Perfekt ovnsbakt kylling med ost og skinke – en klassiker med ny vri
Saftig kyllingfilet fylt med smeltet ost og salt skinke i sprø panering
Kylling Cordon Bleu, eller ovnsbakt kyllingfilet fylt med skinke og ost, er en rett som kombinerer det beste av klassiske smaker med moderne matlagingsteknikker. Denne retten byr på perfekt balanse mellom teksturer og smaker – med et sprøtt ytre, saftig kyllingkjøtt og et fyll som smelter på tungen. I denne ovnsbakte versjonen får du alt dette uten frityrsteking, noe som gir et lettere, sunnere og mer hverdagsvennlig måltid – uten å ofre den autentiske cordon bleu-opplevelsen.
Oppskriften passer både til travle hverdager og mer forseggjorte middager, og imponerer både familie og gjester. Den kan enkelt tilpasses ulike preferanser, enten du vil lage en klassisk variant, en mer smaksrik versjon med spekeskinke og kraftig ost, eller en lettere variant for deg som ønsker et sunnere alternativ.
En kontinentalklassiker med røtter i Frankrike og Sveits
Selv om navnet «cordon bleu» opprinnelig refererer til en fransk orden for fremragende kokkekunst, er retten i sin nåværende form trolig utviklet i Sveits. Tradisjonelt lages den med kalv, men i dag er kylling cordon bleu den mest populære varianten, kjent for sin delikate smak og praktiske tilberedning.
Det som gjør retten spesiell er samspillet mellom den milde kyllingen, den salte skinken, den kremete, smeltede osten og den gullgule paneringen som holder alt sammen. Når den stekes i ovn, oppnås en jevn og sunnere varmebehandling som bevarer saftigheten og forsterker smaken av hver enkelt ingrediens.
Kvaliteten på råvarene er avgjørende for resultatet
For å få en vellykket kylling cordon bleu, starter alt med gode ingredienser. Kyllingfileten bør være fersk, jevn i tykkelse og fri for sener. Den skal være lett å skjære og banke flat slik at den kan fylles og rulles uten å sprekke. Skinken bør være mild og smakfull – gjerne kokt skinke, røkt kalkun eller et stykke god spekeskinke for mer aroma. Når det gjelder ost, er emmentaler, jarlsberg eller gruyère utmerkede valg som smelter godt og gir fyllighet uten å bli for dominerende.
Den perfekte paneringen og sunnere tilberedning i ovn
Paneringen spiller en viktig rolle i retten. Den skal være sprø, gyllen og smakfull, men samtidig ikke for fet. Her er panko-brødsmuler et smart valg – de gir et lettere, luftigere og mer sprøtt resultat enn vanlig brødsmuler. Ved å bruke ovn i stedet for stekepanne eller frityr, oppnår man ikke bare en lettere versjon, men også enklere tilberedning og mindre oppvask.
Sprøheten kan forsterkes ved å pensle filetene med smeltet smør eller olje før steking. En liten mengde revet parmesan i paneringen gir også et ekstra løft i smaken og en nydelig umamibalanse.
Hjemmelaget slår ferdigmat – hver gang
En stor fordel med å lage cordon bleu fra bunnen er at du selv kontrollerer smak, næringsinnhold og kvaliteten på ingrediensene. Du kan kutte ned på salt og fett, bruke fullkornsbrødsmuler eller glutenfrie alternativer, og du unngår tilsetningsstoffene som ofte finnes i ferdigprodukter.
Dessuten kan du enkelt lage flere porsjoner og fryse ned til senere bruk – perfekt som et hjemmelaget alternativ til ferdigmat. Å lage retten hjemme gir også rom for kreativitet – fra valg av ost og skinke til tilsetning av krydder, urter eller grønnsaker i fyllet.
Serveringstips og tilbehør som løfter retten
Kylling cordon bleu er allsidig og passer til en rekke tilbehør. Klassiske valg som ovnsbakte poteter, potetmos, eller en frisk salat med vinaigrette fungerer alltid godt. For en lettere middag kan du servere den med dampede grønnsaker og en urtedressing. Ønsker du noe mer luksuriøst, prøv en kremet soppsaus eller en sennepssaus for å tilføre ekstra dybde.
Et siste tips er å skjære fileten i skrå skiver før servering – det gir et lekkert uttrykk på tallerkenen og fremhever den smeltede osten og det fargerike fyllet. Det er detaljer som dette som forvandler en enkel middag til en uforglemmelig matopplevelse.
- Forbered kyllingfiletene:
Skjær kyllingbrystene horisontalt nesten helt gjennom og brett dem ut som en bok (som «butterfly cut»). Legg dem mellom to ark bakepapir og bank dem forsiktig flate med en kjøtthammer eller kjevle til en jevn tykkelse på omtrent 1.5 cm (½ inch). - Krydre og fyll:
Krydre filetene med salt, pepper og hvitløkspulver. Smør et tynt lag dijonsennep på innsiden. Legg 1–2 skiver skinke og 1–2 skiver ost på den ene halvdelen av hver filet. - Rull og fest:
Rull sammen kyllingfiletene stramt og fest dem med tannpirkere eller kjøkkensnor, slik at fyllet holder seg inne under steking. - Panering:
Forbered tre skåler: én med hvetemel, én med sammenvispede egg og én med panko-brødsmuler. Vend hver rull først i mel, deretter i egg, og til slutt i brødsmuler. Trykk lett slik at paneringen fester seg godt. - Steking i ovn:
Forvarm ovnen til 190 °C (375 °F). Dekk en stekeplate med bakepapir eller pensle den lett med olivenolje. Legg kyllingrullene på platen og pensle dem med smeltet smør. Stek i 30 minutter til de er gylne og sprø, og til kjernetemperaturen er 74 °C (165 °F). - La hvile og server:
La de ferdigstekte cordon bleu hvile i 5 minutter før du fjerner tannpirkerne og serverer. Skjær dem gjerne i skrå skiver for å vise det smeltede fyllet.
Kreative forbedringer til klassisk kylling cordon bleu
Smakfulle justeringer og sunne tips for å løfte retten til nye høyder
Kylling Cordon Bleu er en kjent og elsket rett som kombinerer saftig kyllingfilet, fyldig ost, smakfull skinke og en sprø panering – en perfekt kombinasjon av tekstur og smak. Selv om originalen er populær og vellykket i seg selv, finnes det mange måter å forbedre og tilpasse oppskriften på slik at den blir enda bedre – enten det handler om smak, sunnere alternativer eller feil man bør unngå. Å lage den hjemme gir deg full frihet til å gjøre nettopp dette.
Varier osten for å få nye smaksdimensjoner
Valget av ost er en av de enkleste måtene å endre smaksprofilen i retten på. Klassisk cordon bleu bruker milde og godt smeltende oster som emmental eller gruyère, men det er fullt mulig å bytte til mer karakteristiske alternativer. Jarlsberg gir en nøtteaktig dybde, mens provolone eller cheddar gir fylde og tyngde i smaken. For en røkt tone kan du bruke røkt gouda eller mozzarella affumicata, som gir et aromatisk løft uten å bli for dominerende.
Om du ønsker en mer kremet og delikat versjon, kan du blande inn litt kremost med urter eller hvitløk, noe som gjør fyllet enda mer saftig og smakfullt.
Velg riktig type skinke for bedre balanse
Kokt skinke er det vanligste valget i cordon bleu, men den kan gjerne byttes ut med alternativer som gir mer karakter. Spekeskinke, som serranoskinke eller norsk spekeskinke, tilfører mer salt og en lett røkt smak. Vil du ha en mildere og sunnere variant, kan du bruke kalkunskinke eller kyllingskinke med lavt fettinnhold.
For en vegetarisk vri kan du bruke grillede aubergineskiver eller squash, kombinert med ost og krydder, for å skape et fyll med god tekstur og smak – perfekt som kjøttfri middag.
Panering med mer smak og bedre tekstur
En god panering er avgjørende for å få den klassiske sprø overflaten. I stedet for vanlige brødsmuler anbefales panko for en mer luftig og sprø konsistens. For ekstra smak kan du blande inn finrevet parmesan, hakket persille, paprika, timian eller sitronzest i paneringen. Dette gir et friskt og aromatisk løft som balanserer det rike fyllet.
Et annet tips er å bruke fullkornsbrødsmuler eller knuste cornflakes for et sunnere og mer fiberrikt alternativ, samtidig som du beholder sprøheten. For best mulig resultat bør paneringen presses lett inn i fileten, og filetene bør hvile i kjøleskap i minst 15 minutter før steking.
Typiske feil å unngå under tilberedningen
Mange opplever at fyllet renner ut under steking. Dette skjer ofte fordi filetene ikke er ordentlig lukket, eller fordi de ikke får tid til å «sette seg» før de går i ovnen. Pass på å feste rullene godt med tannpirkere eller kjøkkensnor, og la dem gjerne stå kaldt i 20–30 minutter etter panering for å stabilisere formen.
En annen vanlig feil er ujevnt bankede fileter, som gjør det vanskelig å rulle og kan gi tørr kylling. Bruk en kjøtthammer og sørg for at kjøttet har jevn tykkelse på ca. 1.5 cm over hele flaten – det gjør det lettere å få rullene jevnt stekt og pent rullet.
I tillegg er det viktig å ikke oversteke retten. Bruk gjerne steketermometer for å sikre en kjernetemperatur på ca. 74 °C, som gir saftig og perfekt gjennomstekt kylling.
Sunnere alternativer for bevisste valg
Det finnes mange måter å gjøre retten sunnere på uten å miste den klassiske smaken. Bytt ut:
- Hvetemel med kikertmel eller havremel for mer fiber og mindre gluten.
- Fett ost med lettversjoner eller plantebaserte oster.
- Panko med glutenfrie brødsmuler eller malt mandelmel.
- Egg til panering med plantebasert melk + sennep eller aquafaba.
- Smør med olje med høyt røykpunkt, som raps- eller solsikkeolje.
For en karbohydratredusert versjon kan du droppe paneringen helt og bake filetene naturell med en enkel topping av ost og urter.
Tilbehør og sauser som matcher retten perfekt
Cordon bleu kan serveres med alt fra klassisk potetmos, ovnsbakte rotgrønnsaker eller ris med urter, til en lett grønn salat med vinaigrette. Ønsker du en saus som gir retten det lille ekstra, kan du prøve en sennepssaus, soppsaus eller en lett hvitløks- og urtedressing basert på yoghurt.
Server retten i skrå skiver og pynt med friske urter for en mer elegant presentasjon. Det gjør ikke bare måltidet mer fristende – det lar også fyllet komme til sin rett visuelt og teksturmessig.
Med disse justeringene og tipsene er det enkelt å gjøre kylling cordon bleu til en rett som ikke bare er en klassiker – men også en personlig favoritt tilpasset dine smakspreferanser og livsstil.
Allergener i oppskriften:
- Gluten (hvetemel, panko-brødsmuler)
- Egg
- Melk (ost, smør)
- Sennep
Erstatninger for å eliminere allergener og gluten:
- For glutenfri versjon: bruk glutenfritt mel og glutenfrie brødsmuler
- For melkefri versjon: bruk melkefri ost og margarin uten melk
- For eggfri versjon: bruk aquafaba eller plantebasert egg-erstatning
- For sennepfri versjon: utelat sennep eller erstatt med most avokado
- Vitamin B12: 1.4 µg – viktig for nervesystemet og blodproduksjon
- Vitamin D: 0.9 µg – styrker immunforsvaret og beinhelsen
- Kalsium: 220 mg – bidrar til sterke bein og tenner
- Jern: 1.6 mg – støtter oksygentransport i blodet
- Sink: 3.2 mg – nødvendig for immunforsvar og cellefornyelse
- Fosfor: 290 mg – sentral i energiomsetning og celleoppbygging
- Kalium: 450 mg – regulerer væskebalanse og muskelfunksjon
- Selen: 28 µg – beskytter cellene mot oksidativt stress
- Lutein + Zeaxantin: 280 µg – viktige for øyehelse og syn
- Vitamin E: 1.5 mg – bidrar til cellebeskyttelse og reduserer frie radikaler
- Betakaroten: 180 µg – støtter hud, syn og immunforsvar
Oppskrifter verdt å prøve
Hjemmelaget kyllingnudelsuppe er den ultimate komfortmaten som kombinerer enkelhet, smak og ernæring i én skål. Denne klassiske oppskriften har blitt verdsatt i generasjoner, og den er like…
Fargerik og saftig middagsfavoritt med asiatisk touch
En enkel og uimotståelig kombinasjon av mør biff, søt paprika og aromatisk sausNår du trenger en rask, smakfull og næringsrik middag,…
Naturlig nytelse i hver munnfull – energikuler med pistasj som gir deg påfyll
Et smart mellommåltid du lager på minutter, med smak som varerNår du trenger et lite, men energigivende…
En uimotståelig kombinasjon av saftig kylling, fløyelsmyk kremost og sprø bacon
Perfekt for både hverdagsmiddag og helgekos med restaurantfølelse hjemmeKyllingbryst fylt med kremost og…
En smakfull og næringsrik panne med hvite bønner, ris og ost
En sunn og proteinrik rett for alle anledningerHøyprotein ostete hvite bønner og ris i panne er en smakfull, mettende og…
Saftig og smakfull svinekotelett uten ben – en moderne klassiker
Et enkelt hverdagsmåltid som kan bli en kulinarisk opplevelseEn benfri svinekotelett er ofte undervurdert, men den har alt…