Bakewell pudding se připravuje na 8 porcí s časem přípravy 20 minut, pečení 40 minut a celkovým časem 60 minut. Tradiční anglický dezert spojuje křehké listové těsto, ovocnou marmeládu a jemnou náplň z mandlí a vajec. Povrch je zlatavý a uvnitř zůstává vláčný, což vytváří jedinečný kontrast textur. Lze uchovávat 2 dny při pokojové teplotě, mrazit až 2 měsíce a ohřát v troubě na 150 °C během 8–10 minut, díky čemuž si zachová čerstvost i lahodnou chuť.
Jedinečná chuť Bakewell pudding
Anglický dezert s vrstvami marmelády a mandlového krému
Bakewell pudding patří mezi nejznámější sladké speciality, které si získaly oblibu nejen ve Velké Británii, ale i po celé Evropě. Charakteristickým znakem tohoto dezertu je křehký základ z listového těsta, jemná vrstva ovocné marmelády a nadýchaná směs z mandlí, vajec a másla, která se při pečení promění v krémovou náplň s lehce karamelizovaným povrchem. Výsledkem je kombinace kontrastních textur – křupavé těsto, ovocná sladkokyselá vrstva a sametově měkký mandlový krém.
Původ Bakewell pudding sahá do 19. století, do městečka Bakewell v hrabství Derbyshire. Podle legendy vznikl omylem, když hospodyně nalila vaječnou směs na marmeládu místo do těsta. Tato „chyba“ se však stala počátkem receptu, který si brzy získal oblibu v celém regionu a stal se součástí britské cukrářské tradice. Dodnes je tento dezert symbolem anglické pohostinnosti a objevuje se v tradičních čajovnách i na slavnostních stolech.
Proč si oblíbíte Bakewell pudding
- Autentická chuť Anglie v každém soustu
- Harmonická kombinace textur – křupavé těsto, ovocná marmeláda, krémová mandlová náplň
- Univerzální dezert vhodný na rodinné oslavy, svátky i odpolední čaj
- Možnost přípravy předem a snadného skladování
- Kreativní variabilita – prostor pro vlastní úpravy a experimenty
Role jednotlivých surovin
- Listové těsto tvoří pevný základ a dodává dezertu křehkost.
- Marmeláda – nejčastěji malinová – přináší svěží ovocnou chuť a jemnou kyselost, která vyvažuje sladkost náplně.
- Máslo a vejce zajišťují krémovou konzistenci a hladkou strukturu, která se v troubě krásně zpevní.
- Mleté mandle dodávají dezertu oříškovou hloubku a charakteristické aroma.
- Mandlový extrakt zvýrazní vůni a chuť, která se stane dominantní složkou celého dezertu.
Kreativní varianty Bakewell pudding
- Ovocná obměna – místo malinové marmelády použijte višňovou, meruňkovou nebo černorybízovou.
- Čokoládová verze – tenká vrstva hořké čokolády pod marmeládou dodá bohatší chuť.
- Citrusový akcent – přidání pomerančové nebo citronové kůry do mandlové směsi zvýší svěžest.
- Mini verze – upečení v menších formičkách pro elegantní jednohubky.
- Moderní dekorace – jemná poleva nebo glazura může dodat dezertu slavnostní vzhled.
Uchovávání a příprava předem
- Při pokojové teplotě vydrží až 2 dny v uzavřené dóze.
- Zmražení je možné až na 2 měsíce při pečlivém zabalení.
- Ohřívání: v troubě na 150 °C po dobu 8–10 minut, aby se obnovila křehkost těsta a jemnost krému.
Kulturní význam a způsoby servírování
Bakewell pudding je nejen sladkostí, ale i součástí britské identity. Tradičně se podává teplý s porcí šlehačky, vanilkového krému nebo zmrzliny, což ještě více podtrhne jeho vrstvenou strukturu a chuťovou bohatost. Díky své jednoduchosti a eleganci se stal symbolem domácí pohody a současně dezertem vhodným i pro slavnostní příležitosti. Tento klasický recept dokazuje, že spojení několika základních surovin může vytvořit jedinečný a nezapomenutelný zážitek.
Do you like this recipe? Just copy and save it – for your kitchen, recipe notebook, or blog post.
- Předehřejte troubu na 180 °C (350 °F). Vymažte kulatou formu na pečení.
- Rozválejte listové těsto a rovnoměrně jej vložte do formy, případně okraje upravte.
- Na těsto rozetřete rovnoměrnou vrstvu malinové marmelády.
- V míse utřete máslo s cukrem do světlé a nadýchané hmoty.
- Přidávejte vejce po jednom a po každém důkladně promíchejte.
- Vmíchejte mleté mandle a mandlový extrakt, aby vznikla hladká mandlová náplň.
- Nalijte mandlovou směs na vrstvu marmelády a povrch uhlaďte stěrkou.
- Pečte v předehřáté troubě 35–40 minut, dokud nebude povrch zlatavý a zpevněný.
- Před podáváním nechte mírně vychladnout. Pudding lze podávat teplý nebo při pokojové teplotě.
FAQ questionV čem se liší Bakewell pudding od Bakewell tart?
Bakewell pudding má listové těsto, tenkou vrstvu marmelády a jemnou mandlovou náplň s konzistencí krému. Bakewell tart obvykle používá křehké těsto a pevnější frangipane (máslo–cukr–vejce–mandle), často s mřížkou nebo polevou. Stručně: pudding = krémový a delikátní, tart = hutnější a „koláčový“.
FAQ questionJaký džem je nejlepší a mohu ho obměnit?
Klasikou je malinová marmeláda, protože její kyselost vyvažuje sladkou mandlovou vrstvu. Skvělé jsou i černý rybíz, višeň či meruňka. Volte vysoký podíl ovoce a nižší obsah vody; řídký džem krátce odpařte na mírném ohni. Nanášejte tenkou, rovnoměrnou vrstvu, aby se základ nerozmočil.
FAQ questionListové těsto nebo křehké – co zvolit?
Pro tradiční pudding zůstaňte u listového těsta – dodá listování a křupavost, která kontrastuje s krémovou náplní. Křehké těsto posune výsledek blíž k tart (pevnější střída). Ať už zvolíte cokoli, těsto dobře vychlaďte a používejte hutný džem.
FAQ questionJak zabránit „mokrému dnu“?
Pomůže chlazené těsto, hustá a vychladlá marmeláda v tenké vrstvě a pečení na předehřátém plechu pod formou, aby spodek hned dostal teplo. Nepřehánějte množství džemu. Pečte, dokud okraje nejsou sytě zlatavé a střed právě ztuhne – to je signál, že náplň drží bez rozmáčení.
FAQ questionLze připravit předem a jak správně skladovat/ohřívat?
Ano. Bakewell pudding vydrží 2 dny při pokojové teplotě v uzavřené dóze, v mrazáku až 2 měsíce (dobře zabalený). Před servisem ohřívejte v 150 °C po dobu 8–10 minut, dokud mandlová vrstva nezměkne a těsto znovu nezkřupne. Po zmrazení ideálně rozmrazte v lednici přes noc.
FAQ questionJaké náhrady se hodí při alergiích nebo pro změnu chuti?
Pro bezlepkovou verzi použijte bezlepkové listové těsto. Pro bezmléčnou variantu sáhněte po rostlinném „másle“. Při alergii na ořechy nahraďte mleté mandle jemně mletými semínky slunečnice nebo dýně (chuť se změní, ale krémová struktura zůstane). Chcete-li méně sladký výsledek, zvolte nízkosladký džem a mírně snižte cukr v náplni – nepřehánějte to, ať neoslabíte zkaramelizování a stabilitu náplně.
PEKIS – profesionální kuchař a tvůrce receptů s více než 25 lety zkušeností, specializující se na evropskou a mezinárodní kuchyni. U tohoto Bakewell pudding čerpám ze svých znalostí tradičních britských dezertů, kde jsem se naučil kombinovat křehké těsto, ovocnou marmeládu a jemnou mandlovou náplň do vyváženého a nezapomenutelného výsledku.
Kouzlo Bakewell pudding spočívá v kombinaci křehkého listového těsta, sladkokyselé vrstvy marmelády a jemného mandlového krému, který se při pečení promění ve vláčné, lehce karamelizované tělo. Každé sousto přináší kontrast křupavosti a hebkosti, což dělá z tohoto dezertu výjimečný zážitek.
Jako jeden z nejznámějších anglických dezertů se stal symbolem tradice i kreativity. Jeho původ v městečku Bakewell dokládá, jak se z náhodného objevu může stát ikonická specialita, která přežívá generace. Spojuje jednoduché ingredience, které dohromady vytvářejí chuťovou harmonii.
Další výhodou je praktičnost – lze jej připravit předem, skladovat a znovu ohřát bez ztráty kvality. Díky tomu se hodí nejen na slavnostní příležitosti, ale i pro chvíle domácí pohody.
Bakewell pudding je nadčasový dezert, který propojuje historii, rodinnou atmosféru a čistou radost z pečení. Zůstává inspirací pro každého, kdo hledá jednoduchý, a přitom nezapomenutelný kousek klasické cukrařiny.
Alergeny obsažené v receptu:
- Lepek (z listového těsta)
- Vejce
- Mléko (máslo)
- Ořechy (mandle)
Tipy na náhrady pro odstranění alergenů a lepku:
- Listové těsto nahraďte bezlepkovým listovým těstem.
- Máslo vyměňte za rostlinný margarín nebo veganské máslo.
- Vejce nahraďte směsí ze lněného semínka (1 lžíce + 3 lžíce vody na 1 vejce).
- Mleté mandle lze nahradit dýňovými nebo slunečnicovými semínky.
- Vitamin E: 5 mg – podporuje zdraví pokožky a imunitní systém
- Vitamin B2 (Riboflavin): 0.2 mg – přispívá k energetickému metabolismu
- Vápník: 60 mg – posiluje kosti a zuby
- Železo: 1.3 mg – důležité pro přenos kyslíku v krvi
- Hořčík: 45 mg – nezbytný pro činnost svalů a nervů
- Draslík: 210 mg – podporuje zdraví srdce a svalů
- Zinek: 0.9 mg – zlepšuje imunitu a proces hojení
- Flavonoidy (z mandlí a marmelády): 40 mg – pomáhají snižovat oxidační stres
- Antokyany (z malinové marmelády): 25 mg – prospívají zdraví srdce a mozku
- Polyfenoly (z mandlí): 60 mg – mají protizánětlivé účinky a chrání buňky
Recepty, které stojí za vyzkoušení
