoevropskými klasikami.
Tipy pro úspěch
- Pracujte s těstem rychle, aby nevyschlo
- Rozprostřete náplň rovnoměrně pro konzistentní strukturu
- Nepřeplňujte, aby se těsto při pečení neprotrhlo
- Krájejte až po mírném zchladnutí, aby náplň lépe držela tvar
Do you like this recipe? Just copy and save it – for your kitchen, recipe notebook, or blog post.
- Ve velké míse smíchejte mouku a sůl. Uprostřed vytvořte důlek a nalijte vlažnou vodu, olej a ocet. Promíchejte, dokud se suroviny nespojí v těsto.
- Přeneste těsto na lehce pomoučený vál a hněťte 8–10 minut, dokud nebude hladké a elastické. Vytvořte kouli, potřete lehce olejem, přikryjte a nechte 1 hodinu odpočívat při pokojové teplotě.
- Mezitím připravte náplň: plátky jablek dejte do velké mísy, pokapejte citronovou šťávou, aby nezhnědly, a přidejte cukr, skořici, rozinky a citronovou kůru. Jemně promíchejte.
- Na pánvi opražte strouhanku na rozpuštěném másle, dokud nebude zlatavá a voňavá. Nechte vychladnout.
- Předehřejte troubu na 180 °C (350 °F). Velký plech vyložte pečicím papírem.
- Na velké utěrce posypané moukou vyválejte odpočinuté těsto co nejvíce do tenka, poté ho opatrně roztahujte rukama od středu k okrajům, až bude téměř průsvitné.
- Celý povrch těsta potřete rozpuštěným máslem. Na dvě třetiny těsta rovnoměrně nasypte opraženou strouhanku a poslední třetinu nechte prázdnou.
- Na strouhanku rovnoměrně rozprostřete jablečnou směs.
- S pomocí utěrky těsto jemně srolujte od strany s náplní k prázdnému okraji tak, aby byl závin pevný, ale neprotrhl se.
- Přeneste štrúdl na plech švem dolů. Povrch bohatě potřete rozpuštěným máslem.
- Pečte 35–40 minut, dokud nebude zlatavý a křupavý.
- Nechte chvíli vychladnout, posypte moučkovým cukrem a nakrájejte. Podávejte teplý nebo při pokojové teplotě.
FAQ questionMohu si těsto připravit předem?
Ano, těsto na štrúdl lze připravit až 24 hodin předem. Zabalte jej pevně do potravinářské fólie a uchovávejte v lednici. Před tažením nechte ohřát na pokojovou teplotu.
FAQ questionJaká jablka jsou pro tento recept nejlepší?
Ideální jsou pevné, lehce kyselé odrůdy, například Jonagold, Granny Smith nebo Idared. Při pečení si udrží tvar a dodají náplni vyváženou chuť.
FAQ questionLze upečený štrúdl zmrazit?
Ano. Nechte jej úplně vychladnout, zabalte do alobalu a zmrazte až na 2 měsíce. Před podáváním rozmrazte při pokojové teplotě a znovu prohřejte v troubě na 150 °C po dobu 8–10 minut, aby získal zpět svou křupavost.
FAQ questionJak zabránit rozmáčení těsta?
Mezi těsto a náplň nasypte vrstvu opražené strouhanky, která vstřebá přebytečnou šťávu z jablek. Nepřeplňujte závin a pečte jej v dostatečně předehřáté troubě.
FAQ questionMohu udělat verzi bez rozinek?
Ano, rozinky můžete vynechat nebo je nahradit sušenými brusinkami, nasekanými datlemi či ořechy pro jinou texturu a chuť.
FAQ questionJe možné připravit bezlepkovou variantu?
Ano, hladkou pšeničnou mouku lze nahradit bezlepkovou směsí vhodnou na pečení. Ostatní suroviny by měly být certifikované jako bezlepkové. Postup zůstává stejný, jen těsto může vyžadovat jemnější zacházení.
Přímo ze srdce střední Evropy na váš stůl, tento dezert spojuje autentické kouzlo slovinské a rakouské cukrářské tradice.
PEKIS – profesionální kuchař a tvůrce receptů s více než 25letou praxí, specializující se na evropskou a mezinárodní kuchyni. U tohoto receptu čerpám z dlouholetých zkušeností s tradičními středoevropskými moučníky, zdokonalujíc techniku jemného těsta a aromatické jablečné náplně.
Dokonale upečený slovinský jablečný štrúdl spojuje tradici a cukrářské řemeslo v dezertu, který působí zároveň domácky i výjimečně. Jemné, zlatavé vrstvy těsta obklopují šťavnatá jablka provoněná skořicí, rozinkami a citronovou kůrou, což vytváří harmonii chutí a textur, která zůstává v paměti dlouho po posledním soustu. Každý krok, od hnětení a tažení těsta po pečlivé zavinutí náplně, ukazuje, jak důležitá je přesnost a péče.
Tento recept je víc než jen kuchařský návod – je to spojení s generacemi, které si tuto specialitu připravovaly při slavnostních příležitostech i běžných setkáních. Kombinace čerstvých, lokálních jablek s křupavou máslovou kůrkou nabízí chuťový zážitek, který je univerzální a nadčasový. Štrúdl se stává symbolem pohostinnosti a sdílení, který propojuje lidi u jednoho stolu.
Ať už je podáván přímo z trouby, jemně prohřátý, nebo jako součást bohatého dezertního stolu, Jabolčni Zavitek představuje esenci středoevropské cukrářské tradice. Je to recept, který vybízí k tomu zpomalit, užít si proces pečení a podělit se o kousek kulinářské historie s těmi, na kterých nám záleží.
Alergeny přítomné v receptu
- Lepek (z pšeničné mouky)
- Mléčné výrobky (máslo)
Tipy na náhradu alergenů
- Hladkou mouku nahraďte certifikovanou bezlepkovou směsí vhodnou na pečení, abyste získali bezlepkovou verzi.
- Máslo nahraďte rostlinnou margarínou nebo kokosovým olejem pro bezmléčnou variantu.
Vitamíny a minerály na porci (přibližně)
- Vitamín C: 8 mg – podporuje imunitní systém a zdraví pokožky
- Vitamín A: 90 IU – důležitý pro zrak a růst buněk
- Vápník: 22 mg – posiluje kosti
- Železo: 0.8 mg – nezbytné pro přenos kyslíku v krvi
- Draslík: 210 mg – podporuje činnost svalů a nervového systému
Antioxidanty na porci (přibližně)
- Polyfenoly: 80 mg – mohou pomáhat snižovat oxidační stres
- Flavonoidy: 55 mg – spojovány se zlepšením zdraví srdce
- Beta-karoten: 30 µg – podporuje zdraví očí a imunitního systému
Recepty, které stojí za vyzkoušení
