Bakewell tart vystačí na 8 porcí a připravuje se asi 30 minut, s dobou pečení 45 minut, takže celkem trvá přibližně 75 minut. Křehký máslový korpus je pokrytý vrstvou malinového džemu a vláčným krémem z mandlí frangipane, posypaným zlatavě opečenými plátky mandlí. Koláč vyniká vyvážeností chutí – ovocná svěžest doplňuje sladkost mandlí a máslovou křupavost těsta. Uchovává se při pokojové teplotě až 2 dny, v mrazáku vydrží i 2 měsíce, a proto je ideální jak pro každodenní dezert, tak i pro slavnostní příležitosti.
Tradiční Bakewell tart s malinami a mandlemi
Britský dezert s dlouhou tradicí a jedinečným charakterem
Jemný a zároveň výrazný Bakewell tart patří mezi nejznámější sladké koláče britské kuchyně. Kombinuje křehké máslové těsto, ovocnou vrstvu malinového džemu a vláčný mandlový krém frangipane, který se při pečení krásně spojí a vytvoří nadýchanou strukturu. Povrch je často posypán plátky mandlí, které během pečení zezlátnou a dodají koláči jemnou křupavost. Tento koláč je symbolem dokonalého spojení jednoduchých surovin, které dohromady vytvářejí bohatý a vyvážený chuťový zážitek.
Původ a historie
Bakewell tart pochází z 19. století z města Bakewell v hrabství Derbyshire v Anglii. Původně vycházel ze staršího dezertu nazývaného Bakewell pudding, který se připravoval z listového těsta a náplně na bázi vajec a marmelády. Časem cukráři recept upravili, doplnili o křehké máslové těsto a mandlový krém, čímž vznikla dnešní podoba tohoto koláče. Postupně se rozšířil po celé Velké Británii a dnes patří mezi stálice klasické britské cukrařiny.
Proč si zamilujete právě Bakewell tart
- kombinace křupavého těsta, ovocné vrstvy a nadýchaného mandlového krému
- tradiční chuť britské kuchyně v elegantním podání
- snadná příprava i v domácích podmínkách
- vhodný pro slavnostní příležitosti i běžné odpolední posezení u kávy nebo čaje
- možnost obměny ovocné náplně podle sezóny či osobní chuti
Struktura chutí a vůní
- Křehké těsto: základ, který drží tvar a dodává koláči máslovou chuť
- Malinový džem: svěží kyselost, která vyvažuje sladkost náplně
- Mandlový krém frangipane: jemný, vláčný, s typickou oříškovou chutí a vůní
- Plátky mandlí: dodávají křupavost a atraktivní vzhled
Uchovávání a příprava předem
Tento koláč lze připravit i s předstihem, protože se skvěle uchovává:
- při pokojové teplotě vydrží až 2 dny
- v lednici zůstane čerstvý 4–5 dnů
- v mrazáku je možné ho skladovat až 2 měsíce (pevně zabalený)
- k ohřátí stačí vložit do trouby na 150 °C na 8–10 minut
Kreativní varianty Bakewell tart
Tradičně se používá malinový džem, ale recept vybízí k experimentování:
- meruňkový džem dodá jemně nakyslou a slunečnou chuť
- třešňová marmeláda pro sytější ovocnou notu
- ostružinový džem se hodí pro podzimní variaci
- přidání pomeračové kůry do frangipane vnese osvěžující citrusový tón
- čokoládová poleva na povrchu dodá moderní a dekadentní vzhled
Kulturní a gastronomický kontext
Bakewell tart se pevně pojí s tradicí britského odpoledního čaje. Je považován za klasiku, která reprezentuje regionální dědictví a zároveň inspiruje pekaře po celém světě. Každá verze si zachovává klíčové prvky – křehké těsto, ovocnou vrstvu a mandlovou náplň – a přesto nabízí prostor pro vlastní kreativitu.
Kdy se nejlépe podává
- jako elegantní dezert při slavnostní večeři
- k odpolední kávě nebo čaji s přáteli
- jako sladká tečka na svátečním stole
- ve formě menších tartaletek jako originální dárek
Tento text byl sestaven jako profesionální úvod k receptu, s důrazem na historii, variace a praktické tipy, bez samotného postupu a bez seznamu ingrediencí.
Do you like this recipe? Just copy and save it – for your kitchen, recipe notebook, or blog post.
- Ve velké míse smíchat mouku s moučkovým cukrem. Vpracovat studené máslo, dokud směs nepřipomíná drobenku.
- Přidat žloutek a studenou vodu, vypracovat hladké těsto, zabalit do fólie a nechat 30 minut v chladu.
- Těsto rozválet na pomoučené ploše a vyložit jím formu na koláč (23 cm). Okraje seříznout a dno propíchat vidličkou. Znovu vychladit 15 minut.
- Troubu předehřát na 190 °C (375 °F). Dno zakrýt pečicím papírem a zatížit. Péct 15 minut, poté odstranit závaží a péct dalších 5 minut do lehkého zezlátnutí. Nechat mírně vychladnout.
- Na vychladlý korpus rovnoměrně rozetřít malinový džem.
- Na frangipane: vyšlehat změklé máslo s krupicovým cukrem do světlé pěny. Postupně zašlehat vejce. Vmíchat mleté mandle, mouku a mandlový extrakt.
- Směs rozetřít na vrstvu džemu a uhladit povrch. Posypat plátky mandlí.
- Péct 35–40 minut, dokud není povrch zlatavý a pevný. Pokud začne rychle hnědnout, přikrýt volně alobalem.
- Nechat vychladnout ve formě před krájením a podáváním.
FAQ questionČím se liší Bakewell tart od Bakewell pudding?
Bakewell tart má křehký máslový korpus, tenkou vrstvu malinového džemu a mandlový krém frangipane, pečený do pevna a lehce dozlatova. Bakewell pudding je starší varianta z listového těsta s krémovějším, „pudinkovým“ středem bez frangipane. Rozdíl je hlavně v textuře: tarta = křupavé těsto + vláčné mandlové vnitřky; pudding = jemný, krémový střed.
FAQ questionJaký džem je nejlepší?
Klasika je malinový pro svěží kyselinku a barvu. Fungují i třešně, ostružiny nebo meruňky, pokud pohlídáte sladkost. Vybírejte džem s ~55–60 % ovoce a vyhněte se řídkým, vodnatým variantám, které by zvlhčily korpus. Příliš sladký džem vyrovná lžíce citronové šťávy.
FAQ questionJe nutné korpus předpéct „naslepo“?
Ano. Slepé pečení zamezí „moklému“ dnu. Korpus vyložte papírem, zatěžte a pečte do zmatnění okrajů; pak závaží sejměte a krátce dosušte dno. Vznikne bariéra, která drží džem i frangipane nad křehkým těstem.
FAQ questionJak předejdu mokrému dnu?
Předpečte korpus důkladně, ještě teplý potřete velmi tenkou vrstvou rozšlehaného vejce (utěsnění), s nanesením džemu chvíli vyčkejte a rozetřete ho tence a rovnoměrně. Formu položte na předehřátý plech, který zvýší spodní žár; perforovaná forma na tartu pomůže ještě víc.
FAQ questionMohu použít kupované těsto?
Ano. Sáhněte po plnotučném máslovém křehkém těstě. Rozválejte o trochu silněji (cca 3–4 mm), těsto dobře vychlaďte a také ho předpečte. I hotové korpusy získají po těchto krocích lepší křehkost.
FAQ questionČím nahradit mandlový extrakt nebo mleté mandle?
Aromaticky pomůže vanilka či kapka mandlového likéru, ale strukturu frangipane tvoří mleté mandle. Pro bezořechovou verzi použijte jemně mletá slunečnicová semínka nebo ovesnou mouku – chuť bude méně mandlová, textura však zůstane podobná.
FAQ questionProč frangipane klesl, popraskal nebo je mastný?
Často kvůli přešlehání másla s cukrem (příliš vzduchu pak spadne), přidání studených vajec (emulze se láme) nebo nedopečení. Šlehejte jen do světlé, nadýchané konzistence, vejce pokojové teploty přidávejte po jednom a pečte, dokud střed pružně neodskakuje a špejle má vlhké drobečky, ne syrové těsto.
FAQ questionJak zabráním přílišnému zhnědnutí povrchu?
Jakmile je povrch zlatý a střed ještě měkký, volně přikryjte folií. Pečte na nižší příčce trouby, aby byl koláč dál od horní spirály. Plátky mandlí dávkujte střídmě – rychle se opékají.
FAQ questionJdou udělat mini tartaletky nebo „slab tart“ na plechu?
Ano. U mini tartaletek vykrajujte kolečka těsta a zkraťte časy (frangipane kontrolujte už po 18–22 minutách). U slab tart držte vrstvy tenké a rovné; džemu může být o trochu víc, aby každý řez měl jasnou ovocnou linku.
FAQ questionJak dlouho vydrží a lze ji mrazit?
V pokojové teplotě (vzduchotěsně) 2 dny, v lednici 4–5 dnů. V mrazáku vydrží až 2 měsíce, pevně zabalená. Rozmrazujte v lednici a před servírováním nechte dojít na pokojovou teplotu.
FAQ questionJak správně ohřát a jak podávat?
Pro osvěžení křehkosti zahřejte na 150 °C (300 °F) 8–10 minut. Podávejte samotné, s lehce vyšlehanou smetanou, crème anglaise nebo malou porcí vanilkové zmrzliny. Na závěr lze jemně poprášit moučkovým cukrem.
FAQ questionVarianty bez lepku, mléka nebo ořechů?
Použijte bezlepkovou směs na křehké těsto; zkontrolujte složení džemů. Pro bezmléčnou verzi nahraďte máslo rostlinným máslem s vyšším obsahem tuku. Pro bezořechovou verzi vyměňte mandle za jemnou ovesnou či slunečnicovou mouku a vynechte mandlový extrakt; chuť zvedne vanilka a špetka citrusové kůry.
FAQ questionJak docílit čistých, rovných řezů?
Nechte koláč zcela vychladnout, aby frangipane zpevnil. Krájejte dlouhým ostrým nožem, čepel utírejte mezi řezy a vyhněte se pilování. Krátké zchlazení 15–20 minut pomůže k perfektním hranám; před servisem vraťte na pokojovou teplotu.
FAQ questionLze upéct předem na oslavu?
Ano. Upečte den předem, nechte úplně vychladnout a uložte vzduchotěsně. Těsně před servisem přidejte čerstvé poprášení cukrem. Chcete‑li efekt „právě dopečeno“, krátce dopečte na 150 °C (300 °F) 8–10 minut, lehce zchlaďte a krájejte.
PEKIS – profesionální kuchař a tvůrce receptů s více než 25 lety zkušeností, specializující se na evropskou a mezinárodní kuchyni. Už dlouho se věnuji i klasickým britským dezertům a Bakewell tart patří mezi ty, které jsem si oblíbil pro jeho dokonalou kombinaci máslového těsta, ovocné vrstvy a jemného mandlového krému.
Bakewell tart je ukázkou toho, jak může spojení křehkého máslového těsta, ovocné vrstvy malinového džemu a nadýchaného mandlového krému frangipane vytvořit dezert, který působí elegantně i domácím dojmem zároveň. Každý kousek nabízí kontrast chutí a textur – od jemné sladkosti mandlí po svěží kyselost ovoce a křupavost plátků mandlí na povrchu.
Síla tohoto koláče spočívá v jeho jednoduchosti a vyváženosti. Používá dostupné suroviny, přesto působí slavnostně a dokáže být ozdobou odpolední kávy i formálnější tabule. Spojuje v sobě to nejlepší z klasické cukrařiny a dává prostor i pro kreativní variace podle osobních preferencí.
Kořeny v Derbyshire připomínají kulturní dědictví, které se díky tomuto dezertu dochovalo až do dnešních dnů. Bakewell tart se stal nejen regionální specialitou, ale i symbolem britské tradice, který si našel cestu do kuchyní po celém světě.
Podávaný s lehce našlehanou smetanou, vanilkovou zmrzlinou nebo jen jemně poprášený cukrem, Bakewell tart dokazuje, že tradiční recepty mají trvalou hodnotu a jejich kouzlo přetrvává napříč generacemi i kulturami.
Alergeny obsažené v receptu
- Lepek (mouka)
- Vejce
- Mléko (máslo)
- Ořechy (mandle)
Tipy na náhrady alergenů
- Lepek: použít bezlepkovou směs mouky místo hladké pšeničné.
- Mléko: nahradit máslo rostlinným margarínem.
- Vejce: každé vejce nahradit 60 g (1/4 cup) jablečného pyré nebo lněným „vajíčkem“ (1 tbsp mletého lnu + 3 tbsp vody).
- Ořechy: mandle nahradit mletými slunečnicovými semínky nebo ovesnou moukou.
- Vitamin E: 6 mg – podporuje zdraví pokožky a působí jako antioxidant
- Vitamin B2 (Riboflavin): 0,2 mg – důležitý pro metabolismus energie
- Vápník: 65 mg – přispívá k pevnosti kostí
- Hořčík: 55 mg – podporuje funkci svalů a nervů
- Draslík: 220 mg – pomáhá regulovat krevní tlak
- Železo: 1,5 mg – důležité pro přenos kyslíku v krvi
- Flavonoidy z mandlí: 80 mg – snižují oxidační stres a podporují zdraví srdce
- Antokyany z malinového džemu: 50 mg – prospívají cévám a působí protizánětlivě
- Fenolové kyseliny z mouky a mandlí: 40 mg – přispívají k ochraně buněk
Recepty, které stojí za vyzkoušení
