Porce 8, doba přípravy 25 minut, pečení 45 minut, celkem 70 minut – kořeněný hruškový a mandlový koláč se drobenkou spojuje šťavnaté hrušky, mandlovou náplň a křupavou drobenku v dokonale vyváženém podzimním dezertu. Skořice, muškátový oříšek a kardamom dodávají jemné kořeněné aroma, zatímco máslové těsto zaručuje křehkost a vůni. Nejlépe chutná vlažný s vanilkovou zmrzlinou nebo zakysanou smetanou, uchovává si čerstvost až 3 dny a po krátkém ohřátí v troubě zůstává stejně lahodný a voňavý.
Aromatický hruškový koláč s mandlovou drobenkou
Sladká kombinace šťavnatých hrušek, máslového těsta a vůně skořice
Když se v troubě začne linout vůně pečených hrušek, másla a skořice, kuchyně se promění v místo, kde se mísí teplo domova s kouzlem podzimu. Kořeněný hruškový a mandlový koláč se drobenkou spojuje jemnost ovoce s křehkostí těsta a lehce křupavou texturou mandlové posypky. Každé sousto přináší vyváženou chuť sladkých hrušek, pražených mandlí a teplých koření, která zanechává dlouhý, jemně kořeněný dozvuk.
Tento dezert má všechno – zlatavý povrch, šťavnaté ovoce a jemnou drobenku, která se v ústech rozplývá. Není přehnaně sladký, a přesto působí slavnostně. Skvěle se hodí k odpolední kávě, jako teplý dezert po večeři nebo jako elegantní dort na slavnostní stůl.
Původ a inspirace
Spojení hrušek a mandlí má hluboké kořeny v evropské cukrářské tradici. Francouzské koláče typu tarte amandine se staly inspirací pro vznik této varianty, obohacené o křupavou drobenku, typickou pro německé a české pečení. Dříve se hrušky považovaly za podzimní poklad, který vydržel ve sklepech po celé měsíce, a proto se často pekly dezerty, které měly zahřát a potěšit. Dnes koláč spojuje eleganci francouzské cukrařiny s rustikálním kouzlem středoevropských tradic.
Proč si tento koláč zamilujete
- Šťavnaté hrušky obalené ve voňavém koření.
- Máslové těsto s jemně praženou chutí mandlí.
- Křupavá drobenka, která se nádherně zapeče do zlatova.
- Vyvážená sladkost a přirozená ovocná šťavnatost.
- Univerzální dezert, který chutná teplý i studený.
Jak ingredience vytvářejí harmonii
Hrušky přinášejí svěžest a přírodní sladkost, mandle dodávají koláči hloubku a jemně oříškový tón. Máslo v těstě i drobence zaručí vláčnost a vůni, zatímco skořice, muškátový oříšek a kardamom vytvářejí hřejivou chuťovou rovnováhu. Hnědý cukr přidává karamelovou linku a vanilka zjemňuje celý profil dezertu.
Podívejte se také na další oblíbené recepty na domácí koláče:
• Tradiční jablkový koláč – babiččin domácí recept
• Teplý Streusel koláč s jablky a skořicí
Skladování a příprava předem
Koláč chutná nejlépe čerstvě upečený, ale dá se uchovat až 3 dny v uzavřené dóze při pokojové teplotě. Pro obnovení křehkosti drobenky jej stačí krátce prohřát v troubě na 150°C (302°F). Základní těsto můžete připravit den dopředu a uchovat v lednici, stejně tak drobenku – tu stačí vysypat přímo na hrušky před pečením.
Struktura, vůně a rovnováha chutí
Koláč spojuje křehkost těsta, vláčnost ovocné vrstvy a lehce křupavou drobenku v harmonický celek. Máslo a hnědý cukr při pečení vytvářejí karamelový nádech, zatímco koření se rozvíjí do teplé, domácké vůně. Výsledkem je dezert, který voní po podzimu a chutná po poctivé domácí péči.
Kreativní varianty
- Přidejte trochu amaretta nebo brandy do mandlové náplně pro aromatickou hloubku.
- Nahraďte hrušky jablky nebo švestkami, které se skvěle snoubí s kořením.
- Přimíchejte do drobenky vlašské ořechy nebo pekany pro extra křupavost.
- Pro bezlepkovou verzi použijte směs mandlové a rýžové mouky.
- Servírujte s vanilkovou zmrzlinou, šlehačkou nebo karamelovou omáčkou pro slavnostní efekt.
Servírování
Nejlépe chutná vlažný, když se ovocná vrstva jemně rozpouští a drobenka křupe. Můžete jej doplnit zmrzlinou, zakysanou smetanou nebo hustým krémem, podle příležitosti. Na stole vypadá elegantně, přesto si zachovává přirozený, domácí charakter – ideální pro rodinné chvíle i podzimní slavnosti.
Tento kořeněný hruškový a mandlový koláč se drobenkou představuje spojení jednoduchosti a mistrovství – pár ingrediencí, které se mění v dezert plný tepla, vůně a nostalgie.
Do you like this recipe? Just copy and save it – for your kitchen, recipe notebook, or blog post.
- Příprava těsta:
V míse smíchej mouku, studené máslo a cukr krystal. Prsty nebo mixérem vytvoř směs připomínající hrubou drobenku. Přidej rozšlehané vejce, lehce promíchej a vypracuj hladké těsto. Zabal do potravinářské fólie a nech odpočívat v lednici 30 minut. - Příprava hruškové náplně:
Ve velké míse promíchej nakrájené hrušky s třtinovým cukrem, citronovou šťávou, kukuřičným škrobem a kořením – skořicí, muškátovým oříškem a kardamomem. Jemně promíchej, dokud nejsou všechny kousky rovnoměrně obalené a lesklé. - Příprava mandlové drobenky:
V jiné míse smíchej mouku, mleté mandle, máslo a třtinový cukr. Prsty propracuj, až vznikne drobivá směs. Odlož stranou. - Sestavení koláče:
Předehřej troubu na 180°C (356°F). Vyválej těsto na lehce pomoučené ploše do tloušťky asi 3 mm (0.12 inch) a vlož jej do formy o průměru 24 cm (9.4 inch). Zarovnej okraje a dno propíchej vidličkou. - Naplnění a drobenka:
Na těsto rovnoměrně rozlož hruškovou směs a navrch posyp mandlovou drobenkou. Lehce přitlač, ale ne příliš, aby drobenka zůstala sypká. - Pečení:
Peč 40–45 minut, dokud není vršek zlatavý a křupavý a hrušky měkké. Okraje by měly být lehce karamelizované. - Chlazení a dekorace:
Nech koláč částečně vychladnout. Ozdob mandlovými plátky (na ozdobu) a poprašte moučkovým cukrem. - Podávání:
Podávej teplý s kopečkem vanilkové zmrzliny nebo přelij karamelovou omáčkou.
Skladování:
Koláč uchovávej ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě až 3 dny. Pro obnovení křehkosti zahřej v troubě na 150°C (302°F) po dobu 10 minut.
FAQ questionLze koláč připravit předem?
Ano. Předpéct korpus naslepo, drobenku připravit a uchovat v chladu, hrušky nakrájet a pokapat citrónovou šťávou, aby nehnědly. Sestavit a upéct do 24 hodin, případně upéct celý koláč, vychladit a ohřát při 150°C (302°F) asi 10 minut pro obnovení křupavosti. Upečený koláč vydrží až 3 dny ve vzduchotěsné dóze.
FAQ questionJaké hrušky jsou nejlepší a jak zralé?
Vhodné jsou Bosc, Conference nebo Comice – zralé, ale pevné, aby držely tvar. Příliš měkké hrušky rozmáčí spodek, příliš tvrdé nezměknou. Krájej na plátky 5–7 mm (0.2–0.28 inch) pro rovnoměrné pečení.
FAQ questionJak zabránit rozmáčenému dnu?
Použij tři kroky: blind baking (předpečení s zátěží), jemná vrstva mletých mandlí na základ, která absorbuje šťávu, a trocha kukuřičného škrobu u hrušek k lehké stabilizaci šťávy. Peč plech s formou na předehřátém plechu, aby spodek dostal více tepla.
FAQ questionMohu snížit cukr, aniž by utrpěla struktura?
Ano – sniž o 10–20 %. Část cukru nech v drobenku kvůli hnědnutí a křupavosti a ve výplni, aby se šťáva z hrušek lehce gelovala. Při výraznějším snížení posil vanilku a skořici pro vnímanou sladkost.
FAQ questionJaké koření zvýrazní hrušky, ale nepřebije je?
Základ je skořice, pro kulatost špetka muškátového oříšku, a trocha kardamomu pro jemný květinový nádech. Nepřehánět hřebíček či badyán, hrušky mají jemný profil, který vyniká při subtilním kořenění.
FAQ questionJak upravit recept pro bezlepkovou nebo bezmléčnou verzi?
Bez lepku: použij bezlepkovou směs 1:1 a přidej ½ tsp xanthanové gumy, pokud směs chybí. Bez mléka: nahraď máslo pevnou rostlinnou kostkou (ne pomazánkou). Při alergii na ořechy vynech mandle, do drobenky dej ovesnou mouku a podpoř vanilku.
FAQ questionProč není drobenka křupavá?
Časté příčiny: příliš měkké máslo, nadbytek šťávy z přezrálých hrušek nebo nízká teplota. Použij studené máslo, vážit suroviny, péct při 180°C (356°F) do hlubokého zlatého odstínu. V případě potřeby prodloužit pečení o 5–8 minut a chladit na mřížce, aby pára nerozměkčila vrch.
FAQ questionJak servírovat a skladovat zbytky?
Podávej vlažné s vanilkovou zmrzlinou, crème fraîche nebo karamelovou omáčkou. Skladuj přikryté 24 hodin při pokojové teplotě, poté v lednici až 3 dny. Ohřívej porce při 150°C (302°F) 8–10 minut, aby se obnovila křupavost drobenky a šťavnatost hrušek.
Roky pečení ukázaly, že právě jednoduché kombinace často přinášejí ty nejpůsobivější výsledky. Kořeněný hruškový a mandlový koláč se drobenkou vznikl z lásky k domácím dezertům, které voní po másle, skořici a pečeném ovoci. Je to koláč, který se nepeče pro efekt, ale pro vůni, která zaplní celý dům, a pro chuť, která se v paměti drží ještě dlouho po posledním soustu. V každém detailu je cítit rovnováha – mezi sladkostí hrušek, křehkostí těsta a teplem koření, které dělá z obyčejného dne něco výjimečného.
PEKIS – profesionální kuchař a vývojář receptů s více než 25letou zkušeností v oblasti vaření a pečení, specializující se na evropskou a mezinárodní kuchyni.
Každý prvek kořeněného hruškového a mandlového koláče se drobenkou se spojuje do harmonického celku – máslové těsto, šťavnaté hrušky, voňavé koření a zlatavá mandlová drobenka vytvářejí dezert, který je současně jednoduchý i elegantní. Každé sousto přináší rovnováhu mezi sladkostí a svěžestí, jemností a křupavostí, mezi domácí pohodou a slavnostní atmosférou.
V jeho chuti se snoubí přirozená sladkost ovoce s hloubkou mandlí a jemným dotekem skořice a muškátového oříšku. Výsledek působí hřejivě, uklidňujícím způsobem – jako podzimní dezert, který naplní kuchyni vůní pečení a vrátí vzpomínky na dny, kdy se peklo pro radost.
Síla tohoto koláče spočívá v jednoduchosti surovin. Jen několik běžných ingrediencí se pod rukama promění v dezert s bohatou chutí a nádhernou strukturou. Máslo, hrušky, mandle a skořice – kombinace, která nikdy nezklame a přitom pokaždé překvapí svou jemností.
Ideální volba pro chvíle, kdy chcete vytvořit něco útulného, voňavého a upřímného. Servírovaný s kopečkem vanilkové zmrzliny nebo jen s šálkem kávy promění obyčejný den v malý svátek plný podzimní pohody.
Alergeny přítomné v receptu:
- Lepek – obsažen v pšeničné mouce.
- Mléko – obsaženo v másle.
- Vejce – použito v těstě.
- Ořechy – mandle v náplni a drobence.
Tipy na náhrady alergenů a lepku:
- Pro bezlepkovou verzi použij bezlepkovou směs mouky.
- Máslo nahraď rostlinnou margarínou pro bezmléčnou variantu.
- Vejce nahraď směsí 1 tbsp (15 ml) mletého lněného semínka a 3 tbsp (45 ml) vody.
- Mandle můžeš nahradit ovesnou moukou a přidat kapku vanilky pro vůni.
- Vitamin E – 3.1 mg – podporuje imunitní systém a zdraví pokožky.
- Vitamin B2 (Riboflavin) – 0.15 mg – přispívá k metabolismu energie.
- Vápník – 65 mg – posiluje kosti a zuby.
- Hořčík – 38 mg – podporuje činnost svalů a nervů.
- Železo – 1.2 mg – napomáhá tvorbě červených krvinek.
- Draslík – 218 mg – reguluje krevní tlak.
- Polyfenoly – 210 mg – chrání buňky před oxidačním stresem.
- Beta-karoten – 0.3 mg – podporuje zdraví pokožky a zraku.
- Vitamin C – 7 mg – posiluje imunitu a tvorbu kolagenu.
- Flavonoidy – 95 mg – pomáhají snižovat záněty a podporují zdraví srdce.
Recepty, které stojí za vyzkoušení
