Name: Portugalský Folar da Páscoa – Tradiční sladký chléb s vejci
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 210 min
Yield: Počet porcí: 10–12 porcí
Ingredients: Pšeničná hladká mouka 800 g (6 ⅓ cups); Teplé mléko 250 ml (1 cup); Krystalový cukr 150 g (¾ cup); Nesolené rozpuštěné máslo 100 g (7 tbsp); Vejce (velikost L) 4; Sušené droždí 11 g (1 sáček nebo 1 tbsp); Mletá skořice 2 g (1 tsp); Mletý fenykl 1 g (½ tsp); Jemná sůl 5 g (1 tsp); Strouhaná citronová kůra 1 tsp (z 1 citronu); Vejce natvrdo (ve skořápce; na ozdobu) 3–4; Vejce na potření (1 vejce rozšlehané s 1 lžící vody)

Portugalský Folar da Páscoa – Tradiční sladký chléb s vejci

Portugalská velikonoční tradice v každém soustu

Sladký chléb s vejci, který voní po skořici a rodinném teple

Folar da Páscoa je mnohem víc než jen sladký velikonoční chléb – je to symbol víry, obnovení a rodinného společenství, hluboce zakořeněný v portugalské kulinární tradici. Tento jedinečný sváteční pokrm je nedílnou součástí velikonočních oslav v Portugalsku, kde se peče s láskou, trpělivostí a důrazem na symboliku. Jeho charakteristickým rysem jsou celá vařená vejce ve skořápce pečená přímo v těstě a připevněná dekorativními proužky těsta ve tvaru kříže – motiv, který ztělesňuje vzkříšení a nový život.

Základem tohoto chleba jsou jednoduché suroviny, jako je pšeničná mouka, mléko, vejce, máslo, droždí a cukr, které jsou dochucené skořicí, fenyklem a nastrouhanou citronovou kůrou. Právě tyto aromatické tóny dělají z Folaru voňavý a lahodný zážitek, který vůní naplní celý domov. Měkká a vláčná střída se zlatavou křupavou kůrkou a jemně nasládlou chutí potěší každého, kdo si dopřeje plátek k snídani, svačině či jako součást velikonočního brunchu.

Tradičně se Folar da Páscoa připravuje jako dar – zejména mezi kmotry a jejich kmotřenci – což mu dodává emocionální hodnotu. Přestože existují i slané regionální varianty s masovou náplní, nejrozšířenější a nejvíce rozpoznatelnou formou je právě sladká verze s vejci, oblíbená zejména v centrálním a jižním Portugalsku. Každý kraj má přitom své vlastní drobné úpravy, a právě díky nim se Folar stává unikátní kulinářskou mozaikou celé země.

Domácí příprava tohoto chleba je rituálem plným emocí, který často spojuje celé rodiny. Děti pomáhají umisťovat vejce do těsta, dospělí hlídají kynutí a krášlí povrch podle tradice. Proces přípravy trvá několik hodin, ale odměnou je vůně, která se šíří kuchyní, a pocit naplnění, že jsme vytvořili něco, co má smysl nejen kulinářský, ale i duchovní.

Folar da Páscoa si zaslouží čestné místo na svátečním stole – jeho vůně, textura a symbolika tvoří ideální kombinaci chuti, tradice a estetiky. Není náhodou, že tento chléb bývá srovnáván s italskou Colombou nebo řeckým Tsoureki, přesto si díky svému výraznému vzhledu a chutím udržuje jedinečnost.

V následujících částech vám ukážeme, jak tento autentický velikonoční recept připravit krok za krokem doma, jaké suroviny zvolit pro nejlepší výsledek a čím jej případně ozvláštnit. Nechte se unést portugalským duchem a vytvořte si doma vlastní Folar – chléb, který nejen chutná, ale i vypráví příběh.

Ingredience receptury

Pšeničná hladká mouka 800 g (6 ⅓ cups)

Teplé mléko 250 ml (1 cup)

Krystalový cukr 150 g (¾ cup)

Nesolené rozpuštěné máslo 100 g (7 tbsp)

Vejce (velikost L) 4

Sušené droždí 11 g (1 sáček nebo 1 tbsp)

Mletá skořice 2 g (1 tsp)

Mletý fenykl 1 g (½ tsp)

Jemná sůl 5 g (1 tsp)

Strouhaná citronová kůra 1 tsp (z 1 citronu)

Vejce natvrdo (ve skořápce, na ozdobu) 3–4

Vejce na potření (1 vejce rozšlehané s 1 lžící vody)

Vyrobené množství podle receptury

Počet porcí: 10–12 porcí

Návod na přípravu

Do misky nalijte teplé mléko, přidejte droždí a 1 lžíci cukru. Promíchejte a nechte 10 minut odstát, dokud nezačne směs pěnit.
Ve velké míse smíchejte mouku, zbytek cukru, sůl, skořici, mletý fenykl a citronovou kůru.
Přidejte rozpuštěné máslo, vejce a připravený kvásek.
Vypracujte hladké, elastické těsto – ručně asi 10 minut nebo 5–6 minut v robotu.
Těsto vytvarujte do koule, přikryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě 90–120 minut, dokud nezdvojnásobí objem.
Vykynuté těsto vyklopte, krátce propracujte a rozdělte na dvě části – větší a menší.
Z větší části vytvarujte kulatý bochník a položte jej na plech s pečicím papírem.
Do těsta jemně zatlačte vejce natvrdo ve skořápce.
Z menší části těsta vytvořte proužky a křížem je položte přes vejce.
Zakryjte a nechte ještě 45 minut kynout.
Předehřejte troubu na 180 °C (350 °F).
Povrch těsta potřete rozšlehaným vejcem s vodou.
Pečte 35–40 minut, dokud nebude chléb zlatavý a při poklepání na spodní stranu dutý.
Nechte zcela vychladnout na mřížce.

Příprava

30 zápis

Vaření / Pečení

40 zápis

Vstávání / odpočinek

140 zápis

Celkový čas

210 zápis

Vdechněte Folaru nový život: moderní úpravy pro tradiční portugalský velikonoční chléb

Tipy, jak obohatit klasický recept a přizpůsobit ho svému stylu

Folar da Páscoa je symbolem portugalské Velikonoce – bohatý, jemně sladký chléb s celými vejci ve skořápce, který spojuje generace. Přestože si tento tradiční pokrm zaslouží úctu, neznamená to, že ho nelze vylepšit nebo přizpůsobit moderním chutím a životnímu stylu. Naopak – správné úpravy mohou obohatit jeho chuť, strukturu i výživovou hodnotu, aniž by se ztratilo jeho původní kouzlo.

Chuťová hloubka díky tuku a mléčným složkám

Základem vláčného těsta je kvalitní tuk. V původním receptu se používá nesolené máslo, které zajišťuje jemnost a chuť. Chcete-li těsto udělat ještě bohatší a voňavější, můžete část másla nahradit přepuštěným máslem (ghí), které přidá oříškový nádech a zlepší trvanlivost. Skvělou alternativou je také olivový olej extra panenský, který dodá těstu středomořský nádech a zvýší podíl zdravých tuků.

Další možností, jak dosáhnout extra vláčnosti, je přidání řeckého jogurtu nebo zakysané smetany, které zjemní střídu a vyváží sladkost. Jogurt rovněž přidá lehkou kyselinku, která harmonizuje kořeněné tóny skořice a fenyklu.

Aromatická pestrost a ovocné akcenty

Původní recept využívá skořici a mletý fenykl, avšak můžete snadno vytvářet vlastní aroma profil pomocí těchto doplňků:

Strouhaná pomerančová nebo mandarinková kůra dodá těstu citrusovou svěžest.
Přírodní vanilka (extrakt nebo semínka z lusku) vytvoří hřejivý, nasládlý podtón.
Kardamom nebo muškátový oříšek v malém množství obohatí chuťovou vrstvu bez přehlušení základních složek.

Zajímavou technikou je ohřátí mléka s kořením a citrusovou kůrou před jeho použitím v těstě. Tento krok výrazně zvýrazní vůni bez nutnosti zvyšovat množství koření.

Textura a kontrast díky příměsím

Pro ozvláštnění tradičně hladké struktury lze do těsta přidat:

Sušené ovoce jako rozinky, meruňky nebo datle dodá sladké „kapsy“ v každém soustu.
Ořechy – vlašské, lískové nebo pistácie – vytvoří příjemnou křupavost a doplní chléb o zdravé tuky.
Povrch můžete po upečení potřít směsí medu a citronové šťávy, čímž vytvoříte lesklou, aromatickou glazuru.

Domácí příprava má jedinečné výhody

Folar da Páscoa připravený doma je nejen chutnější, ale také zdravější a přizpůsobený individuálním potřebám. Nepoužíváte konzervanty, aromata ani stabilizátory. Můžete si sami upravit množství cukru, typ tuku i intenzitu koření. Kromě toho je proces pečení často rodinnou událostí, při níž se podílí všechny generace – děti vkládají vajíčka do těsta, dospělí jej zdobí a hlídají kynutí.

Nejčastější chyby a jak se jim vyhnout

Aby byl výsledek perfektní, je dobré se vyhnout těmto chybám:

Nevhodně aktivovaný kvásek (droždí): pokud mléko bude příliš horké, zničí kvasinky. Ideální teplota je kolem 37–40 °C.
Přidání příliš velkého množství mouky při hnětení způsobí suché a těžké těsto. Raději pracujte s lehce lepivým těstem.
Nedostatečné kynutí nebo přehnaně krátká doba kynutí nedovolí těstu nabrat objem a rozvinout chuť.
Příliš vysoká teplota pečení rychle zhnědne povrch, ale vnitřek zůstane syrový. Doporučuje se péct pomaleji a klidně přikrýt alobalem ke konci.

Zdravější varianta bez kompromisů

Chcete-li si dopřát Folar i při dietě nebo zdravotním omezení, můžete zvolit tyto alternativy:

Část pšeničné mouky nahradit špaldovou nebo celozrnnou, čímž se zvýší obsah vlákniny a minerálů.
Místo bílého cukru použít kokosový cukr, xylitol nebo datlový sirup, které mají nižší glykemický index.
Mléko lze nahradit rostlinnými nápoji (např. ovesným, mandlovým), ideálně bez přidaného cukru.
Vejce lze při veganské variantě nahradit směsí lněného semínka a vody (1 lžíce mletého semínka + 3 lžíce vody na vejce).
Máslo lze vyměnit za olej z hroznových jader, avokádový olej nebo kvalitní margarín bez trans tuků.

Symbolika a estetika jako součást zážitku

Tradiční vejce lze barvit přírodními barvivy – například řepou, kurkumou nebo slupkami cibule – a dát jim tak zajímavý vzhled. Tvar těsta může být také tvůrčím prostorem: klasický bochník, pletenec, věnec nebo květinový motiv. Pásky těsta přes vajíčka ve tvaru kříže pak symbolicky uzavírají celkovou kompozici.

Nový přístup s respektem k tradici

Úpravy klasického Folaru nejsou zradou tradice – jsou jejím přirozeným vývojem. Díky nim se chléb stává nejen chutnějším a výživnějším, ale i osobitějším. Umožňují každé rodině vytvořit vlastní verzi, která vypráví jejich příběh. V dnešní době, kdy je návrat k domácím receptům stále populárnější, je právě Folar ideální příležitostí, jak propojit minulost s přítomností prostřednictvím společného pečení.

Velikost porce

Výživové hodnoty na porci (přibližně)

Kalorie (kcal)

320

Sacharidy (g)

Cholesterol (mg)

Vláknina (g)

Bílkoviny (g)

Sodík (mg)

180

Cukr (g)

Tuk (g)

Nasycené tuky (g)

Nenasycené tuky (g)

trans-tuky (g)

Alergeny

Obsahuje alergeny:

Lepek (pšeničná mouka)
Vejce
Mléčné výrobky (máslo)

Možnosti náhrady alergenů a bezlepková varianta:

Pšeničnou mouku lze nahradit bezlepkovou směsí pro kynutá těsta (doporučuje se přidat 1 lžičku xanthanové gumy).
Máslo lze nahradit rostlinnou margarínou nebo kvalitním olejem.
Vejce lze nahradit směsí z mletého lněného semínka (1 lžíce lněného semínka + 3 lžíce vody za každé vejce).

Vitamíny a minerály