Entrecot de ternera jugoso para 4 personas, listo en 27 minutos (15 preparación, 12 cocción), acompañado de una vibrante salsa chimichurri con perejil fresco, ajo, orégano y aceite de oliva virgen extra. La carne a la parrilla queda tierna y llena de sabor, perfecta para servir recién cortada y bañada en la mezcla aromática.
Potenciar el sabor del entrecot a la parrilla con un chimichurri vibrante
Equilibrio perfecto entre carne jugosa y frescura herbal
Un entrecot a la parrilla cubierto con una salsa chimichurri fresca y aromática crea una experiencia gastronómica intensa y equilibrada. La alta temperatura de la parrilla sella la carne, formando una costra dorada y sabrosa, mientras que el interior permanece tierno y jugoso. La combinación con la acidez y el aroma de las hierbas realza cada bocado y aporta frescura al perfil robusto del corte.
Originario de Argentina y Uruguay, el chimichurri es un condimento tradicional que acompaña las carnes asadas desde hace generaciones. Su base – perejil fresco, orégano, ajo, aceite de oliva, vinagre y guindilla – proporciona un equilibrio entre frescor, toque picante y notas ácidas. El origen de su nombre es motivo de varias teorías, que van desde influencias vascas hasta adaptaciones lingüísticas británicas. Actualmente, se ha convertido en una salsa reconocida en todo el mundo, manteniendo su autenticidad cuando se sirve con cortes de calidad preparados a la brasa.
Para obtener un resultado excepcional, es fundamental seleccionar un corte de entrecot de buena infiltración grasa, que aporte jugosidad y sabor. Dejar la carne a temperatura ambiente antes de asarla y sazonarla justo antes de colocarla en la parrilla garantiza una cocción uniforme y una costra bien definida. Tras la cocción, dejar reposar el entrecot unos minutos permite que los jugos se redistribuyan y el resultado sea más jugoso.
Por qué te encantará esta receta
- Contraste entre la intensidad de la carne y la frescura aromática de la salsa
- Preparación rápida en menos de 30 minutos
- Perfecta para reuniones informales o comidas especiales
- Salsa versátil que se puede preparar con antelación
- Ajustable en picante y acidez según el gusto
Conservación y preparación anticipada
- Temperatura ambiente: Carne cocinada, en recipiente hermético, hasta 2 días
- Congelación: En porciones, hasta 2 meses
- Recalentado: En horno precalentado a 150 °C durante 8–10 minutos
- Chimichurri: Hasta 1 semana en frigorífico, llevar a temperatura ambiente antes de servir
Sugerencias de presentación y variaciones
- Acompañar con verduras a la parrilla, patatas asadas o mazorcas de maíz
- Añadir un chorrito de zumo de lima para un toque más fresco
- Sustituir parte del perejil por cilantro para un perfil aromático diferente
- Incorporar guindilla fresca para aumentar el picante
- Servir en láminas finas sobre una ensalada fresca para una opción más ligera
Consejos para un resultado perfecto
- Secar la carne antes de sazonar para obtener una mejor costra
- No mover constantemente el entrecot para lograr un sellado uniforme
- Dejar reposar la carne antes de cortarla para conservar los jugos
- Usar un termómetro de carne para asegurar el punto de cocción deseado
- Preparar el chimichurri unos 30 minutos antes de servir para potenciar su frescura
- Sacar los entrecots del frigorífico y dejar reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
- Secar los filetes con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.
- Sazonar uniformemente ambos lados con sal y pimienta negra recién molida.
- Precalentar la parrilla a fuego alto.
- En un bol mediano, mezclar el perejil, el orégano, el ajo, los copos de chile, el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva y el zumo de limón. Remover bien y reservar para que los sabores se integren.
- Colocar los filetes en la parrilla y cocinar durante 4–6 minutos por cada lado, según el punto de cocción deseado. Temperaturas internas recomendadas: 52 °C (125 °F) para poco hecho, 57 °C (135 °F) para término medio, 63 °C (145 °F) para al punto.
- Retirar los filetes de la parrilla y dejar reposar durante 5 minutos sobre una tabla para que los jugos se redistribuyan.
- Cortar la carne en finas láminas contra la fibra.
- Rociar generosamente con la salsa chimichurri y servir inmediatamente.
FAQ question¿Qué corte de carne es mejor para este plato?
El entrecot es la elección ideal por su equilibrio entre jugosidad y sabor. Se recomienda un corte con buen veteado de grasa para mantener la carne tierna durante la cocción.
FAQ question¿Puedo preparar la salsa chimichurri con antelación?
Sí, de hecho, reposar la salsa durante al menos 2 horas en el refrigerador permite que los sabores se integren mejor.
FAQ question¿Es posible cocinar el entrecot en sartén en lugar de parrilla?
Sí, una sartén de hierro fundido bien caliente es una excelente alternativa, aunque la parrilla aporta un toque ahumado característico.
FAQ question¿Cómo puedo lograr el punto de cocción perfecto?
Para un entrecot jugoso, cocina a fuego alto para sellar ambos lados y luego ajusta el tiempo según el grosor y el punto deseado. Usa un termómetro de cocina: 52 °C para poco hecho, 57 °C para medio y 63 °C para bien hecho.
FAQ question¿Puedo sustituir la carne de res por otra proteína?
Sí, el chimichurri combina muy bien con pollo, cerdo o incluso pescados como el salmón, adaptando los tiempos de cocción.
FAQ question¿Qué acompañamientos van mejor con este plato?
Las opciones más populares incluyen patatas asadas, verduras a la parrilla, ensaladas frescas o pan artesanal.
FAQ question¿Cómo conservar el entrecot sobrante?
En el refrigerador hasta 2 días, en recipiente hermético. Para recalentar, hacerlo a baja temperatura (150 °C durante 8–10 minutos) para evitar que la carne se reseque.
PEKIS – chef profesional y desarrollador de recetas con más de 25 años de experiencia, especializado en gastronomía europea e internacional. Amplia trayectoria en la creación de platos de carne a la parrilla con técnicas precisas para realzar su sabor y textura.
Perfeccionando el entrecot con chimichurri para un sabor inigualable
Ajustes creativos para realzar la receta
Un entrecot a la parrilla con chimichurri ya es, por sí solo, un plato lleno de carácter, pero pequeños ajustes en la preparación y en los ingredientes pueden llevarlo a otro nivel. Incorporar hierbas frescas como orégano recién picado o albahaca junto con el tradicional perejil, aporta matices aromáticos más complejos. Sustituir parte del vinagre por zumo de limón fresco intensifica la frescura y aporta una acidez más brillante.
El valor de preparar la salsa con antelación
El chimichurri gana profundidad cuando se deja reposar varias horas o incluso toda la noche. Este tiempo extra permite que el ajo, las hierbas y el aceite de oliva se integren plenamente, generando una textura más suave y un sabor equilibrado. Guardar la salsa en un recipiente hermético en el refrigerador evita la oxidación y conserva su color vibrante.
Técnicas para mejorar la textura de la carne
Marinar ligeramente el entrecot en aceite de oliva, pimienta negra recién molida y una pizca de sal durante 30 minutos antes de asar, ayuda a potenciar la jugosidad. Sellar la carne a fuego muy alto durante 1–2 minutos por lado crea una costra dorada que retiene los jugos. Posteriormente, bajar la temperatura para alcanzar el punto de cocción deseado mantiene la carne tierna y aromática.
Alternativas más saludables y adaptaciones dietéticas
Para quienes buscan reducir grasas saturadas, se puede optar por cortes magros como lomo alto o incluso por sustituir la carne de res por pollo de corral o pescado blanco. En el chimichurri, reemplazar parte del aceite de oliva por yogur natural sin azúcar ofrece una versión más ligera sin perder cremosidad.
Errores comunes que arruinan el plato
- Cocinar la carne en exceso, lo que provoca pérdida de jugos y una textura seca.
- No dejar reposar la carne después de cocinarla; un reposo de 5 minutos es clave para redistribuir los jugos internos.
- Usar hierbas secas en el chimichurri, ya que restan frescura y viveza al sabor final.
- Cortar la carne inmediatamente tras retirarla del fuego, lo que provoca que pierda humedad.
Por qué la versión casera siempre gana
La preparación en casa permite controlar la calidad de la carne, seleccionar hierbas frescas y ajustar la acidez y el picante del chimichurri al gusto personal. Además, evita conservantes y permite experimentar con ingredientes locales de temporada, logrando un perfil de sabor único e irrepetible.
Toques especiales para un plato memorable
- Añadir ají fresco finamente picado para un toque picante que realce el aroma del chimichurri.
- Incorporar un chorrito de vino tinto en la marinada para intensificar las notas umami de la carne.
- Servir con sal en escamas justo antes de llevar a la mesa para resaltar el sabor sin saturarlo.
Acompañamientos que realzan la experiencia
El entrecot con chimichurri se complementa perfectamente con papas asadas, verduras grilladas o una ensalada de hojas verdes con tomates cherry. Estos contrastes de texturas y temperaturas potencian la experiencia gastronómica y equilibran la intensidad de la carne.
Alérgenos presentes en la receta:
- Ninguno de los alérgenos comunes como gluten, lácteos, frutos secos, soja, mariscos o huevos.
Consejos para sustituir ingredientes alérgenos y eliminar el gluten:
- Si se sirve con pan, utilizar pan certificado sin gluten.
- Para personas sensibles al ajo, sustituirlo por aceite infusionado con ajo para mantener el sabor.
Vitaminas y minerales por porción (aprox.):
- Vitamina C: 18 mg – favorece el sistema inmunitario y la producción de colágeno.
- Vitamina K: 165 µg – esencial para la coagulación sanguínea y la salud ósea.
- Hierro: 4.2 mg – necesario para el transporte de oxígeno en la sangre.
- Potasio: 720 mg – ayuda a regular la presión arterial y la función muscular.
- Magnesio: 36 mg – contribuye al buen funcionamiento muscular y nervioso.
Antioxidantes por porción (aprox.):
- Polifenoles: 120 mg – procedentes del perejil, el orégano y el aceite de oliva; pueden reducir la inflamación.
- Flavonoides: 95 mg – ayudan a proteger el sistema cardiovascular.
- Carotenoides: 1.4 mg – apoyan la salud ocular y el sistema inmunitario.
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