Name: Tradiční Italský Velikonoční Koláč (Colomba di Pasqua) Recept
Prep time: 180 min
Cook time: 40 min
Total time: 220 min
Yield: Počet porcí: 10-12
Cuisine: Italská kuchyně
Ingredients: ***Na těsto:; pšeničná mouka 500 g (4 cups); krystalový cukr 100 g (½ cup); sůl 7 g (1 ¼ tsp); sušené droždí 7 g (2 ¼ tsp) nebo čerstvé droždí 25 g; teplé mléko 150 ml (⅔ cup); vejce 4 velká; nesolené máslo 150 g (10 ½ tbsp); změklé; vanilkový extrakt 1 tsp; nastrouhaná pomerančová kůra 1 tsp; kandovaná pomerančová kůra 100 g (½ cup); nakrájená na kostičky; ***Na polevu:; vaječné bílky 50 g (2 velké); krystalový cukr 75 g (⅓ cup); mandlová mouka 50 g (½ cup); ***Na ozdobu:; celé mandle 50 g (⅓ cup); perlový cukr 50 g (⅓ cup)

Tradiční Italský Velikonoční Koláč (Colomba di Pasqua) Recept

Velikonoční pochoutka s vůní Itálie

Symbol míru a radosti na svátečním stole

Velikonoce jsou obdobím tradic, rodinných setkání a lahodných pokrmů. Jedním z nejvýznamnějších symbolů italských Velikonoc je Colomba di Pasqua – jemný, máslový koláč ve tvaru holubice, který symbolizuje mír, naději a nový začátek. Tento výjimečný dezert připomíná známější panettone, ale má svou vlastní specifickou strukturu, chuť i způsob přípravy.

Koláč je pečený z nadýchaného kynutého těsta, které se obohacuje o máslo, vejce a citrusové aroma. Jeho největší specialitou je však křupavá poleva z mandlí a cukru perla, která dodává jedinečný kontrast k jemnému středu. Celý proces přípravy je dlouhý a náročný, ale výsledek rozhodně stojí za to – každý kousek je plný lahodné chuti a sváteční atmosféry.

Historie a původ Colomba di Pasqua

Legenda praví, že původ této pochoutky sahá až do 6. století, kdy byl tehdejšímu králi Lombardie darován chléb ve tvaru holubice jako symbol míru. Jiná verze říká, že tento tradiční dezert vznikl v Lombardii a Benátsku, kde místní pekaři hledali způsob, jak vytvořit velikonoční alternativu k panettone.

Ať už je pravda jakákoli, Colomba di Pasqua se v průběhu staletí stala nezbytnou součástí italských Velikonoc. Dnes se vyrábí v mnoha různých variantách, od tradiční receptury až po moderní verze s čokoládou, pistáciemi nebo karamelem.

Proč je Colomba di Pasqua tak výjimečná?

Hlavní kouzlo tohoto koláče spočívá v dlouhém kynutí, díky kterému je těsto neuvěřitelně jemné a vláčné. Tajemství dokonalé textury spočívá v pečlivě vybraných surovinách:

Vysoce kvalitní mouka, která umožňuje správnou fermentaci těsta.
Čerstvá vejce, která přidávají bohatou chuť a krásnou barvu.
Máslo, které dodává jemnost a máslový podtón.
Kandovaná pomerančová kůra, která přináší osvěžující citrusovou vůni.
Mandlová poleva a perlový cukr, které vytvářejí křupavou, voňavou vrstvu.

Důležitou roli hraje také trpělivost – těsto potřebuje více než deset hodin kynutí, což mu umožňuje získat vzdušnou a lehkou strukturu.

Klíčové kroky k dokonalé Colomba di Pasqua

Proces přípravy vyžaduje čas a pečlivost, ale pokud dodržíte následující kroky, dosáhnete profesionálního výsledku:

Aktivace droždí – Droždí se rozpustí v teplém mléce, aby nastartovalo fermentaci.
Hnětení těsta – Máslo, vejce a ostatní ingredience se pečlivě zapracují do těsta.
První kynutí – Těsto se nechá odpočívat několik hodin, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Přidání kandovaného ovoce – Jemně se vmíchají kousky kandované pomerančové kůry.
Formování tvaru holubice – Těsto se přemístí do speciální formy, aby vytvořilo ikonický tvar.
Druhé kynutí – Další odpočinek umožní těstu získat správnou nadýchanost.
Glazování a zdobení – Povrch se pokryje mandlovou polevou a posype cukrem.
Pečení – Koláč se peče při 180°C (350°F), aby se zachovala jeho jemnost.

Jak servírovat Colomba di Pasqua?

Tento sváteční koláč lze podávat na několik způsobů. Italové ho tradičně konzumují:

Ke snídani, doplněný šálkem espressa nebo cappuccina.
Jako dezert po svátečním obědě, často v kombinaci s mascarpone nebo čerstvým ovocem.
S dezertním vínem, jako je Moscato d’Asti nebo Vin Santo, které podtrhne jeho jemnou sladkost.

Pečení Colomba di Pasqua doma – nejlepší způsob, jak si užít pravou chuť Itálie

Ačkoliv je možné si Colombu di Pasqua koupit v obchodě, domácí pečení přináší neporovnatelně lepší chuť a kvalitu. Čerstvě upečený koláč je nejen lehčí a nadýchanější, ale také neobsahuje žádné konzervanty nebo umělá aromata.

Příprava tohoto tradičního velikonočního koláče je skvělou příležitostí pro sdílení radosti z pečení s rodinou a zachování autentických italských tradic. Ať už ho připravíte podle tradiční receptury nebo si ho upravíte podle vlastních chutí, Colomba di Pasqua vždy přinese do vaší kuchyně kouzlo italské gastronomie.

Ingredience receptury

***Na těsto:

pšeničná mouka 500 g (4 cups)

krystalový cukr 100 g (½ cup)

sůl 7 g (1 ¼ tsp)

sušené droždí 7 g (2 ¼ tsp) nebo čerstvé droždí 25 g

teplé mléko 150 ml (⅔ cup)

vejce 4 velká

nesolené máslo 150 g (10 ½ tbsp), změklé

vanilkový extrakt 1 tsp

nastrouhaná pomerančová kůra 1 tsp

kandovaná pomerančová kůra 100 g (½ cup), nakrájená na kostičky

***Na polevu:

vaječné bílky 50 g (2 velké)

krystalový cukr 75 g (⅓ cup)

mandlová mouka 50 g (½ cup)

***Na ozdobu:

celé mandle 50 g (⅓ cup)

perlový cukr 50 g (⅓ cup)

Vyrobené množství podle receptury

Počet porcí: 10-12

Návod na přípravu

Aktivace droždí: Droždí rozpustíme v teplém mléce a necháme 10 minut odstát, dokud nezačne pěnit.
Příprava těsta: Ve velké míse smícháme mouku, cukr a sůl. Přidáme aktivované droždí, vejce, vanilkový extrakt a pomerančovou kůru a začneme hníst těsto.
Přidání másla: Postupně přidáváme změklé máslo a hněteme asi 10-15 minut, dokud těsto nebude hladké a elastické.
První kynutí: Přikryjeme těsto utěrkou a necháme kynout na teplém místě asi 2 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Přidání kandovaného ovoce: Jemně vmícháme kandovanou pomerančovou kůru, aby byla rovnoměrně rozprostřena.
Tvarování těsta: Přeneseme těsto na lehce pomoučenou pracovní plochu a rozdělíme na dvě části. Jednu vytvarujeme do podlouhlého tvaru pro tělo holubice, druhou na dvě menší části pro křídla. Vložíme do formy na Colombu di Pasqua.
Druhé kynutí: Přikryjeme těsto a necháme kynout další hodinu, aby získalo lehkost.
Příprava polevy: Ušleháme vaječné bílky s cukrem a mandlovou moukou, dokud nevznikne hladká směs.
Poleva a dekorace: Potřeme těsto polevou, poté posypeme celými mandlemi a perlovým cukrem.
Pečení: Předehřejeme troubu na 180°C (350°F) a pečeme 35-40 minut, dokud nebude těsto zlatohnědé. Po upečení necháme zcela vychladnout.

Příprava

180 zápis

Vaření / Pečení

40 zápis

Celkový čas

220 zápis

Jak zdokonalit tradiční recept na Colomba di Pasqua

Klíčové úpravy surovin pro bohatší chuť a lepší strukturu

Tradiční Colomba di Pasqua je oblíbený velikonoční koláč s jemnou, vláčnou strukturou a křupavou mandlovou polevou. Pokud však chceme recept ještě více vylepšit, můžeme provést několik změn ve složení surovin, které ovlivní chuť, texturu i kvalitu těsta.

První změnou, která může výrazně ovlivnit výsledek, je výběr mouky. Běžnou hladkou mouku lze nahradit moukou Manitoba, která má vyšší obsah lepku a zajistí těstu lepší pružnost a strukturu. To pomůže udržet nadýchanou konzistenci koláče i po dlouhé fermentaci.

Dalším důležitým faktorem je kvalita másla. Pokud použijeme máslo s vyšším obsahem tuku (např. 82 %), získáme bohatší chuť a krémovější těsto. Pro výraznější aroma lze máslo krátce opéct, dokud nezezlátne (tzv. hnědé máslo), což přidá jemné karamelové tóny.

Chceme-li zvýraznit citrusové aroma, můžeme ke kandované pomerančové kůře přidat také citronovou kůru nebo kapku pomerančového likéru, například Grand Marnier. Tyto přísady nejen posílí osvěžující tóny, ale také dodají pečivu intenzivnější vůni.

Proč je domácí Colomba di Pasqua lepší než kupovaná?

Ačkoli lze Colombu di Pasqua snadno zakoupit v obchodech, domácí pečení nabízí výrazné výhody. Především máme plnou kontrolu nad kvalitou surovin, což znamená, že můžeme použít čerstvé, přírodní ingredience bez konzervantů a umělých aromat.

Koláče vyráběné průmyslově často neprocházejí dostatečně dlouhým kynutím, což znamená, že postrádají jemnou, nadýchanou strukturu. Při domácím pečení můžeme nechat těsto kynout pomaleji, čímž získáme bohatší chuť a lepší konzistenci.

Další výhodou je možnost přizpůsobení receptu podle chuti – můžeme regulovat množství cukru, přidat oblíbené přísady nebo vytvořit vlastní variantu, například s čokoládou nebo sušeným ovocem.

Nejčastější chyby při pečení a jak se jim vyhnout

Colomba di Pasqua vyžaduje pečlivou přípravu a dodržení přesných kroků. Existuje několik běžných chyb, které mohou ovlivnit výsledek:

Příliš krátké hnětení těsta – těsto musí být hněteno alespoň 10-15 minut, aby se správně vytvořila lepková struktura. Pokud není dostatečně propracované, nebude mít správnou pružnost a lehkost.
Příliš rychlé přidání másla – máslo by mělo být přidáváno postupně, jinak může zabránit tvorbě lepku a těsto zůstane těžké a mastné.
Zkrácená doba kynutí – pokud těsto dostatečně nevykyne, výsledek bude hutný a nebude mít vzdušnou strukturu. Nejlepší je nechat kynout minimálně 8-12 hodin.
Příliš vysoká teplota pečení – při vysoké teplotě se může vrchní část koláče rychle připéct, zatímco vnitřek zůstane nedopečený. Optimální teplota pečení je 180°C (350°F).
Opuštění polevy – křupavá mandlová poleva s cukrem perla chrání těsto před vysušením a dodává mu lahodnou texturu.

Zdravější verze tradičního receptu

Pro ty, kteří chtějí vyzkoušet lehčí nebo dietnější verzi, existuje několik možných úprav:

Místo bílého cukru použijeme kokosový cukr, javorový sirup nebo med, které mají nižší glykemický index.
Část hladké mouky lze nahradit celozrnnou moukou, což zvýší obsah vlákniny a dodá více živin.
Pro bezlaktózovou variantu můžeme použít kokosový olej nebo rostlinné máslo místo klasického másla.
Pro bezlepkovou verzi lze využít směs bezlepkových mouk (např. rýžová, mandlová) s přídavkem xanthanové gumy pro lepší pružnost těsta.
Pro veganskou verzi lze vejce nahradit jablečným pyré nebo chia semínky (1 lžíce mletých chia semínek + 3 lžíce vody = 1 vejce).

Jak vylepšit texturu a vůni těsta?

Chceme-li, aby naše Colomba di Pasqua byla ještě vláčnější a aromatičtější, můžeme použít několik triků:

Délka kynutí – pomalá fermentace (např. nechat těsto kynout přes noc) pomůže rozvinout složitější aroma.
Použití přírodních extraktů – pomerančový, citronový nebo mandlový extrakt mohou zvýraznit ovocné a ořechové tóny.
Potření sirupem po upečení – slabý sirup z pomerančové šťávy a medu pomůže udržet koláč vláčný a dodá mu svěžest.
Nechat koláč odpočinout – stejně jako panettone i Colomba chutná nejlépe, když se podává až několik hodin po upečení.

Díky těmto úpravám můžeme vytvořit dokonalou Colombu di Pasqua, která si zachová svou tradiční chuť, ale zároveň nabídne lepší texturu a intenzivnější aroma. Ať už ji pečeme pro rodinu, přátele nebo jako součást velikonoční oslavy, vždy přinese do domácnosti nádech italské sváteční atmosféry.

Velikost porce

Nutriční hodnoty (na porci)

Kalorie (kcal)

380

Sacharidy (g)

Cholesterol (mg)

Vláknina (g)

Bílkoviny (g)

Sodík (mg)

120

Cukr (g)

Tuk (g)

Nasycené tuky (g)

Nenasycené tuky (g)

trans-tuky (g)

Alergeny

Obsahuje: lepek (mouka), mléčné výrobky (máslo, mléko), vejce, ořechy (mandle).
Bezlepková alternativa: Použít směs bezlepkových mouk s přidáním xanthanové gumy.
Alternativa bez laktózy: Máslo lze nahradit kokosovým olejem nebo rostlinnou margarínou, mléko rostlinným mlékem (mandlové, sójové).
Alternativa bez ořechů: Mandlovou mouku lze nahradit kokosovou moukou a mandle vynechat nebo nahradit sezamovými semínky.
Alternativa bez vajec: Každé vejce lze nahradit 60 ml (¼ cup) jablečného pyré nebo směsí lněného semínka (1 lžíce mletého lněného semínka + 3 lžíce vody).

Vitamíny a minerály